21世纪全国高等院校旅游管理系列实用规划教材—饭店管理概论
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作者： 张利民，王素珍主编
出 版 社： 中国林业出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 498000版次： 1页数： 329印刷时间： 2008/01/01开本： 大16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787503849961包装： 平装内容简介
本书是高等院校旅游管理专业系列教材之一。全书共分9章，分别介绍了饭店概述；饭店管理者；饭店管理理论基础；饭店营销管理；饭店人力资源管理；饭店服务质量管理；饭店设备与物质管理；饭店收益管理与成本控制；饭店信息管理等内容。每章都设置本章概要、关键性术语、章首案例、思考题、经验性训练、案例分析、本章推荐阅读书目等栏目。本书的最在特色是案例，大大小小的几十个经典案例穿插在各个章节中，帮助读者理解有关理论和观点。本书既可作为高等学校旅游管理专业教材，也可作为旅游饭店管理人同的培训教材，还可以作为其他相关业务人员、科研人员和有关企业经营管理者的参考用书。
目录
前言
第1章饭店概述
1.1饭店的含义与功能
1.2饭店的类型与等级
1.3饭店发展溯源
1.4饭店集团
1.5饭店发展现状与趋势
第2章饭店管理者
2.1饭店管理者的基本素质
2.2饭店管理者的能力提升
第3章饭店管理理论基础
3.1饭店管理的基础理论
3.2饭店管理的基本职能
3.3饭店计划管理
3.4饭店组织管理
3.5饭店企业文化
第4章饭店营销管理
4.1饭店市场营销管理概述
4.2饭店市场营销分析
4.3饭店市场营销计划
4.4饭店市场营销组织与执行
4.5饭店市场营销控制
4.6饭店营销新理念
第5章饭店人力资源管理
5.1饭店人力资源的配备与储备
5.2饭店员工的招聘过程管理
5.3饭店培训过程管理
5.4饭店工作绩效管理
5.5饭店员工工资制度管理
5.6员工流动的因素与控制
第6章饭店服务质量管理
6.1饭店服务的性质
6.2饭店服务设计与服务质量管理规划
6.3饭店服务质量管理与控制
6.4提高包裹服务质量的途径
第7章饭店设备与物质管理
7.1建筑与结构布局
7.2饭店设备系统
7.3饭店设备管理
7.4饭店物资管理
第8章饭店收益管理成本控制
8.1饭店收益管理
8.2饭店货币资金和结算业务控制
8.3饭店的成本控制
第9章饭店信息管理
9.1饭店信息系统概述
9.2饭店管理信息系统简介
9.3饭店管理信息系统的发展趋势
参考文献
