西餐教室：三明治、面包
分類: 图书,美食,甜品 家庭小制作,
作者： 竹野 编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2003-1-1字数： 144千版次： 1页数： 95印刷时间： 2003-1-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501938698包装： 平装编辑推荐
本书从基本技术到最新流行，是“专业店”的首选，在平凡之中创新优雅和专业的味道是制胜的法宝。
本书是《西餐教室》系列中的一册，书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色三明治及面包数种，鸡蛋三明治、金枪鱼三明治、西红柿三明治……种类繁多，每种一图，以简洁的文字对每种三明治及面包的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。
内容简介
三角形的三明治，既便于看清里面的内容物，又便于单手拿着吃，对于买卖双方来讲，都为汇报会为一种理想的形式。近几年来在不经意间，方面包本身正在悄然地一点一点地发生着变化，因此，方面包的选择也顺理成章地成为影响三明治销售的一大因素了。比如说，年轻人经常光顾的面包店，就应该把面包片切的厚一些，给人以量足的感觉。因此，使用的方面包应选择口感暄软，容易咀嚼的那种。而在油炸馅比较受欢迎的地区，选择比较有韬性的方面包，就很配油炸馅上浇的沙司。总之，应根据店铺所处的地理环境和位置，选择与之相匹配的方面包，这也是业内人士的一条人同经验。
本书从基本手法入手，介绍了十种面包和三明治的做法，并配有简明扼要的销售手段，对于西餐厅及各种专业店都有极高的参考价值，可通过此书大大丰富品种的数量，制作出具有世界各地风味的三明治或条例面包，提高专业店的品牌及声誉。
作者简介
目录
一、使用方面包制作基本的大众三明治
二、使用英国面包制作三明治
三、使用热狗面包、奶油卷等制作的调理面包
四、使用英国黄油甜松饼制作夹在心面包
五、使用羊角面包、丹麦面包制作夹心面包
六、使用布尔、天然酵母面包制作夹心面包
七、深受女性喜爱的意大利夹心面包
八、土司三明治 热三明治
九、PAPTY用明治
十、用于三明治的奶酷调味酱的制作方法
十一、最受瞩目的健康三明治
十二、今后的亮点 新式三明治
十三、盒装三明治大荟萃
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