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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 张哲普 主编

出 版 社： 京华出版社

出版时间： 1999-10-1字数： 128000版次： 1页数： 182印刷时间： 1999-10-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787806004357包装： 平装编辑推荐

该书通俗易懂，并附有牛羊肉分档取料部位图，读者一看即懂，一学就会。是广大家庭制作牛羊肉菜肴的一本好参考书，是不可多得的一本好工具书。该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的一门教科书，特别是厨师的初学者，更为适合使用。

内容简介

本书重点讲解了牛羊肉的基本知识，牛羊肉的品种，牛羊肉的营养，以及牛羊肉爆、熘、烧、煎、蒸、焖、氽、测、烩、炖、卤、酱菜的制作方法的实例。在制作的实例中，为了尊重伊斯兰教信仰者的习俗，我们特编写了清真牛羊肉的制作方法，使得该书既能供伊斯兰教信仰者的少数民族同胞使用，同时全国各民族同胞都可使用。任你选择和学习。

作者简介

目录

第一日课程 牛羊肉的基本知识

第二日课程 牛羊肉的初加工及菜肴的调味

第三日课程 烹调菜肴的制作方法

第四日课程 炒炸爆菜肴的制作

第五日课程 熘烧菜肴的制作

第六日课程 煎烤菜肴的制作

第七日课程 蒸焖菜肴的制作

第八日课程 氽涮菜肴的制作

第九日课程 烩炖菜肴的制作

第十日课程 酱卤菜肴的制作

媒体评论

 

 

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