欧陆传奇食材
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,美食,饮食文化,
作者： 林裕森 著
出 版 社： 生活.读书.新知三联书店
出版时间： 2008-1-1字数： 140000版次： 1页数： 221印刷时间： 2008/01/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787108028051包装： 平装内容简介
欧洲大陆的传奇食材，是在极独特的自然环境下，历经数百年甚至上千年的历史演变，淬炼得来。除了独特的口感、珍奇的味道，还带着当地的文化精神与历史深度，因丽显得弥足珍贵。这本书一共介绍了九种脍炙人口的传奇食材：摩德纳传统巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。它们来自西班牙、意大利、法国这三个西欧最闪亮的美食国度，代表了不同领域的美味典范。林裕森先生从历史渊源、自然条件、传统生产方法、分类与辨识、味觉特色、品尝方法、烹调方式等方面，带我们经历了一次欧陆美食文明的发现之旅。在他笔下，一把盐、一片火腿、一块奶酪，甚至一滴醋，都可以成为一篇用味蕾阅读的动人故事。
作者简介
林裕森 Yu-Sen LIN 以葡萄酒与美食为专业的自由作家。台湾东海大学哲学系毕业，法国食品协会讲师，巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士，法国葡萄酒大学专业侍酒师。原本念的是哲学，却一头栽进美食的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀才淬炼而成的难得美崃。 主要著作： 《酒瓶里的风景——布根地葡萄酒》 《城堡里的珍酿——波尔多葡萄酒》 《欧陆传奇食材》 《葡萄酒全书》 《美馔巴黎》 《罗亚尔河城堡传奇》
目录
前言
摩德纳传统巴萨米克醋
阁楼上的百年醋香
巴萨米克醋的历史
以醋闻名的摩德纳
从葡萄到醋
摩德纳传统巴萨米克醋厂
传统巴萨米克醋的食用方法
布列塔尼贝隆生蚝
封存在蚝壳内的海洋风味
贝隆生蚝的繁殖
贝隆河口的贝隆生蚝
法国主要扁型生蚝产地
贝隆生蚝的分级
品尝贝隆生蚝
布雷斯鸡
法国鸡中的极品
披着法国国旗的布雷斯鸡
布雷斯
布雷斯鸡的养殖
辨识与品尝布雷斯鸡
盖朗德盐之花
盐田里的花
欧洲最北边的盐场
布列塔尼
从海水到盐的旅程
盖朗德盐农的四季
盐里的紫罗兰花香
欧洲其他盐之花产区
哈布果伊比利亚生火腿
火腿中的榛果香气
神奇的伊比利亚猪
伊比利亚生火腿的制作
伊比利亚生火腿的产区
欧洲其他著名生火腿产区
挑选与品尝伊比利亚生火腿
帕梅森干酪
意大利乳酪极品
以完全自然的牛奶为原料
帕梅森干酪的制作
Grana干酪家族
品尝帕梅森干酪
罗克福尔蓝霉乳酪
法国乳酪之王
罗克福尔的“第一夫人”
高原台地上的牧羊人
从绵羊奶到乳酪
洞穴里的魔法
罗克福尔的独特洞穴
罗克福尔乳酪名厂
品尝罗克福尔蓝霉乳酪
阿尔巴白松露&佩里戈尔黑松露
餐桌上的钻石
在历史中发现松露
松露的秘密
采集松露
法国佩里戈尔黑松露
意大利阿尔巴白松露
其他可食用的松露
松露的保存与食用方式
后记
感谢
进口商网站
书摘插图
巴萨米克醋的历史
虽然有不少传说，但是关于巴萨米克醋的起源已经不可考了，没有人知道何时开始出现这样美味的醋。不过大部分的人都同意巴萨米克醋可能和本地一种称为Saba的酱汁有关。Saba用煮过的葡萄汁做成，在摩德纳城里的美食铺偶尔还可以找到，常用来加在甜点上增添酸味与矩味。Saba已经有六百年以上的历史，特别是在糖还没有大量出现的时代常被用来增加食物的甜味，在更早的罗马时期，公元1世纪之前，就已经有用煮过的葡萄汁来做菜的记录，而这可能就是Saba的前身。
装在木桶里的Saba如果保存不当很容易产生酒精发酵并且醋化，成为带着酸甜滋味的醋，如果这桶醋又被遗忘在阁楼里，经年累月地蒸发浓缩，十多年后不小心被后人发现了，自然就成为口感浓稠、香味四溢的陈年老醋。所以，巴萨米克醋似乎不太需要发明就可以自然产生。
……
