餐馆流行菜 果蔬类
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作者： 肖德军主编
出 版 社： 江苏科学技术出版社
出版时间： 2003-1-1字数：版次： 1页数： 69印刷时间： 2003/01/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787534537639包装： 平装内容简介
改革开放给中国餐饮业的发展带来无限生机，尤其是经济发达地区，餐饮业形势蒸蒸日上，万紫千红，各种烹饪赛事连绵不断，烹饪原料日益丰富，制作工艺水平不断提高，菜品花式日新月异，人们讲究营养膳食意识迫切，餐饮业竞争激烈，给厨师带来巨大的压力。在此形势下，扬州煤炭烹饪技工学校，于今年初，应江苏科学技术出版社之邀，组织了专业教师和一批在市场竞争中脱颖而出、在中国烹坛崭露头角、擅做餐馆流行菜的青年厨师，编写了这套《餐馆流行菜》丛书。
为此，我们奔走于长江中下游经济发达地区，辗转几十个城市，用8个多月时间拍摄了近800道菜，从中精选出580道菜，按烹饪原料学分类法，将从书共分五册，即《餐馆流行菜淡水产品类》《餐馆流行菜海味两栖爬行类》《餐馆流行菜禽蛋豆制品类》《餐馆流行菜畜奶粮食类》《餐馆流行菜果蔬类》。这次拍摄和选用定稿的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都为该酒店、餐馆的招牌菜。
继承、发展、开拓、创新，这是任何一种地方风味在其发展的历程中所应遵循的规律，也是任何一种地方风味的生命力所住。广阔的市场既给餐饮业以无限发展的空间，也向厨师水准的不断提高提出挑战。毫无疑问，只有在继承优秀传统特色的基础上不断开拓、创新，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。我们相信，中华关食的明天会更美好，她的未来会更辉煌。
目录
鲍汁灵芝菇
玉环上素盅
珍珠上素
火艟娃娃菜
果味萝卜菊
扇面冬瓜
花样年华
果仁玉米烙
植物四宝
富贵莲花卷
菊香橄榄
糯心红枣
南瓜菠萝
金蝎芝麻猴菇
鸟语花香
蟹粉素鱼翅
春色满园
金秋炖菜核
秘制糖藕
孑L雀灵芝
什锦菜核
苹果派
剁椒白菜
米葱山菌
翠带金爪
酒香苹果罔
金牌南瓜烙
水晶枇杷球
丰收豆瓣酥
橙汁冬瓜菊
脆皮银丝卷
百花酿草菇
雾里探花
秋实
烟花三月
蘑菇培根
富贵石榴花
风凰白菜
话悔刀豆
一品百合
黄瓜酿豆腐
竹荪莼菜汤
三味上素
糟毛豆
辣白菜
橙皮莲花卷
荷塘月色
锅香韭菜卷
……
