牛肉制品737例——食品配方与制作丛书
分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 李慧文等编
出 版 社： 科技文献出版社
出版时间： 2003-3-1字数： 350000版次： 1页数： 406印刷时间： 2003/03/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502341183包装： 平装内容简介
本书收集了牛肉制品共计737个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：牛肉的脱水制品，牛肉蒸、煮、焖、炖、烩、烧制品，牛肉酱卤制品，牛肉煎、炒、烤、炸制品，牛蹄筋制品，牛内脏制品，牛肉糕点、小食品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
目录
一、脱水制品
1.牛肉干
牛肉干(一）
牛肉干（二）
牛肉干（三）
牛肉干（四）
北京五种牛肉干
山东牛肉干（济南）
郑州牛肉干（河南）
开封牛肉干（河南）
江苏牛肉干
靖江牛肉干（江苏）
西乡牛肉干（陕西）
酱牛肉干
甜牛肉干（泰国）
香油牛肉干
果汁牛肉干
天津果汁牛肉干
芝麻牛肉干（辽宁）
味素牛肉干
唧汁牛肉干
红果牛肉干
石码牛肉干
五香牛肉干（一）
五香牛肉干（二）
五香牛肉干（三）
五香牛肉干（四）
五香牛肉干（黑龙江）
哈尔滨五香年肉干（黑龙江）
长沙五香牛肉干（济南）
川味五香牛肉干
麻辣牛肉干（北京）
天津辣味牛肉干
山东辣味牛肉干（济南）
五香辣味牛肉干
五香辣味牛肉干（江苏）
五香辣味牛肉干（安微肥东）
橘味牛肉干（河南安阳）
咖喱牛肉干（一）
咖喱牛肉干（二）
咖喱牛肉干（三）
咖喱牛肉干（四）
咖喱牛肉干（五）
上海咖喱牛肉干
灯影牛肉干（四川达县）
新式牛肉干
江苏五香牛肉片
果汁牛肉片（江苏靖江县）
新乡牛肉粒（河南）
靖江五香牛肉粒（江苏）
广州辣椒牛肉料
干牛肉
保宁干牛肉（四川）
牛干巴
2.牛肉脯
牛肉脯
天津牛肉脯
靖江牛肉脯
汕头牛肉脯
片状牛肉脯（快速制法）
辣椒牛肉脯（广东广州）
百果牛肉脯（北京）
六味牛肉脯
安庆五香牛肉脯（安微）
六合牛脯（江苏六合）
3.牛肉松
牛肉松（一）
牛肉松（二）
牛肉松（三）
平都牛肉松
颗粒牛肉松（黑龙江）
二、腊熏制品
1.腊制品(广东)
广州腊牛肉
长沙腊牛肉
陕西五香腊牛肉
红椒腊牛肉
2.熏制品
熏牛肉
五香熏牛肉
樟茶熏牛柳(香港)
马癞子干牛肉(四川)
三、蒸制品
粉蒸牛肉(一)
粉蒸牛肉(二)
金橘粉蒸牛肉
小笼牛肉
小笼蒸牛肉(四川成都)
治德号蒸牛肉(四川成都)
南糟牛肉条
小笼粉蒸牛肉片
盐水牛肉(一)
盐水牛肉(二)
大伞牛肉(四川彭县)
火鞭子牛肉
硝牛腱(北京)
龙眼牛头(四川)
云腿扒牛头
香荷仔盖
四、煮焖煨炖烩制品
1.煮制品
水煮牛肉(一)(四川)
水煮牛肉(二)(四川)
盐水牛肉
白牛肉
白切牛肉(一)
白切牛肉(二)
平遥熟牛肉(山西)
煮酸菜牛肉
双红牛肉
冷片壮牛肉(云南昆明)
星临轩凉拌牛肉(重庆)
小茴香牛肉块
干拌牛肉条
芹菜拌牛肉丝
法式拌牛肉丝
牛尾豆茄
沙茶牛肉炉(福建厦门)
沙茶涮牛肉
米酒涮牛肉(福建连城)
醋锅涮牛肉
牛肉火锅
日式牛肉火锅
火锅牛尾(广东)
小碗红汤牛肉
牛肉清汤
茄汁牛肉汤
咖喱牛肉汤(上海)
牛肉素菜汤
小牛头汤
番茄牛尾汤
什锦牛尾汤
冻牛肉
冻牛脯
茄汁牛尾冻
补气牛肉胶冻
补血黄牛肉胶
2.焖制品
红焖牛肉
黄焖牛肉
蔬菜焖牛肉(法国)
青椒焖牛肉
红焖茄子牛肉
番茄焖牛肉(俄罗斯)
西红柿黄焖牛肉
丁香焖牛肉
奶油焖小牛肉(德式)
啤酒焖牛肉
啤酒焖牛肉(法式)
玉米焖牛肉(委内瑞拉)
玉米粒焖牛肉
甜酸牛肉
焖甜酸牛肉
糖醋牛肉
俄式焖牛肉
罐焖牛肉(一)
罐焖牛肉(二)
酥牛肉(浙江杭州)
奶汁里脊肉
冷盘陈皮牛肉
家制陈皮牛肉
酸辣咖喱牛肉(斯里兰卡)
斯里兰卡式牛肉片
凤虾牛头
红参NFDE7牛头肉
焖牛肉扒
焖丁香牛排
捷克式牛肉配面片
焖大块牛肉配通心粉
埃及式牛肉豌豆
红焖牛腩
柱侯生焖牛腩
3.煨制品
煨牛肉(一)
煨牛肉(二)
煨牛肉(三)
煨牛肉(四)
煨牛肉(北京聚宝源)
黄煨牛肉
红煨牛肉(一)
红煨牛肉(二)
红煨牛尾
栗子煨牛肉
煨烧牛肉
火柿牛肉
……
五、烧制品
六、酱卤制品
七、煎炒制品
八、烤制品
九、炸制品
十、牛蹄筋制品
十一、内脏制品
十二、牛肉糕点、小食品
