吃错了，当然会生病！
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,保健/心理健康,健康百科,
作者： 陈俊旭 著
出 版 社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 2007-8-1字数： 200000版次： 1页数： 228印刷时间： 2007/08/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538151510包装： 平装编辑推荐
在中国台湾地区上市4个月，销售突破100000册！针对中国人错误饮食习惯，而写的健康新观念书。
荣登中国台湾诚品书店、博客来网站和金石堂书店各大畅销书排行榜。
自然医学博士——陈俊旭专业权威实力之作。营养专家强力推荐，首都保健营养美食学会执行秘书长林文杰。每个人、每个家庭，都需要拥有这本书，它将改变你及家人的一生！
内容简介
低油、低胆固醇、低蛋白质饮食真的比较有益健康吗？多吃植物油，少吃动物油是对的吗？素食者不易罹患慢性疾病吗？多吃牛奶既补充钙质又营养吗？这些一般人耳熟能详的健康饮食观念不一定都是对的，你相信吗？
本书作者陈俊旭博士为中国台湾第一位取得美国自然医学医师执照的专家。他认为“饮食偏差”是现代人罹患各种慢性疾病最主要的原因。因此，在本书中，他将上述饮食误区一一加以破解，并进一步告诉大家，如何进行饮食计划，让自己远离慢性疾病威胁，活出健康活力的人生。包括：如何选择好油及避开坏油，怎么吃对蛋白质和淀粉，如何摄取完整食物和有机食物，什么时候该补充维生素，外食一族（经常在外就餐者）怎样才能吃得更健康等。同时，针对各种常见的慢性疾病，包括癌症、忧郁症、过敏、肥胖、糖尿病和心血管疾病也提出了专业的饮食处方。
这是一本颠覆传统的健康饮食新观念书，书中提供了许多实用的饮食指南。只要能够掌握书中教导的“饮食密码”并身体力行，那么，你就找到了通往健康之路的金钥匙。
作者简介
陈俊旭，博士，第一位毕业于有“自然医学的哈佛大学”之称的巴斯帝尔大学，并考取美国自然医学医师执照的中国台湾人。通过美国4项国家考试 (自然医学、针灸、中药和复健)，领有美国华盛顿州医师、针灸师和治疗师3张医疗执照。现任整合医学公司赫尼曼诊所自然医学顾问和正声广播公司“真善美时间”节目主持人之一。
目录
推荐序 陈医师带给大家的“饮食革命”
自序 传播真实正确的健康知识
第一章 人类100年来的健康演变
美国重大疾病排行榜
十大死因的戏剧性转变
为现代人的健康把脉
症状一：95％的人处于亚健康状态
症状二：慢性疾病控制率差
症状三：药物滥用情况严重
症状四：每六分钟看一个病人
第二章 近百年来的饮食变化
100年前的西方饮食
中国近年来的饮食改变
爷爷奶奶们年轻时吃什么？
外食，已成为现代人的饮食文化
掉入健康陷阱的现代人
第三章 从世界各民族得到的启发
爱斯基摩人为何不容易罹患心脏病？
印尼、日本与墨西哥妇女为何少有更年期症状？
地中海国家为何少有心脏病？
皮马族印第安移民的健康转变
全世界糖尿病罹患率最高的国家
美国阿米什人的故事
第四章 你吃对了吗？——现代人的饮食误区
误区一：低油饮食比较好？
误区二：少吃高胆固醇食物？
误区三：用植物油炒菜比较健康？
误区四：别碰猪油和牛油？
误区五：人造奶油比奶油安全？
误区六：素食对健康大大有益？
误区七：低蛋白质饮食可以预防疾病？
误区八：多喝牛奶才能补充营养？
第五章 追求健康，从改变饮食习惯开始！
解除一代不如一代的魔咒
健康第一招：多吃“好油”，少吃“坏油”
油的三大问题
油对身体的重要性
如何分辨“好油”与“坏油”
健康第二招：摄取优质蛋白质
蛋白质对身体的重要性
健康第三招：慎选优质淀粉
我该吃多少淀粉呢
健康第四招：戒掉吃“坏零食”的习惯
什么是坏零食？
什么是好零食？
健康第五招：新鲜蔬果餐餐不能少
健康第六招：戒除要命的“糖瘾”
健康第七招：尽量选用有机食物
为什么要吃有机食物？
什么才是真正的有机农业？
认识有机食物的认证
有机食物比较贵吗？
有机食品哪里买？
