餐饮企业人力资源管理：打造企业的核心竞争力
分類: 图书,管理,一般管理学,人力资源/行政管理,
作者： 蔡万坤，李爱军编著
出 版 社： 北京大学出版社
出版时间： 2007-9-1字数：版次： 1页数： 353印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787301126936包装： 平装内容简介
本书在阐述餐饮企业人力资源管理的基本原理、制度、原则和任务的基础上，按照历史和逻辑的顺序，系统介绍了餐饮企业人力资源的战略规划、人员配置、员工招聘、考核与录用、绩效考评、员工激励、员工培训、员工群体动力的发挥和劳动关系管理。最终落实到企业人力资源薪酬原理、薪酬构成、薪酬分配方案与制度的制定和贯彻实施。本书的主要特点是“人力资本”和“以人为本”的观念贯穿始终。全书理论清晰，内容、方法与技术具体，条理性、逻辑性强，案例丰富，因而适用性和可操作性较强。本书可作为全国高等院校旅游管理专业、餐饮专业的专业教材，以及各类酒楼饭店和事业单位餐饮企业的总经理、人力资源部门经理及其他部门经理的培训教材和专业工作指导用书。
作者简介
蔡万坤，旅游专业资深教授。男，1944年6月出生，四川渠县人，农工党员、中共党员。1968年毕业于北京第二外国语学院。曾任北京旅游学院学术委员，《旅游学刊》编委、教研室主任，北京市饭店总公司、东方饭店、京丰宾馆顾问，北京立波宾馆总经理，北京中江之旅酒店管理公司（集团）技术总监，自学考试委员会课程委员，北京市旅游局职称评定委员会副主任，商务部国家经理统考专业负责人，北京市旅游战略规划课题组负责人。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾完成《北京国际旅游市场战略规划和战略对策》、《北京旅游战略研究方法》等重要课题，获北京市哲学社会科学和政策研究优秀成果一等奖。曾主持国家旅游局研究课题《中国旅游企业管理大全》、《中国旅游服务质量等级管理全书》，并担任主编。负责制定《北京市旅游饭店质量标准》，是国家“十五”规划重点教材、北京市精品教材《餐饮管理》的编著人。曾任《中国旅游饭店业务管理经典全书》、《酒店职业经理丛书》（6本）、《21世纪餐饮企业职业经理人和旅游院校餐饮专业系列教材》（8本）主编。出版论文集《旅游经济与管理探索》和二十多本专业书籍。同时，先后在众多饭店总经理、部门经理培训班讲授专业课程和专题讲座，是享誉国内外的著名旅游专家。
目录
第一章 餐饮企业人力资源管理导论——打下坚实的认识基础
第一节 餐饮企业人力资源管理及其重要作用
案例 深圳宝安集团快速发展的成功诀窍
第二节 餐饮企业人力资源管理的原则和任务
案例 索尼公司人力资源管理的“黄金法则”
第三节 餐饮企业人力资源管理原理
案例 海尔集团用人理念带来的启示
第四节 餐饮企业人力资源管理机制和制度
案例 山东贵都大酒店人力资源管理机制
第二章 餐饮企业人力资源规划管理——设定科学的工作目标
第一节 餐饮企业人力资源规划管理
案例 越秀餐饮公司的人力资源规划
第二节 餐饮企业机构设计和人员配置规划管理
案例 一次酒楼开业的人员配备专题会议
第三节 餐饮企业员工职业规划管理
案例 兰新公司设计的员工职业规划管理流程
第四节 餐饮企业人力资源年度计划管理
案例 一次企业人力资源管理年度计划工作会议
第三章 餐饮企业人力资源招聘管理——招收合格的岗位员工
第一节 餐饮企业人力资源招聘管理概述
案例 一家大型餐饮公司部分人员招聘计划
第二节 餐饮企业员工招聘工作的先期准备方法
案例 一份酒楼人力资源招聘计划表
第三节 餐饮企业员工招聘考核技术
案例 一位宴会厅经理的应聘经历
第四节 餐饮企业员工招聘的甄选录用与评估
案例 一次招聘行政总厨的甄选决策专门会议
第四章 餐饮企业人力资源使用管理——量能用好企业人才
第一节 餐饮企业人力资源管理使用管理的原则和要求
案例 一家餐饮企业核心员工跳槽引发经营危机
第二节 餐饮企业的人才类型与差异分析
案例 餐饮企业人才使用竞争带来的启示
第三节 餐饮企业人才使用管理的测评
案例 人性化管理制度造就出企业忠诚员工
第五章 餐饮企业员工激励管理——激发员工的潜力与激情
第一节 餐饮企业员工需求特点和激励原则
案例 一位法国工程师的拉绳试验带来的启示
第二节 餐饮企业员工激励的理论根据
案例 一家星级大酒楼部门超额奖励的1543工程计划
第三节 餐饮企业员工激励的机制和方法
案例 一位厨师长的“内部粮票”
第六章 餐饮企业人力资源培训管理——不断提高员工素质的方法
第一节 餐饮企业人力资源培训的原则与发展趋势
案例 波音公司“领导培训中心”的课程设计
第二节 餐饮企业员工培训的内容和方法
案例 麦当劳公司的区店顾问培训内容简介
第三节 餐饮企业员工培训的组织管理方法
案例 沃尔玛公司的员工培训分类组织方法
第四节 餐饮企业员工培训效果考核
案例 同和居餐饮集团公司的员工培训考核标准表
第七章 餐饮企业员工群体动力和劳动关系管理——发挥群体动力，协调劳动关系
第一节 餐饮企业员工群体动力的特点和作用
案例 新龟兔赛跑带来的工作启示
第二节 餐饮企业员工群体动力管理的原则和方法
案例 一次全员促销月活动的群体动力展示
第三节 餐饮企业群体劳动关系管理
案例 恶炒鱿鱼引发的企业劳动争议
第四节 餐饮企业的劳动保护与安全管理
案例 一家餐饮企业的厨房安全生产守则
第八章 餐饮企业员工绩效考评管理——合理评估员工表现与绩效
第一节 餐饮企业员工绩效评估概述
案例 人为规定员工绩效的人数比例所引起的后果
第二节 餐饮企业员工考评标准制定
案例 一家餐饮有限公司销售经理的考核指标
第三节 餐饮企业员工绩效评估的方法与程序
案例 建安酒店人力资源部员工考评方法摘要
第四节 餐饮企业员工绩效评估的反馈与改进
案例 应付差事的员工考核评估
第九章 餐饮企业人力资源薪酬管理——合理分配劳动报酬，调动员工积极性
第一节 餐饮企业薪酬管理原理概述
案例 薪酬留住能人给企业带来的启示
第二节 餐饮企业员工薪酬的影响因素和分类构成
案例 一家三星级酒楼的薪酬结构
第三节 餐饮企业员工薪酬分配方案制定
案例 上海贝尔公司的员工薪酬构成
第四节 餐饮企业员工薪酬管理制度与实施
案例 一家三星级饭店的工资制度内容摘要
主要参考书目
