现代快餐（烹饪专业）
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作者： 杨铭铎 主编
出 版 社： 高等教育出版社
出版时间： 2004-6-1字数： 230000版次： 1页数： 145印刷时间： 2004/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787040149593包装： 平装内容简介
本书为中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。
本书共包括五章。第一章详细介绍了现代快餐的概念、发展历程及我国的发展展望；第二章介绍了快餐产品的生产，第三章介绍现代快餐机械与设备；第四章是现代快餐营销管理，第五章是现代快餐的服务与管理，从理论基础与实际应用两个角度对现代快餐进行全面阐述。
本书作为中等职业教育教材在突出实用性的基础上，对现代快餐的基础理论进行了深入浅出的介绍，故而既有理论价值又有应用价值，既有方向性的指导，又具有可操作性。同时本书还可以作为企业管理、食品机械设备等专业的教学用书，也作为有关学校的相关专业的教学参考书以及快餐设备生产企业、快餐产品生产企业的培训用书。
目录
第一章 概述
第一节 现代快餐的概念
第二节 现代快餐的历史沿革
第三节 现代快餐的分类
第四节 中国快餐业展望
第二章 现代快餐产品
第一节 现代快餐产品的特征
第二节 现代快餐产品的生产
第三章 现代快餐机械与设备
第一节 主食生产加工设备
第二节 菜肴原料半成品加工设备
第三节 加热烹饪设备
第四节 配餐运输设备和贮藏、清洗、消毒设备
第五节 快餐食品生产线
第四章 现代快餐市场营销
第一节 现代快餐目标市场规划
第二节 现代快餐营销策略与营销新模式
第三节 现代快餐连锁经营模式
第五章 现代快餐的服务与快餐企业的管理
第一节 现代快餐的服务
第二节 快餐企业的管理
附录一 中国快餐业发展纲要
附录二连锁店经营管理规范意见
附录三 商业特许经营管理办法（试行）
附录四 推荐的每日膳食中营养素供给量
附录五 中华人民共和国食品卫生法
主要参考文献
