食品卫生与安全管理（高职教材）
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作者： 莫慧平主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2007-9-1字数： 347000版次： 1页数： 264印刷时间： 2007/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501961146包装： 平装内容简介
本书是“普通高等教育十一五国家级规划教材”之一，该书是为高等职业教育院校食品类专业所提供的。全书共分8章，具体对食品污染、食物中毒、食品卫生监督管理、食品安全管理、食品生产的危害分析与关键控制点体系、食品新资源及安全性等作了详细的介绍。另外，书后还附有“中华人民共和国食品卫生法”“食品卫生许可证管理办法”等相关的法规条例。该书还可供从事相关工作的人员参考阅读。
我国的食品工业经过20多年的快速发展，已经成为国民经济中最具活力的产业之一，然而食品安全形势却非常严峻。为了解决这个关系国计民生的大问题，政府采取了各种措施保证食品安全，如启动食品放心工程，实施食品质量安全市场准入制度，加强食品安全标准体系和检验检测体系建设等。要适应社会的需求和行业发展，食品类专业技术人才必须掌握食品卫生管理、食品质量安全管理的知识与能力。为了给高等职业教育院校食品类专业提供适用的教材，我们编写了本书，同时本书可作为食品工程技术人员的参考书。
目录
绪论
一、食品工业的概况
二、食品卫生安全领域的现状
第一章食品污染
第一节概述
第二节食品的生物性污染
第三节禽畜疫病的污染
第四节工业“三废”对食品的污染
第五节农药对食品的污染
第六节运输及储存过程的污染
思考题
案例
第二章食物中毒
第一节概述
第二节细菌性食物中毒
第三节有毒动植物中毒
第四节化学性食物中毒
第五节真菌毒素和霉变食品中毒
第六节食物中毒的处理
思考题
案例
第三章食品卫生监督管理
第一节概述
第二节食品卫生法律与法规
第三节食品卫生标准
第四节各类食品的卫生监督管理
思考题
案例
第四章食品安全管理
第一节概述
第二节食品安全性评价
第三节食品安全体系
思考题
链接
第五章食品的良好生产规范与卫生标准操作程序
第一节GMP概述
第二节食品良好生产规范的内容与要求
第三节食品良好生产规范的文件管理
第四节卫生标准操作程序（SSOP)
思考题
案例
第六章食品生产的危害分析与关键控制点体系
第一节概述
第二节HACCP体系的基本原理
第三节HACCP体系实施的基本步骤
第四节GMP、SSOP、HACCP体系及ISO9000质量管理体系间的相互关系
思考题
案例
第七章食品新资源及安全性
第一节转基因食品及安全性
第二节绿色食品与有机食品
第三节保健食品及安全性
第四节食品添加剂及安全性
思考题
第八章食品安全认证
第一节概述
第二节绿色食品认证
第三节有机食品认证
第四节无公害食品认证
第五节食品质量安全市场准人认证
第六节危害分析与关键控制点（HACCP)体系认证
思考题
附录
附录一中华人民共和国食品卫生法
附录二食品企业通用卫生规范（GB14881-1994)
附录三食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行)
附录四食品卫生许可证管理办法
参考文献
