酒店餐饮业六常管理(10DVD 实操版)
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品牌: 林长青 (主讲)
基本信息商品尺寸:29.2 x 21 x 4.2 cm商品重量:762 g演员:林长青 (主讲)格式:套装, 彩色配音语言:汉语普通话碟数:10出版社:中国科学文化音像出版社有限公司出品公司:北京智赢新世纪文化传播有限责任公司发行公司:中国科学文化音像出版社有限公司投放市场的日期:2012年1月3日ISBN:9787798616347条形码:9787798616347ISRC:CNA231153800ASIN:B006QFAM74商品描述内容简介《酒店餐饮业六常管理》讲述打造酒店餐饮业最有效、最实操的管理体系！提升酒店餐饮业20%以上利润的系统工具！全国上万家酒店和餐饮企业导入六常管理！轻松教您导入六常管理体系，一个月之后就能立竿见影！国际酒店餐饮业的先进管理体系，提升整体行业管理水平！
本课程帮您解决：
·酒店如何解决员工招聘难？筹备一家新店如何去招聘？
·酒店为何员工流失率那么大？如何让新人流失率降低80%？
·员工为何工作没有积极性？企业如何通过绩效考核方案提高员工积极性？
·酒店成本越来越高，每项成本比率多少比较合适？如何通过六常管理减少企业浪费，提高企业利润的20%？
·酒店六常如何让水、电、煤气消耗率分别降低20%？
·酒店六常如何让人工成本、家私损耗、采购成本分别降低20%？
·酒店六常为何能提高营业额20%？
·酒店六常如何让员工工作出错率降低80%？
·酒店六常如何让厨房地面做到整洁干净、无水无油渍？
·酒店六常如何让经理人更有计划性地开展工作？
·酒店六常如何让员工自律地做好岗位职责要求、遵守制度？
·酒店六常为何能提高顾问满意度，通过六常个性化服务100%计划的服务策略给顾客惊喜？
·酒店六常为何能提高员工工作效率，同样工作时间完成更多项目？
·酒店六常为何能减少企业安全事故发生，降低安全成本？
·酒店六常如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损？
·酒店六常如何维护企业设备使用，减少故障和维修成本？
·酒店六常如何让经营3年的酒店设施完好无缺？
·酒店六常如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来，有能力有计划地开展管理工作？
·通过本课程学习，教您导入六常管理体系，一个月之后就能立竿见影！
课程目录：
01 实施酒店六常先要解决人的问题。
02 酒店六常可以留人，也可以减少人员编制10%以上。
03 酒店六常3C管理模式。
04 酒店六常如何让员工提高积极性？
05 六常绩效=？
06 酒店成本越来越高，六常如何降低10%以上成本？
07 通过六常控制每一道工序，减少浪费。
08 酒店六常目标是什么？
09 什么是酒店六常？
10 六常标准实施规范。
一、常研究（共10点）
对酒店各项工作实施前的准备，确保精确度高，故称工作常研究，需要每个岗位都开展该项管理，把每个工作的开展要点一一罗列出来再执行。
01 研究工作物品利用情况：三定
02 研究物品回收再利用：回收后三用
03 研究货架物品合理性：三理
04 研究私人物品和宿舍管理：三星级宿舍
05 研究物品损坏解决办法：三保
06 研究工作计划：三记 如何通过“迎新大使计划”让新人流失率降低80%？
07 研究工作工具管理：三具
08 研究会议成效管理：三效
09 研究顾客服务管理：三心
10 研究物品集中管理：三分
二、常整顿（共10点）
对酒店各项物品整顿，确保物品损耗率减低，利用率提高，要求物管有方法，人管有制度，严格执行该项制度。
01 名家管理制度：标签合格率
02 区域责任人制度：员工遵守各项规章制度情况
03 钥匙管理制度：物品丢失率
04 容器管理制度：容器破损率
05 控制总表管理制度：各项检查表格实用情况
06 工作流程量化制度：查看工作流程实施成效
07 标识指引制度：现场指引合格率
08 通告栏管理制度：通告栏更新情况
09 文件管理制度：遵守各项文件通知情况
10 工作效率量化制度：员工工作按时完成率
三、常清洁（共5点）
环境要常清洁，上至团队领袖，下至基层员工，一起来完成。每个人都要负责清洁、整理、检查等范围，其格言不仅是“我不会使东西变脏”，而应是“我会马上清理东西”。
01 清洁责任要求：卫生责任制度是否透明
02 清洁技巧：各区域卫生清洁标准是否量化
03 清洁隐藏区域要求：重点区域卫生管理情况
