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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 叶连海

出 版 社： 总后金盾出版社

出版时间： 2002-1-1字数： 136000版次： 1页数： 196印刷时间： 2002/07/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787800226007包装： 精装编辑推荐

本书从选料、加工和调味等诸多方面，介绍了近400种具有南北风味的凉拌菜的制作方法。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济，实惠，吃得起，买得着，学得会，做得成，而且能帮助大家做凉拌菜在色、香、味、形方面都提高一步，是居家生活不可多得的参考书。

内容简介

凉拌菜，家家户户经常吃，尤其在夏天和佐酒的时候更是不可少。为了帮助大家做好凉拌菜、吃出新花样，本书从选料、加工和调味等诸多方面，介绍了近400种具有南北风味的凉拌菜的制作方法。这是一本大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济，实惠，吃得起，买得着，学得会，做得成，而且能帮助大家做凉拌菜在色、香、味、形方面都提高一步，是居家生活不可多得的参考书。

作者简介

目录

一、怎样做好凉拌菜

（一）凉拌菜的基本特点

（二）凉拌菜拌制的分类

（三）凉拌菜的味型

（四）做凉拌菜的要领

（五）凉拌菜的卫生要求

（六）如何保存凉拌菜中的营养素

二、凉拌菜制作

（一）蔬菜类

（二）豆制品类

（三）肉类

（四）禽肉禽蛋类

（五）河鲜海味类

（六）下水类

（七）其他类

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