点此进入淘宝搜索页搜索　　參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索
　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 武杰 编著

出 版 社： 科技文献出版社

出版时间： 2003-9-1字数： 211000版次： 1页数： 253印刷时间： 2003/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502342142包装： 平装内容简介

微波技术近年来发展较快，在食品加工中得到了广泛的应用。本书系统介绍食品的微波加工技术，将微波加工技术与食品加工工艺之间建立联系，对食品微波加工技术的普及与推广具有一定的促进作用。

本书共分11章。第1章主要介绍食品微波加工的基础知识，微波食品的概念、微波食品的发展、食品微波加工原理以及微波在食品加工中的应用；第2章主要介绍微波加热对食品品质的影响；第3章主要介绍食品微波加工设备；第4章至第7章分别介绍食品微波干燥（干制）加工、焙烤加工、灭菌加工、膨化加工的基本原理及加工实例；第8章介绍微波炉食品的加工；第9章介绍一些可微波食品的加工；第10章介绍微波技术在其他方面的应用；第11章介绍微波食品的包装。全书内容丰富，实用性、技术性 、可操作性强。

本书可供从事食品微波加工技术人员、中小型企业科研人员以及大中专院校师生参考、阅读，还可作为微波食品加工的培训教材。

目录

第一章食品微波加工的基础知识

第一节微波食品与食品的微波加工

一、食品的微波加工

二、食品微波加工的发展

第二节微波与微波加热

一、微波的产生

二、微波加工设备的性能与加热效果

三、食品的性质与加热效果

第二章微波加热对食品品质的影响

第一节微波加热与食品的褐变

一、褐变反应

二、影响褐变反应的因素

三、褐变剂

四、褐变器件

五、介质选择

六、美拉德反应调节剂

七、微波食品褐变剂的应用

第二节微波加热与食品的营养

一、微波加热对维生素的影响

二、微波加热对油脂的影响

三、微波加热对淀粉、糖类的影响

四、微波加热对水分的影响

第三节微波加热与食品的风味

一、食物组分对微波食品风味的影响

二、利用美拉德反应增加微波食品的风味

第三章食品微波加工设备

第一节微波加热器与微波源

一、微波加热器

二、设备的选型

三、微波加工设备型式

第二节微波炉

一、微波炉的主要类型

二、国内外新型微波炉

第三节食品工业中常用的微波加工设备

一、箱式WKLS40

二、平板WKLP20

三、多管WKSS10

四、WKS7

五、WB10E

六、WB10E1

七、WB10E1F/WB20J1F

八、WB20/40J1

九、WB20E2

十、WBE系列(系列多管微波炉)

第四章食品的微波干燥（干制）、焙烤加工

……

第五章食品的微波膨化加工

第六章食品的微波灭菌加工

第七章其他微波食品的加工

第八章家用微波炉食品的加工

第九章可微波食品的加工

第十章微波技术在其他方面的应用

第十一章微波加工食品的包装

附录

参考文献

 

 

免责声明：本文为网络用户发布，其观点仅代表作者个人观点，与本站无关，本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实，其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。