04 清洁检查表管理：卫生检查表实用情况
05 清洁成果衡量：卫生是否达标
四、常规定（共15点）
事物常规定，常规定重点对前面三常工作检验，以维持透明度、视觉管理、规范化管理，提高工作效率。
01 透明度管理规定：各项数据是否清晰
02 现场布置管理规定：现场布置违规情况
03 防火管理规定：每月消防检查
04 危险物品管理规定：危险控制实施情况
05 技能操作合格规定：各岗位工作标准制定情况
06 电器设备管理规定：电器使用周期
07 节约能源规定：水电煤气家私损耗控制量 解决问题的九步法 发生问题的九个环节 鱼骨图分析问题的方法
08 体力操作处理规定：员工工伤事故率
09 视觉颜色管理规定：视觉管理工作推进
10 平面图设计规定：每月设计哪些图文
11 危机预防管理规定：检查餐厅危机处理机制实施情况
12 政策指标评估管理规定：新管理政策实施情况
13 笨方法管理规定：管理是否很简化
14 现场绿化管理规定：现场布置是否很温馨
15 六常宣传管理规定：做了哪些六常宣传
五、常清醒（共10点）
对前面四常工作检验，确保行为常清醒，创造一个具有良好习惯的工作场所，持续、清醒地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。
01 检讨岗位工作职责：员工出勤率
02 整洁的仪容仪表：员工仪容仪表合格率
03 良好的训练规划：员工培训课时完成率
04 下班工作检查：下班检查区域卫生和明天工作安排准备
05 日清日毕，日清日高：每月工作品质提高标准
06 应急训练：危机应急得训练一次
07 六常组织架构：六常团队职责说明
08 工作总结：每月总结报告方案
09 六常审核：六常现场审核合格点
10 学习与交流：其他部门协助满意度 员工六常掌握熟悉程度检验 六常样板店现场参观
六、常营销
第六常是对前面五常实施成果的检验，以数据检验其实施效果并掌握一套资源增值方案，可以根据不同部门工作性质，所设定的增值标准点项目可以变动。
01 优秀酒店资源营销系统是怎样？
02 优秀酒店企业资源管理系统是怎样？
03 资源相互成长过程？
04 酒店资源营销步骤？
05 成本控制率
06 营业完成率
07 员工离职率
08 客户满意度
09 新客户签约率
10 员工工作出错率分析
11 安全事故率分析
12 六常工作质检分析
13 顾客投诉率分析
14 方案实施成效分析编辑推荐主讲：
林长青，深圳常青藤酒店管理有限公司总裁、酒店六常管理创始人、中国酒店精确化管理体系创始人；赢在学习网yzxxw.cn高级专家、劳动保障部高级人力资源师；2010年被评为“中国酒店业诚信建设先进人物”，2010年荣获金橄榄奖“亚洲酒店业最佳顾问”，全国上百家咨询管理公司特聘顾问；清华大学酒店总裁班、华中科技大学餐饮经理人班、澳门国际公开大学酒店MBA班等全国知名院校特约教授。林长青老师一直致力于普及中国酒店六常管理，以提升中国的酒店业整体管理水平为终身奋斗事业！著有畅销书：《管理之舞》、《餐饮饭店六常管理》、《餐饮饭店优秀领班》、《六常管理行动日志》等；管理音像：《酒店80/90后员工管理新思维》、《酒店服务意识与现场销售技巧》、《酒店和餐饮绩效考核》、《酒店和餐饮领导力》、《酒店和餐饮成本精确化管理》等受到学员的一致好评。
适合对象：酒店餐饮企业董事长、总经理、副总、总监、培训经理、人事部经理、仓库、工程等管理人员以及对此课程感兴趣的人士。
部分赏反馈：
六常法导入让我们酒店各项卫生、品质也比以前好了，旅游局和卫生局把我们酒店作为威海酒店业学习标杆企业。——威海抱海大酒店徐政法总经理
六常法导入让我们自助餐厅单很多原材料都得到有效控制，单三文鱼每年就节约了36万多，水电每年也节约了十多万。——佛山人山人海环球自助餐魏智飞总经理
六常帮助我们酒店卫生、品质、员工效率各方面都得到很大提升，上月财务统计成本告知电费又降低几千。非常感谢六常给我们酒店带来帮助。——东莞银丰花园酒店李清莉总经理
当初做六常也是迫于卫生局检查不合格，我们才开始邀请林长青老师帮我们导入六常。我们用了2个月完成六常管理要求，现在变化太大了：员工流失率也比以前小了，每月电费节约六千多元，员工效率也提高了很多。六常制度规范后，企业进了新员工，能让新人在最短的时间上手，工作有条不紊。——南京天元府酒楼任志勇总经理
我们发现，通过“常研究、常整顿、常清洁、常规定、常清醒、常营销”，员工对标准化工作有了更贴近工作实际的认识的把握，酒店精细化管理取得了可喜的进步。各项工作效率高了，各环节更加有序了，浪费现象少了，各项成本降低了，客人满意度提高了。——福建厦门京闽中心酒店黄万明总经理
