糖尿病功能食谱
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作者： 方佳 主编
出 版 社： 东方出版中心
出版时间： 2004-5-1字数： 52000版次： 1页数： 88印刷时间： 2004/05/01开本： 24开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787801861825包装： 平装编辑推荐
盼望已久的宝宝终于降生了，这是多么令人高兴的事啊！初做妈咪的朋友，您知道有多少事情需要您来做吗？为了帮助年轻的妈咪们带好宝宝，我们将这本书献给大家，它会从宝宝出生讲起，告诉您带大一个健康、聪明的宝宝的一切事情。宝宝在各个发育阶段，有什么生理特点？宝宝需要什么样的营养？怎样给宝宝喂奶？怎样给宝宝洗澡？宝宝哭了怎么办？病了怎么办？等等，这一连串的问题都能在本书中找到答案。
内容简介
美食可以帮助人们祛病健身，这一话题恰好与新兴的医学理论——第四医学不谋而合。正在兴起并越来越引起世人关注的第四医学，即自我保健医学，它倡导以科学的自我保护方法、简便易行的治疗和康复手段，达到身心健康、益寿延年的目的，尤其适于“第三状态”（即“亚健康”状态）的人群。第三状态是介于健康与疾病两者之间的一种状态，如不及时摆脱，随时可向疾病转化；若能及时得到调理，则可转向健康。
“药补不如食补”的古说是有科学依据的。我国汉代“医圣”张仲景早有论述：“凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害……所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”唐代药王孙国邈也告诫人们：“不知食宜者，不足以生存也。”经过世代筛选留传至今的谷肉果菜、水陆珍肴，不仅口味好，营养高，而且也最易为机体接纳、消化和吸收，同时对防病祛病、养生保健也有一定的辅助功效。
目录
前篇糖尿病患者膳食调养须知
糖尿病是一种什么样的疾病？
何谓膳食调养？糖尿病膳食调养有何原则？
糖尿病患者的饮食安排应注意些什么？
糖尿病患者的饮食有何禁忌？
正篇糖尿病患者膳食调养功能食谱
龙井蒸鲫鱼
豉汁泥鳅
墨鱼炒韭菜
油焖大虾
虾仁炒蒜苗
葱扒海参
口蘑炒鸡片
冬笋炒鸡丁
清蒸鸡
砂锅子鸡
醋香乌鸡
苦瓜焖鸡翅
煎鹅条
蚝油乳鸽
爆炒牛里脊丝
咖喱牛柳
煎牛肉饼
牛肉炒胡萝卜
香辣肚丝
猪肉菜卷
猪肉炒扁豆
猪肉焖山药
肉丝菠菜粉
肉丝拌粉皮
西红柿罐
山药炖猪肚
清酱猪蹄
枸杞炖兔肉
虾皮烧油菜
冬菇炒油菜
素焖茄子
素炒辣茄丝
素烧冬瓜
海米烩冬瓜
冬菇炒空心菜
素烧白萝卜
蛋炒西红柿
醋熘南瓜
清炒苦瓜
……
后篇附录
Ⅰ低碳水化合物蔬菜碳水化合物含量
Ⅱ低碳水化合物水果碳水化合物含量
Ⅲ向糖尿病患者推荐几种功能食品
书摘插图
糖尿病患者膳食调养须知
糖尿病是一种什么样的疾病？
糖尿病是一种由遗传基因和环境因素相互作用所造成的全身性慢性代谢性障碍的综合征。由于体内胰岛素的相对不足而引起糖、脂肪和蛋白质代谢的紊乱，其症状为“三多一少”，即多食、多饮、多尿、体重减少。中医称之为“消渴证”。如不及时治疗或治疗不当，可以引起并发症，如易感染末梢神经炎、眼部疾患等，严重时产生酮症酸中毒甚至危及生命。