如何辨识有机商品
有机农业需大力推广
健康第八招：多吃完整食物，少吃加工食物
健康第九招：适时补充维生素
健康第十招：在外就餐也要很健康
第六章 特殊疾病的饮食处方
抗癌饮食：有机加生机最理想
抗忧郁饮食：避免甜食和垃圾食物
降胆固醇饮食：必须大量补充蔬果
抗念珠菌饮食：禁食甜食和含霉菌食物
低嘌呤饮食：蛋白质不得过量
抗压饮食：蔬果至少占每餐的50％
抗发炎饮食：少吃“坏油”，多吃“好油”
低敏饮食：避开七大过敏原
降血糖饮食：少吃精制淀粉
减肥饮食：摄取正确的食物比例
附录
附录一 各类营养素与食物对照表
附录二 认识酸碱体质与食物属性
附录三 认识寒热体质与食物属性
附录四 怎样吃让宝宝最健康
附录五 神奇的植物营养素
附录六 我的健康饮食标准
附录七 要吃得对，先培养敏锐的感官
附录八 为什么要写饮食日记？
附录九 什么是自然医学
索引
参考书目
书摘插图
黄小姐今年35岁，是科技公司的公关组长。因为经常要接待国内外的客户，所以很注重外表，希望能给客户留下一个好的印象。最近5年来，不知道为什么，黄小姐的体重逐年上升，与刚进公司时相比，足足胖了10千克！不仅公司领导提醒她，她自己也觉得身材都变形了，不能不多注意。好友小惠告诉她，这是因为油吃得太多了，所以黄小姐下定决心不碰油脂，不但汉堡、炸鸡块、牛肉和猪肉不吃，三餐也只吃生菜沙拉、面包、饼干或几个寿司卷，偶尔喝一些奶茶。半年下来，不但小腹越来越凸出，情绪越来越暴躁，肚子饿的时候，还会手脚冰冷兼头痛。这到底是怎么回事呢？难道是吃错东西了吗？黄小姐的脑海里，开始出现许多问号。
减肥是现代女性的共通话题，这一观念甚至已经深入到小学生阶层。爱美怕胖的女性以为少吃肥肉就能不长肥肉，所以多盛行低油饮食，肥肉、猪油和鸡皮之类的东西碰都不敢碰，结果吃的脸色苍白、情绪不稳，甚至有些人得了忧郁症。另外，也有人是怕罹患慢性疾病，所以对油脂持戒慎恐惧的心情，深信“低油就是有益健康”。
低油不一定更健康
那么，低油饮食到底好不好呢？在这里我要告诉大家，答案是否定的。要知道，油脂对身体很重要，很多身体的组织构造与生理运作都需要油脂，如果油脂摄取不足的话，会出现精神不稳、免疫力下降、内分泌失调和血糖不稳等问题，对健康会造成很大的影响。油脂的问题不在于低油脂或高油脂，而在于摄取的是“好油”或“坏油”。如果是“好油”，多吃无妨；如果是“坏油”，最好碰都不要碰。
上例中黄小姐的问题就出在她虽然不吃油脂，却吃下了大量淀粉，使得肚子更容易饿，小腹更容易突出，情绪也随着血糖的高低而起伏不定，许多症状都是早期糖尿病的前兆。至于油脂，她虽然完全不碰，却在吃面包饼干时，不知不觉吃下了许多反式脂肪酸，种下日后心血管疾病与慢性发炎的祸因。
有许多糖尿病或胆固醇过高的患者，在医师的嘱咐下，都奉行低油饮食生活，结果问题反而越来越严重。这是为什么呢？那是因为糖尿病患者油与肉虽然吃得少了，但饮食中的淀粉比例却增加了，所以血糖更不容易控制；而胆固醇过高的患者，虽然肉少吃了，但却吃了许多糕饼，无形中吃下了许多反式脂肪酸与自由基，如此一来，反而比水煮肉里的油脂更容易使坏胆固醇升高。
“坏油”才是慢性病的头号元凶
随着大家吃得越来越好，脂肪的摄取量逐年飙升，很多慢性病如心脏病、脑卒中、糖尿病、过敏和肥胖等疾病也陆续出现。根据美国的研究结果发现，这些疾病都和饮食有关，尤其和饮食中油的摄取有关。油吃得越多，罹患慢性病的概率越高，也就是将慢性病与油脂画上等号。动物性油脂更被医界视为慢性疾病的头号元凶。
所以近几十年来、一直到现在，营养界与医界都呼吁大家少吃动物油，包含猪油、牛油、鸡油和奶油。其实，这一论点是有待进一步讨论的。没错，慢性病是因为吃了太多油造成的，但那是因为现代人吃的油至少80％以上属于“坏油”。动物油虽然不太好，但还不是最坏的油，一般人不明白这个道理，所以即使避开了动物性油脂，如果还在大量吃其他“坏油”，仍然会得各种慢性病。
油也分好与坏，如果是“好油”，吃多也会很健康。但即使是“好油”，制作或烹饪方法错误，也会把它变成“坏油”。很多油经过高温油炸，性质会改变，并产生有毒物质。所以问题不在油吃得多不多，而在于吃的是“好油”还是“坏油”。至于如何判别“好油”与“坏油”，我将会在第五章详细说明。
