生物工艺（食品生物工艺专业）
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作者： 刘纯根 主编
出 版 社： 高等教育出版社
出版时间： 2002-12-1字数： 380000版次： 1页数： 241印刷时间： 2002/12/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787040117240包装： 平装内容简介
本书是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”中主干课程“生物工艺教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。
本书共分5章，内容包括：生物技术的发展情况及生物技术下游产品的分离方法，重点列出了我国当前生产较有影响的几门典型产品生产工艺如氨基酸、有机酸、酶制剂及单细胞蛋白的生产工艺流程、原料的处理及生产方法和产品的提取。
本书可作为中等职业学校食品生物工艺专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
目录
第一章概论
第一节生物工艺的发展史
一、生物工艺学的基本概念和特点
二、生物技术的发展及在国民经济中的作用
三、生物技术的应用
四、基因工程的基本概念及生物技术新的发展方向
第二节生物反应过程的特点
第三节生物产品的分离和纯化方法
一、生物产品的分离和纯化的目的及基本要求
二、生物产品的分离、纯化方法的种类
三、主要分离方法的基本理论
四、生物技术下游加工过程的发展趋向
思考题
第二章氨基酸生产工艺
第一节概述
一、氨基酸的性质、用途及在国民经济中的作用
二、氨基酸的发展史
三、氨基酸的生产方法
四、氨基酸生产过程中所用新工艺
第二节谷氨酸生产菌的扩大培养
一、菌种分离和筛选的基本方法
二、谷氨酸生产菌的种类及其基本特征
三、种子扩大培养的工艺流程及工艺条件
四、影响种子质量的因素
五、成熟种子的质量要求
第三节谷氨酸发酵的代谢调控
一、谷氨酸生物合成代谢途径
二、生物素对谷氨酸发酵的影响
第四节谷氨酸发酵工艺控制
一、淀粉水解糖的制备
二、培养基的配制和灭菌
三、空气净化的基本理论、工艺流程、操作规程
四、谷氨酸发酵工艺条件控制
五、泡沫的产生及对发酵的影响
六、谷氨酸发酵动态
七、谷氨酸发酵过程中出现的异常现象与处理
八、噬菌体和杂菌的污染与防治
九、发酵终点判断
十、谷氨酸生产设备
第五节谷氨酸的提取
一、谷氨酸发酵液的性质、化学组成
二、谷氨酸发酵液预处理的目的和预处理的一般方法
三、等电点法提取谷氨酸
四、离子交换法提取谷氨酸
五、金属盐法提取谷氨酸
六、谷氨酸提取设备
第六节谷氨酸制味精
一、谷氨酸中和的基本操作
二、色素的来源及脱色的基本方法
三、谷氨酸单钠浓缩结晶的基本理论、工艺条件的控制及操作
四、结晶母液的处理
五、味精的分离和干燥的基本方法
第七节氨基酸生产三废的处理
一、氨基酸生产过程中排放废液化学组成
二、废液处理的基本方法
思考题
第三章有机酸生产工艺
第一节概述
一、柠檬酸的发展史
二、柠檬酸的性质、用途及在国民经济中的作用
三、柠檬酸的生产方法
第二节柠檬酸生产菌种的扩大培养
一、柠檬酸生产菌的种类和其基本特性
二、柠檬酸菌种选育工作的进展
三、种子扩大培养的工艺流程及工艺条件
四、影响种子质量的因素
五、成熟种子的质量要求
第三节柠檬酸发酵代谢控制
一、柠檬酸生物合成途径
二、黑曲霉柠檬酸发酵的代谢调控
三、黑曲霉柠檬酸发酵机制
第四节柠檬酸发酵工艺控制
一、柠檬酸生产原料的种类及其处理
二、淀粉质原料液化的基本方法及基本条件
三、培养基的灭菌
四、空气净化的基本理论、工艺流程和操作规程
五、柠檬酸深层发酵工艺
六、柠檬酸深层发酵染菌分析及防治
七、柠檬酸生产设备
第五节柠檬酸的提取
一、柠檬酸提取方法和工艺流程
二、柠檬酸发酵液的预处理的目的和预处理的一般方法
三、柠檬酸的中和、净化、浓缩、结晶的工艺条件和操作规程
四、柠檬酸提取设备的特点
五、筛分、包装、贮运
第六节柠檬酸生产三废处理
思考题
第四章微生物酶制剂生产工艺
第五章单细胞蛋白的生产工艺
主要参考文献
