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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 武杰，何宏编著

出 版 社： 科技文献出版社

出版时间： 2001-8-1字数： 208000版次： 1页数： 261印刷时间： 2001/08/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502338268包装： 平装内容简介

本书共分10章，前3章叙述了膨化食品的概念、膨化食品的发展、膨化食品的特点，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介绍膨化食品加工设备。第5章至第9章较详细地介绍了挤压膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通过介绍各种膨化食品的配方、工艺流程、操作要点，使读者能够掌握一些膨化食品的加工技术。第10章介绍了膨化技术在食品工业上的应用。全书内容丰富，实用性、技术性、可操作性强。

本书可供从事食品加工，特别是膨化食品加工的技术人员及大中专院校师生阅读。

目录

第一章膨化食品加工概述

第一节膨化食品的概念和分类

第二节膨化食品的发展

第三节膨化食品的特点

第二章膨化食品加工基本原理

第一节膨化加工机理

第二节膨化加工基本操作过程

第三章膨化食品的原料

第一节原料的特点及营养成分

第二节主要原料的成分

第三节挤压过程中物料成分的变化

第四章膨化设备

第一节挤压膨化机

第二节气流膨化机

第三节微波膨化设备

第四节油炸膨化设备

第五章挤压膨化食品

营养大米、玉米膨化小吃食品

薏米、大麦、玉米膨化食品

黑米膨化小食品

膨化锅巴

膨香酥

玉金酥

黑米营养虾条

全膨化天然虾味脆条

营养麦圈、虾球

麦粒素

巧克力膨化果

营养保健即食糊

大麦营养保健粉

速食糙米粉

膨化糙米芽粉

玉米早餐粉

高蛋白速食婴儿粉

黑优粘糙米粉

玉乳羹

黑米羹

果蔬型黑米营养糊

黑芝麻糊

魔芋、玉米方便粥

速食米粥

膨化玉米粉酸奶

板栗膨化粉

强化钙、铁、锌的膨化米果

人造米

膨化果脯

第六章微波膨化食品

红薯脆片

营养马铃薯片

微波膨化涂油土豆片

膨化南瓜片

花生仁

膨化花生

膨化南瓜籽仁

膨化糯米粉

膨化鱼片

马哈鱼片

第七章油炸膨化食品

强化钙紫菜鲜油炸膨化食品

强化铁海青菜鲜油炸膨化食品

强化钙虾鲜风味油炸膨化食品

高温油炸膨化小食品

油炸膨化米饼

油炸膨化红薯

真空油炸红薯脆片

油炸玉米片

油炸籼米片

大豆休闲膨化食品

雪枣

第八章膨化蛋白(大豆组织蛋白)

第一节膨化蛋白（大豆组织蛋白）的性质与用途

第二节大豆蛋白的组织化和质构重整

第三节大豆组织蛋白的生产工艺

第四节大豆组织蛋白在肉制品生产中的应用

第九章其他膨化食品

烤炉膨化米

喷射式膨化米

膨化玉米面包

膨化大米

黑米软糖

膨化粉压缩饼干

膨化粉凉糕

膨化粉烧饼

膨化粉面茶

第十章膨化技术在食品工业上的应用

第一节膨化技术在固体饮料中的应用

第二节膨化技术在酱油酿造中的应用

第三节膨化技术在酿酒工艺中的应用

第四节膨化技术在酒精发酵中的应用

第五节膨化技术在油脂浸出中的应用

第六节膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用

参考文献

 

 

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