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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 李在卿，吴冷，林莉 主编

出 版 社： 中国标准出版社

出版时间： 2007-8-1字数： 670000版次： 1页数： 448印刷时间： 2007/08/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787506644754包装： 平装内容简介

食品安全关系人民生命安全，党和政府历来十分重视。去年我国等同转换国际标准并发布了国家标准GB/T 22000—20066食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》。组织依据该标准建立食品安全管理体系，是保障食品安全，改善我国食品安全状况，提高产品竞争力和促进食品贸易的需要。为了帮助食品生产和加工企业建立符合标准要求的食品安全管理体系，并顺利通过认证，我们组织有关专家和食品安全管理体系认证工作者编写了本书。

本书依据GB/T 22000—2006标准和国家有关法律法规编写，主要内容包括：食品安全有关法律法规、食品中的危害及预防措施、GB/T 22000标准的理解、食品安全管理体系的建立、食品安全管理体系的文件编写、食品安全管理体系的审核等主要内容。书中不仅通过大量案例详细讲解了标准的内容，系统分析了食品中的生物性、物理性和化学性危害，而且给出了一套符合标准要求的完整体系文件，还给出了六大类食品的产品描述、生产流程、操作控制要求、危害分析、关键控制点确定和HACCP计划等相关文件。特点是实例多、操作性强、理论联系实际。是食品企业、相关咨询机构和认证审核员必备的实用参考材料。

目录

1 概述

1.1 食品安全管理体系产生的背景

1.2 HACCP的起源与发展

1.3 食吕安全管理体系简介

1.4 建立食品安全管理体系的好处

2 食品安全法律法规及标准简介

2.1 有关食品安全的法律法规和标准

2.2 食品安全法律法规的主要内容

3 食品的危害及预防控制措施

3.1 食品中的生物性危害及控制

3.2 食品中的化学性危害及控制

3.3 食品中的物理性危害及控制

3.4 转基因食品的安全性

4 GB/T 22000-2006理解要点

4.1 概述

4.2 GB/T 22000-2006标准理解要点

5 食品安全管理体系的建立

5.1 HACCP体系的基本原理

5.2 建立食品安全管理体系的基本步骤

6 食品安全管理体系文件编写及实用案例

6.1 文件的作用与特点

6.2 文件编写的原则和方法

6.3 食品安全手册的编写

6.4 程序文件的编写

6.5 食品安全管理手册案例

6.6 食品安全管理体系程序文件案例

6.7 典型食品加工三层次文件案例

7 食品安全管理体系审核

附录：食品安全法律法规摘录

 

 

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