酒席上，老王看到满桌佳肴直叹气：“我年轻时，没钱吃好的，现在老了，却胆固醇太高，医师说我一天最多只能吃一个蛋。”老张接着说：“我也是。我太太不准我吃火锅，说肉类胆固醇太高了，会阻塞血管。”老宋也附和：“你们还没有我可怜呢！除了肉类和鸡蛋不准吃太多，连最喜欢的海鲜也被列为禁品。现在的我，简直就是草食性动物。”
我常常在饭局上听到上述的论调。这个时候，我通常会告诉大家，一天吃5个鸡蛋也没关系，只要是水煮的就OK。肉类与海鲜也是，虽然含胆固醇，但只要不经高温炒炸，就比较安全。
95％的胆固醇由体内制造
“少吃高胆固醇食物有益健康”是个似是而非的观念。我有很多病人，总胆固醇偏高，医师告诉他们不能吃高胆固醇食物，好心的医师还会给他们一份高胆固醇食物清单，苦口婆心、耳提面命。事实上，食物或油脂吃到肚子里后，会被胆汁与消化酶分解为微小的单元，经过吸收与肝脏的合成后，再转换成人体需要的成分。因此，体内95％的胆固醇是由肝脏合成的，而并非从食物中直接摄取而来。肝脏每天约合成3000毫克的胆固醇，相当于10个鸡蛋的分量，所以大家看到海鲜、猪蹄、牛肉和鸡蛋这些食物，不要马上跟胆固醇画上等号。首先，你要看它是怎么烹调的；其次，要确定同一餐是否还会吃到其他油炸物。换句话说，不要担心吃下多少胆固醇，而要在意肝脏如何合成胆固醇！
好胆固醇和坏胆固醇
你知道胆固醇有好、坏之分吗？总胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）与非常低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）。高密度胆固醇是好的，低密度胆固醇与非常低密度胆固醇是坏的。而每个人的身体到底要制造多少好的和坏的胆固醇，肝脏有它自己的打算，不是吃进来什么就变成什么。所以就算吃下的是高胆固醇的食物，到了体内也会被分解掉或燃烧掉。
那么，我们应该如何影响肝脏，让它多合成好的胆固醇，少合成坏的胆固醇呢？在此之前，我们必须先了解，肝脏在哪些情况下会形成哪种胆固醇。
第一，身体的需要。这点就让聪明的肝脏去判断。
第二，也是最重要的，是我们吃下去的胆固醇与油脂有没有氧化？也就是自由基多不多或会中和自由基的新鲜蔬果吃得多不多？众所周知，海鲜和鸡蛋是胆固醇含量高的食物，但只要不是氧化过的胆固醇，如水煮蛋、卤蛋或茶叶蛋，一天吃5个都没关系。相对来说，就算一天只吃一个蛋，可是却是煎蛋或炒蛋，就比较不好，要赶紧多吃一些新鲜蔬菜和水果去中和它，因为胆固醇或油脂一旦被氧化了，就会促使肝脏制造多一点坏胆固醇。
所以，胆固醇的问题，不在含量的多寡，而在于烹饪的方法。当然，我不是说你从此可以肆无忌惮的猛吃水煮蛋或卤猪蹄，因为还有其他的因素要考虑。凡事适可而止，采取中庸之道是最明智的。要提醒大家的是，如果你吃了一些油炸的东西，如盐酥鸡或炸排骨之类的，甚至是炸秋葵或炒青菜，因为它们会产生自由基，就会使坏胆固醇增加。另外，压力过大时也会产生自由基，会间接产生坏胆固醇。
健康检查的小秘诀
坏胆固醇容易堆积在受损的血管管壁上，形成硬化斑块，日后脱落形成血栓，堵在心脏就是心脏病，堵在脑血管就是脑卒中。但是好胆固醇却是许多激素与细胞膜的原料，不能缺少。健康检查通常只验总胆固醇，医师也只笼统地说“你胆固醇过高了”，但这样的判断其实是不够的。欧洲的西医从2001年开始，不再看总胆固醇，看的是总胆固醇除以高密度胆固醇的比例，因为总胆固醇高并不表示坏胆固醇也高。比值若是3以下，表示很健康；3.5要开始注意；5以上就表示容易罹患心脏病或脑卒中。例如，总胆固醇250毫克/分升、高密度胆固醇80毫克/分升的人（比值3.1），比总胆固醇180毫克/分升、高密度胆固醇35毫克/分升的人（比值5.1）健康，但是如果你刚好碰到的是一个比较马虎的医师，只看总胆固醇，就会说前者不健康，后者健康，这与事实刚好相反，因为后者罹患动脉硬化与脑卒中的概率比前者大很多。因此，下次体检时，不要忘了应该同时检查总胆固醇（TC）与高密度胆固醇（HDL-C）。
……