正常人的血液每天要经肾脏过滤多次，每100毫升血液中含有80-120毫克葡萄糖。若出现血糖浓度高于160毫克％（8.88毫摩尔/升），肾脏负责过滤的肾小管不能把滤液中的葡萄糖全部吸收回去，此时尿里会出现葡萄糖，就叫“糖尿”。
治疗糖尿病除在医师指导下用药物外，膳食控制和合理摄入营养同样重要。
何谓膳食调养？糖尿病膳食调养有何原则？
膳食调养就是根据病情需要和食物的特性功能，合理调配其营养，并经过科学的烹调，使膳食在祛病健身过程中起到辅助作用。人们常说的“三分治，七分养”中的“养”字，就包括食物调理和治疗。
糖尿病的膳食调养中有如下几点原则，值得重视：
控制热量摄入，每千克体重患者摄入105-126千焦为宜。
严格限制碳水化合物量的摄入，防止体内脂肪蓄积。限制动物脂肪及饱和脂脐酪高的饮食。
保证足够的膳食纤维，因膳食纤维有降低血糖及改善糖耐量的作用。
摄入含有丰富维生素B，、B：及尼克酸的食物。
大蒜、洋葱有降低血糖之功能，应多吃。
糖尿病患者的饮食安排应注意些什么？
每日主食量应控制在250-400克，三餐可按早一、午二、晚二的比例分配。
可以多吃些蔬菜以缓解饥饿感，如餐前可吃些黄瓜、芹菜、白菜等等。
增加膳食纤维如粗粮、豆皮、麦麸之类，这些食物既可饱腹又可补充日族维生素。
二餐之间可选择一些含糖量低的食物作加餐，女口花生、豆制品、黄瓜等等。
应多食含胆固醇低的优质蛋白质食物，如奶类、蛋类、鱼、瘦肉、豆制品等对糖尿病人有益的食品。
糖尿病患者的饮食有何禁忌？
糖尿病患者应注意忌食或少食以下食品：
忌食巧克力、蜂蜜及各种糖果。
忌食含糖的甜馅糕点、蜜饯果脯、饮料等。
动物的内脏，尤其是肝脏最好不吃。
含糖高的水果最好不吃，如荔枝、哈密瓜等。
高脂类饮食要控制，肥腻的食品如肥肉、肘子等要少食。
豉汁泥鳅
原料：
活泥鳅100克，豆豉10克，植物油10克，酱油5克，盐3克，姜5克，葱3克，蒜3克。
做法：
1.葱、姜、蒜都切成细末待用。
2.将泥鳅鱼放入盆中，放人清水冲洗干净；沥去水后，浇入开水将鱼烫死；再用冷水洗鱼身上的黏液，挖去鳃及内脏，洗净后切成3厘米长的段，备用。
3.砂锅内放入植物油，油热后下葱、姜、蒜，煸出香味，加少许清水（半小碗）及酱油、盐及豆豉，汁沸后放入泥鳅段，如汤汁不能没过鱼段，则再加适量的水（使其刚淹没鱼段），汤汁沸后，改小火，爆到汤汁收稠即可出锅。
功能与特点
泥鳅可暖中补气，诸病不忌，为食补之佳品。此菜总热量约为798千焦（190千卡），约含蛋白质18克、碳水化合物5克、脂肪11克。
爆炒牛里脊丝
原料：
牛里脊肉200克，芹菜50克，青蒜25克，酱油8克，盐5克，醋5克，甜面酱8克，料酒10克，姜5克，花椒粉？克，植物油50克（实耗15克）。
做法
1.牛里脊剔出筋膜，横刀切成2毫米厚的片，再改刀切成5厘米长的丝。
2.芹菜择去根及老叶，切成3厘米长的段，如茎太粗可再纵向剖成两半，青蒜洗净切成2厘米长的段。
3.锅内倒入植物油，当油六成热时（刚开始冒烟），即放入牛肉丝，快速煸炒几下，即捞出；将锅内余油倒出，再将牛肉丝入锅炒，放入盐、甜面酱，颠炒几下，然后依次放入料酒、芹菜、青蒜、酱油、姜等再炒几分钟下花椒粉、醋即可出锅装盘。喜食辣味者尚可加入少许辣椒末，其味独特。
功能与特点
牛肉益气、补脾胃、止消渴，芹菜清胃明目、降压止眩，青蒜杀菌、利尿、降脂。此菜味道麻、咸、微甜，色彩红、绿相映，可谓色味香俱佳。总热量约为1891千焦（450千卡），约含蛋白质40克、碳水化合物9克、脂肪27克。
……
