食品安全管理体系通用教程
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 李怀林主编
出 版 社： 中国计量出版社
出版时间： 2007-1-1字数： 509000版次： 1页数： 330印刷时间： 2007/01/01开本：印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502625566包装： 平装内容简介
本书为《ISO 22000：2005食品管理体系 食品链中各类组织的要求》的通用教程。全书共分九章，以ISO 22000：2005各项要求为主线，详细地介绍了国内外食品安全的形势；食品中的危害；ISO 22000：2005标准的理解；食品安全管理体系建立的前提方案、危害分析和控制措施、基础管理、确认和验证；食品安全管理体系文件的编写；食品安全管理体系审核。书后附有相关的法律法规供参考。
本书适用于食品安全管理体系审核员、食品组织管理人员以及食品从业人员。
目录
第一章食品安全概述
第一节食品安全形势
第二节食品安全卫生的控制
第三节食品安全管理体系简介
第四节国家认证认可制度
第二章食品中的危害
第一节生物性危害
第二节化学性危害
第三节物理性危害
第四节六类产品中容易存在的危害
第三章 ISO 22000：2005标准理解
第四章食品安全管理体系的建立——前提方案
第一节食品安全法律法规和标准体系构架
第二节前提方案的建立
第五章食品安全管理体系的建立——危害分析及控制措施
第一节危害分析的预备步骤
第二节危害分析
第三节控制措施的选择和评估
第四节控制措施的控制要求
第六章食品安全管理体系的建立——基础管理
第一节沟通
第二节应急准备和响应
第三节可追溯性系统
第四节不符合控制
第七章食品安全管理体系的建立——确认和验证
第一节确认
第二节验证
第八章食品安全管理体系文件的编写
第一节食品安全管理体系文件编写框架
第二节食品安全管理体系文件编写示例
第九章食品安全管理体系审核
第一节审核概论
第二节审核的启动
第三节文件评审
第四节现场审核前的准备
第五节现场审核实施
第六节审核报告和审核完成
第七节审核后续活动和认证后监督
第八节纠正与预防措施
附录1《推荐的国际操作规范——食品卫生总则》CAC/RCP 1～1969，Rev.4（2003）
附录2《食品企业通用卫生规范》（GB 14881—1994）
附录3《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
附录4《良好操作规范》美国FDA 21CFR Part 110
附录5《果蔬汁产品HACCP法规》美国FDA 21CFR Part 120
附录6《水产品HACCP法规》美国FDA 21 CFR Part 123，1240法规123水产和水产品
附录7《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》国家认证认可监督管理委员会公告
附录8《食品行业相关法律法规及规范参考清单》
主要参考文献
