饮用水感官评价及工程技术
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作者： 丛丽，苏德林 编著
出 版 社：
出版时间： 2008-1-1字数： 220000版次： 1页数： 171印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122007544包装： 平装内容简介
本书介绍了作为饮用水感官评价的主体——人的生理及相关内容、与感官评价有关的物质的化学基础，初步建立饮用水感官评价的测试方法，并通过两千人对三十余种水样的测试，研究了水中因子与感官评价结果之间的关系；同时，通过试验研究给出了人类对饮用水的偏爱性。分析了水处理工艺和消毒方法对饮用水感官评价的影响，在环境地质学和流行病学研究成果的基础上，简略地论述了环境地质疾病地区饮用水的感官评价特点及改善饮用水感官评价结果的工程实践。
本书可供饮用水研制人员、工程技术人员和管理人员参考，也可供高等院校相关专业师生及大众读者参阅。
目录
1饮用水感官评价的涵义
1.1饮用水资源的概况
1.2水与人类健康的关系
1.3饮用水感官评价的概况
参考文献
2饮用水存在的感官问题及产生原因
2.1饮用水资源污染导致的感官问题
2.2水处理工艺带来的感官问题
2.3饮用水输送系统带来的感官问题
2.4舆论宣传带来的感官问题
2.5饮用水感官问题带来的后果
参考文献
3饮用水感官评价的研究进展
3.1饮用水感官评价的研究进展
3.2感官评价的研究进展
参考文献
4饮用水感官评价的生理学和心理学基础
4.1饮用水感官评价的生理学基础
4.2感官作用的心理学基础
参考文献
5饮用水感官评价的化学基础
5.1甜味物质
5.2苦味物质
5.3酸味物质
5.4咸味物质
5.5辣味物质
5.6涩味物质
5.7其他显味物质
5.8气味物质
参考文献
6饮用水感官评价的测试方法
6.1环境要求
6.2评价人员
6.3语言描述符的确定
6.4样品呈送方案
6.5感官评价过程设计
参考文献
7水中影响因子与感官评价结果的关系
7.1有机影响因子
7.2无机影响因子
7.3水质综合指标与感官评价的关系
7.4结论
参考文献
8人类对饮用水的偏好性
8.1试验设计
8.2试验结果与讨论
8.3小结
9饮用水处理工程技术与感官评价结果的关系
9.1常规水处理技术对饮用水感官评价的影响
9.2膜法水处理技术对饮用水感官评价的影响
9.3其他水处理技术对饮用水感官评价的影响
参考文献
10消毒方法对饮用水感官评价的影响
10.1饮用水氯化消毒方法与感官评价
10.2紫外线消毒方法与感官评价
10.3臭氧（O3）消毒方法与感官评价
10.4二氧化氯（ClO2）消毒方法与感官评价
10.5其他消毒方法出水的感官评价特点
参考文献
11地质环境疾病与饮用水的感官评价
11.1地质环境与人类健康
11.2地质环境疾病与饮用水的感官评价
参考文献
12我国市场瓶装水的感官评价研究
12.1样品采集与测试过程设计
12.2饮用水感官评价结果与分析
12.3水分子的微观缔合结构对感官评价的影响
12.4小结
参考文献
13改善饮用水感官评价结果的工程实践
13.1去除饮用水中的异嗅
13.2苦咸水的淡化
13.3去除饮用水中的铁、锰
13.4去除饮用水中的钙、镁
参考文献
