特色清真菜
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作者： 吴杰，郭玉华 编著
出 版 社： 中国建材工业出版社
出版时间： 2003-1-1字数： 146000版次： 1页数： 83印刷时间： 2003/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787801593627包装： 平装编辑推荐
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食越来越注重，不但追求质量，更重视营养价值与品位。
为了使广大烹任爱好者及家庭主妇更好地了解掌握烹饪的制作与特点，我们编辑出版了大厨师系列丛书：《南北特色风味鱼菜》、《药膳滋补菜》、《新派海鲜料理》、《南北风味米面食》、《风味家禽菜肴》、《特色清真菜》等6本。
这套丛书是作者根据自己多年的教学及实际工作经验，与几位有影响的烹饪名师共同撰写成的。
这套丛书向读者集中介绍了我国各地较具特色的风味名菜与家常菜，并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点，作了具体介绍与展示。
这套丛书图文并茂，可操作性强，不仅适合广大专业厨师学习使用，而且很适合家庭制作。
希望这套从书的出版对您提高烹饪技术、成为烹饪高手有所帮助。
内容简介
为了弘扬民族饮食文化，普及烹饪技术，增加对民族特色菜的了解与掌握，我们汇同吉利堂美食府清真菜烹饪名师撰写了本书。
本书以具有民族特色菜为中心，介绍了菜肴的制作工艺及特色，还配有彩色菜例图片，图文并茂，通俗易懂，不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需要，而且可以作为酒店、家庭的理想清真菜工具书。
作者简介
目录
1.牛肉黄瓜干
2.双球牛肉丸
3.扒牛肉
4.牛肉花菇烧土豆
5.人参蒸牛尾
6.口蘑烧牛尾
7.牛肉土豆干
8.芥菜干烧羊肉
9.整烧羊腿
10.扒胸口
11.扒肉条
12.红烧羊排
13.沙茶牛肉
14.香酥羊腿
15.鹌鹑焖羊肉
16.沙茶牛尾
17.菠萝柿子煲牛肉
18.山药炖牛肉
19.双冬羊肉煲
20.红乳羊肉
21.沙锅炖羊心
22.沙锅炖羊心
23.沙锅焖羊肉
24.羊排火锅
25.人参羊肉火锅
26.汽锅山宝鸡
27.黄精炖牛肉
28.参归羊排炖芸豆
29.杞叶羊腰汤
30.兰花杞子烧牛鞭
31.参芪汽锅牛肉
32.土豆烧牛肉
33.牛肉芋头丁
34.芋头烧牛肉
35.羊肉枸杞炖山药
36.扒口白
37.翡翠鹌鹑煲
38.葱烧牛蹄筋
39.火烩牛蹄筋
40.酱烧牛蹄筋
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