北京精品菜点
特别声明：本站仅为商品信息简介，并不出售商品，您可点击文中链接进入淘宝网搜索页搜索该商品，有任何问题请与具体淘宝商家联系。
參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,文化,中国文化,
作者： 北京贵宾楼饭店 编
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2000-9-1字数： 75000版次： 1页数： 90印刷时间： 2000/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508212838包装： 平装编辑推荐
内容简介
这是一本介绍北京高档菜点的食谱书。书中分热菜、冷荤、甜菜、点心四类，精选了80款名贵菜点，一菜一图，用简洁的文字介绍了每款菜点的用料配比、制作方法和成菜特点，详细介绍要做的好菜所必不可缺的制汤技术，并对每款菜点的主要营养含量作了精确计算。这些菜点选料精良，均为名厨料理技术精湛，源于而囿于地方菜系，继承传统而又大胆创新，超凡脱俗，透发出时代气息。
本书文图并茂，装帧精美，实用性强，适合餐饮业者和美食爱好者阅读使用；亦可供有关专业教学参考；在改善家庭生活提高餐饮档次方面，本书也是一个好帮手。
作者简介
目录
热菜（50品）
鱼翅泡饭
一品龙皇翅
富豪炖鱼翅
金华白玉燕
鲍片扒翅唇
古都麻鲍皇
五彩鲜贝柳
兰花白玉丸
芙蓉鲍三鲜
乌龙参鲍三鲜
金盏海鲜粒
煎烧大虾
古都大虾球
柠汁虾球
蚝油焗青口
红烩全丝
浓汁大虾球
田氏宫保虾
盐水豆腐虾
竹蒸烧裙边
榆黄烧裙边
蚝油炒水鱼
葱辣烧鱼柳
南豪银鲳鱼
珠三纹鱼饼
富贵烤银鲳
椒麻鲳鱼条
纸包炸皇鸽
平等互利炸仔鸡
珍果辣爆鸡
菜胆白玉鸽片
龙凤百花卷
香麻烤鸡腿
珍珠炸鸡腿
黑椒鲍三鲜
鲍片烧扣肉
松仁酥鸭
栓黄烧牛冲
蒜茸炸鱼柳
榆黄蘑炖飞龙
富贵烤牛排
花竹扒菜心
红烧驴鞭
上汤炖什锦
一汤炖菜包
宫延御汤
太后燕窝汤
冷荤（15品）
独家拌耳丝
爆腌熏鱼
蓉都三丝
古都脆鳗
玉翠鲍片
桑拿秘制鸡
麻辣金钱肉
鲍贝三鲜
茶香鸭子
卤水皇鸽
蜜瓜乳猪沙拉件
龙凤呈祥
五彩鲍钱冻
香拌海参
……
甜菜（5品）
点心（10品）
附录1 各款菜点主要营养含量
附录2 制汤
媒体评论
