海藻膳食纤维
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作者： 李来好主编
出 版 社： 海洋出版社
出版时间： 2007-8-1字数： 181000版次： 1页数： 218印刷时间： 2007/08/01开本：印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502768966包装： 平装内容简介
全书共七章。第一章简述了膳食纤维的定义与分类、组成结构、理化性质、对人体的生理功能、膳食纤维与其他营养素的相互关系和食用安全性以及膳食纤维的资源与提取方法。第二章简述了红藻资源概况，以江蓠、石花菜、麒麟菜和紫菜为例，系统分析了它们的化学组成，详细论述了红藻膳食纤维的提取工艺方法以及各红藻膳食纤维的品质分析。第三章简述了褐藻资源的概况，以马尾藻、海带、裙带菜和羊栖菜为例，系统分析了它们的化学组成，详细论述了褐藻膳食纤维的提取工艺以及各褐藻膳食纤维的品质评价。第四章分别阐述了红藻和褐藻膳食纤维的功能活化方法。第五章以海带、马尾藻、麒麟菜和江蓠膳食纤维为例，系统地从急性毒性、遗传毒性、短期喂养和致畸毒性进行了海藻膳食纤维的安全毒理学评价。第六章对海藻膳食纤维的功效进行评价，包括海藻膳食纤维清除自由基、吸附雌激素、重金属、亚硝酸盐和调节便秘等功效。第七章简述了以海藻膳食纤维为原料在食品开发中的应用，包括膳食纤维应用工艺特性，在焙烤食品、面条、肉制品、饮料食品和调味酱中的应用。
本书可供食品科学、农产品、保健食品等领域科研、生产单位从业人员参考使用，对相关学科的院校师生也有一定的参考价值。
目录
第一章 绪论
一、膳食纤维的研究意义
二、膳食纤维的定义与分类
三、膳食纤维的组成与结构
四、膳食纤维的理化特性
五、膳食纤维的代谢
六、膳食纤维的牛理功能
七、膳食纤维与其他营养素的相互作用
八、膳食纤维的安全性
九、膳食纤维的资源和开发
十、膳食纤维的制备方法
十一、膳食纤维的展望
第二章红藻膳食纤维
第一节概述
第二节江蓠膳食纤维
一、江蓠的化学组成和营养评价
二、江蓠膳食纤维的生产
三、江蓠膳食纤维的分析
第三节石花菜膳食纤维
一、石花菜的化学组成和营养评价
二、石花菜膳食纤维的生产
三、石花菜膳食纤维质量分析
第四节麒麟菜膳食纤维
一、麒麟菜的化学组成和营养评价
二、麒麟菜膳食纤维的生产
三、麒麟菜膳食纤维质量分析
第五节紫菜膳食纤维
一、紫菜的化学组成和营养评价
二、紫菜膳食纤维的生产
三、紫菜膳食纤维质量分析
第三章褐藻膳食纤维
第一节概述
第二节马尾藻膳食纤维
一、马尾藻的化学组成和营养评价
二、马尾藻膳食纤维的生产
三、马尾藻膳食纤维质量分析
第三节海带膳食纤维
一、海带的化学组成和营养评价
二、海带膳食纤维的生产
三、海带膳食纤维质量分析
第四节裙带菜膳食纤维
一、裙带菜的化学组成和营养评价
二、裙带菜膳食纤维的生产
三、裙带菜膳食纤维质量分析
第五节羊栖菜膳食纤维
一、羊栖菜的化学组成和营养评价
二、羊栖菜膳食纤维的生产
三、羊栖菜膳食纤维质量分析
……
第四章海藻膳食纤维的功能活化
第五章海藻膳食纤维的安全毒理学评价
第六章海藻膳食纤维的功效评价
第七章海藻膳食纤维的应用
附录
参考文献
