图解创意热菜制作
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作者： 张正龙、张正才编著
出 版 社： 上海科学技术出版社
出版时间： 2007-6-1字数： 80000版次： 1页数： 96印刷时间： 2007/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787532388677包装： 平装内容简介
本书从原料的选择、加工、成形和搭配着手，采用图解的方法介绍50种热菜的烹饪技术，按图索骥，使复杂的烹饪程序变得简单且易于操作，加上每一款都附有精美的步骤分解图，赏心悦目，非常适合广大家庭、烹饪爱好者及职业学校师生学习应用。
作者简介
张正龙，现任东耀餐饮管理有限公司总经理。中国烹饪协会会员，国家级高级技师，国际烹饪大师，新潮高级餐饮经理人。曾担任过多家大型酒店总厨、技术总监、总经理等；在多次国家级烹饪大赛中荣获金牌。曾有多篇作品分别刊登在《中国烹饪》《东方美食》《上海餐饮》《新民晚报》上，是《沪上百厨》《上海当红总厨创新菜》《专辑大厨新煮张》编者之一。
目录
厨务基本知识
一、常用主、配料刀法
二、油温的掌握
热菜图解实例
1.鲍汁赛熊掌（港式粤菜）
2.茶菇豆干烧肉（上海菜）
3.传统红烧肉（上海菜）
4.小黄鱼豆腐（上海菜）
5.秘制烤河鳗（粤菜）
6.蟹粉烩白玉（上海菜）
7.鳕鱼芙蓉斗（上海菜）
8烟熏鲳鱼（粤菜）
9.干贝娃娃菜（闽南菜）
10.云腿蒸鲥鱼（淮扬菜）
11.明月红松鸡（粤菜）
12.纸锅黑椒鱼丸（创新菜）
13.金沙鸡翅（德国菜）
14.稻草肉夹饼（上海菜）
15.蟹虾双鲜（上海菜）
16.双味大虾（新潮菜）
17.青瓜水品冻（创新菜）
18.银盏酱汁海鱼（创新菜）
19.烤羊排（内蒙古菜）
20.福螺鲜虾（创新菜）
21.椒盐土豆子（宁波菜）
22.油酥海鲜斗（新西兰菜）
23.特色烩鱼柳（粤菜）
24.脆皮鲜虾卷（福建菜）
25.竹瓜鱼米船（创意菜）
26.石榴捞水条（淮扬菜）
27.日式煸生蚝
28.万紫千红（港式粤菜）
29.白汁鲑鱼（韩国菜）
30.法式焗河螺（创新菜）
31.煎酿牛仔（法国菜）
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