星级饭店服务
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作者： 浙江省旅游学校 编
出 版 社： 高等教育出版社
出版时间： 2000-7-1字数： 390000版次： 1页数： 492印刷时间： 2000/07/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787040081886包装： 平装内容简介
本书是教育部职业教育与成人教育司组织编写的全国中等职业学校饭店服务与管理专业教材，是教育部规划教材。
本书在编写中根据中等职业学校饭店服务与管理专业的学生实际需要，参考了中华人民共和国国家标准《旅游涉外饭店星级的划分与评定》，吸收了中外星级饭店的先进经验，概括地介绍了星级饭店及其服务的基本情况，较为详尽地阐述了星级饭店前厅服务、客房服务、餐厅服务、酒吧服务、康乐服务的服务规程和操作方法，并概要地叙述了有关星级饭店管理的一些基础知识。全书内容丰富、要点突出、针对性强。
本书除作为旅游职业高中、中专、技工学校饭店服务与管理专业的教材外，亦可作为星级饭店服务的岗位培训教材和饭店从业人员和自学用书。
目录
第一章饭店概述
第一节饭店
第二节饭店服务
第三节饭店服务员
第二章客房预订服务
第一节客房预订服务概述
第二节客房预订服务程序
第三章大厅服务
第一节应接服务
第二节行李服务
第四章接待服务
第一节接待服务概述
第二节入住登记
第三节接待处的日常服务
第四节退房服务
第五节问讯服务
第六节前厅收款服务
第五章清洁保养
第一节常用清洁剂与清洁器具
第二节客房清扫服务
第三节公关区域的清洁保养工作
第六章客房对客服务
第一节客房对客服务概述
第二节客房对客服务项目
第七章客房安全保卫工作
第一节消防安全
第二节财物安全
第三节其他安全工作
第八章餐厅服务
第一节中餐厅服务
第二节西餐厅服务
第三节多功能厅服务
第四节菜肴洒水知识
第九章酒吧服务
第一节酒吧概述
第二节酒吧服务
第十章餐厅服务技能
第一节托盘
第二节摆台
第三节餐巾折花
第四节酒水服务
第五节菜肴服务
第六节撤换餐用具
第十一章康乐服务
第一节概述
第二节常见康乐设施
第三节康乐服务
第十二章饭店管理基础知识
第一节饭店管理概述
第二节饭店管理的理论基础
第三节前厅管理基础知识
第四节客房管理基础知识
第五节餐饮管理基础知识
第六节饭店人力资源管理
第七节包店服务质量管理
附录旅游饭店用公共信息图形符号
