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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 深圳市金版文化发展有限公司 主编

出 版 社： 南海出版社

出版时间： 2007-9-1字数：版次： 1页数： 128印刷时间： 2007/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544236164包装： 平装内容简介

“民以食为天”，所以烹饪技术是每个人都应该掌握的，但事实却并不是这样。在许多人眼里，厨房总是和辛苦、枯燥、油烟联系在一起，现代都市生活的快节奏。更是加深了人们这种认识。

俗话说：“天下无难事，只怕有心人”，只要勤于动手、善于总结、虚心学习，掌握相应的厨房窍门，你就会发现，做菜是一件既简单又快乐的事情，小小的厨房也可以让你的创造能力发挥得淋漓尽致。

本书从食材窍门、烹饪秘技、调味圣手、营养保健四个方面入手，教给你全面的烹调技巧。掌握好这些技巧后，你就可以尽情地享受居家生活的乐趣。

目录

Part1食材窍门

选购诀窍

观蒂识茄

无氨有须鲜豆芽

带“花”黄瓜水嫩嫩

选豆荚饱满的四季豆

芹菜叶越少越好

观蒂辨冬菇

干煸四季豆

无斑山药最健康

观花球识花菜

观假茎辨韭菜

鸡蛋拌韭菜

肉质细嫩选红枣

一看二摸辨黄花菜

洁白朵整优质银耳

银耳雪梨汤

乌黑有光好黑枣

看花蕾选西兰花

看果瘤挑苦瓜

香油苦瓜

五“看”选河蟹

只只分明是好虾

青蒜烧虾

颈软为嫩鹅

看、摸、闻识牛肉

潮汕卤鹅片

好香肠好硬度

腊鸭越重越好

优质黑米巧鉴别

蒜苗炒腊肠

看、闻、摸选猪肉

新鲜猪肝有弹力

泡椒猪肝

看、泡、拉辨腐竹

选黏手的蹄筋

粉丝的选购

腐竹拌西芹

巧选草莓

观皮选菠萝

菠萝包

脐橙的看与摸

两看选葡萄

海鲜水果沙拉

巧用灯光识咸蛋

看、听选鲜蛋

好酱油会起泡

一摇一掂选皮蛋

西红柿炒鸡蛋

处理技巧

巧用洋葱去羊肉膻味

蘸水切洋葱

油麦菜的贮藏

油淋麦菜

花生米喷酒不生虫

虾体污物巧清洗

蒜蓉开片虾

牛奶、盐水去肝异味

热水烫鱼去鱼鳞

熟蛋浸冷水去壳

尖椒炒鸡肝

纸贴鱼眼可保鲜

水烫、灌酒、盐泡拔鸭毛

巧去墨鱼墨汁

啤酒鸭

……

Part2烹饪秘技

Part3调味圣手

Part4营养保健

 

 

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