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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者：

出 版 社： 旅游教育出版社

出版时间： 1999-2-1字数： 122000版次： 1页数： 165印刷时间： 1999-2-4开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787563707935包装： 平装编辑推荐

为了满足中等旅游教育的需要，提高教学质量，根据我司制定的旅游中等专业学校饭店服务与管理专业教学计划和教学大纲，我们组织编写了该专业主要课程的教材。经审定，本套教材除可供旅游中等专业学校饭店服务与管理专业试用外，其他学校的相应专业也可参用，也可作为旅游涉外饭店工培训和企业职工自学读物。

内容简介

本书的内容包括概述、中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、中式菜肴制作基础、原料及初步加工、热菜制作、冷菜制作、中式面点制作基础、中式面点的原料及基本操作程序、面皮与馅心的制作、成形与熟制、西式菜肴制作基础、原料及其初步加工、沙司及汤的制作、热菜的制作、冷菜的制作、西式面点制作基础、西式面点的原料、面包及蛋糕的制作、清酥与混酥的制作、冷冻甜品及其他类西点的制作、后记。

作者简介

目录

第一章概述

第一节中式烹调

第二节中式面点

第三节西式烹调

第四节西式面点

第二章中式菜肴制作基础

第一节原料及初步加工

第二节热菜制作

第三节冷菜制作

第三章中式面点制作基础

第一节中式面点的原料及基本操作程序

第二节面皮与馅心的制作

第三节成形与熟制

第四章西式菜肴制作基础

第一节原料及其初步加工

第二节沙司及汤的制作

第三节热菜的制作

第四节冷菜的制作

第五章西式面点制作基础

第一节西式面点的原料

第二节面包及蛋糕的制作

第三节清酥与混酥的制作

第四节冷冻甜品及其他类西点的制作

后记

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