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　　分類: 图书,旅游,旅游理论与实务 ,旅游管理,餐饮酒店管理,

作者： 凡禹 编著

出 版 社： 企业管理出版社

出版时间： 2007-10-1字数： 400000版次： 1页数： 401印刷时间： 2007/10/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787801978370包装： 平装编辑推荐

“现代经商创业成功必备丛书”内容丰富、完整，涉及了商业领域的多个业态的内容，包括：创业、开店、餐馆管理和企业管理四个分册。 民以食为天，人要活着就得吃饭，餐饮业是个常青的行业，但并不是每个餐饮店都生意兴隆。餐饮业的经营到底有什么秘诀呢?多个高速成长的餐饮企业告诉我们：餐饮业的竞争异常激烈，而决定餐饮店永续生存的关键，在于餐饮店所提供的附加价值。本书告诉你餐馆盈利的技术。编者从细节入手，清楚准确、细致入微地指出餐馆经营中各个环节应注意的问题。为餐饮企业提供了最佳的解决方案，是有效增强餐饮企业竞争力的得力助手。

内容简介

民以食为天，人要活着就得吃饭，餐饮业是个常青的行业，但并不是每个餐饮店都生意兴隆。餐饮业的经营到底有什么秘诀呢？多个高速成长的餐饮企业告诉我们：餐饮业的竞争异常激烈，而决定餐饮店永续生存的关键，在于餐饮店所提供的附加价值。

本书就是要告诉你餐馆盈利的技术。我们从细节入手，清楚准确、细致入微地指出餐馆经营中各个环节应注意的问题。为餐饮企业提供了最佳的解决方案，是有效增强餐饮企业竞争力的得力助手。

目录

前言

第1章 盈利术一：了解餐饮业

一 餐饮业的定义及特点

什么是餐饮业

餐饮业的特点是什么

我国餐饮业的特点是什么

餐饮业可以分为哪几类

二 餐饮业的发展现状及趋势

餐饮业的发展现状如何

餐饮业呈现怎样的发展趋势

三 餐饮业经营理念和秘诀

餐饮业应该秉持什么经营理念

餐饮业成功的秘诀是什么

第2章 盈利术二：做好开店策划

一 投资餐饮店应具备的条件

投资餐饮店应具备哪些产品条件

投资餐饮店应具备哪些人脉条件

投资餐饮店应具备哪些技术条件

投资餐饮店应具备哪些资金条件

二 为餐饮店定位

餐饮店应该如何进行顾客定位

餐饮店应该如何进行价格定位

餐饮店应该如何进行文化定位

三 餐饮店地点的选择

餐饮店的设计应该遵循什么原则

开餐馆为什么要仔细选择地点

选择地点需要考虑哪些一般因素

选择地点需要考虑哪些区域因素

选址时要注意哪些事项

如何选定营业场所

四 商圈的设定

商圈有哪些特性

商圈有哪些类型

如何设定商圈

在创造商圈时应注意些什么

如何考察商圈的资源和实力

开发商圈有什么技巧

如何根据商圈确定不同的经营策略

第3章 盈利术三：巧投资

一 投资前的准备工作

进行投资规划有哪些必要性

如何确定经营的理念与方针

投资餐饮业的误区有哪些

如何进行餐饮商品的定位

餐馆投资有哪些基本分析程序

如何进行面积产能的分析

如何进行投资规划的概算

如何计算投资餐厅的租金和押金

……

第4章 盈利术四：找到营销之道

第5章 盈利术五：搞好服务

第6章 盈利术六：精制菜单

第7章 盈利术七：做好材料采购、仓储工作

第8章 盈利术八：重视厨房管理

第9章 盈利术九：严把卫生关

第10章 盈利术十：把安全放在第一位

第11章 盈利术十一：合理布置餐厅

第12章 盈利术十二：管好员工

第13章 盈利术十三：掌控财务

第14章 盈利术十四：有效控制成本

 

 

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