食品工程原理
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作者： 徐文通主编
出 版 社： 高等教育出版社
出版时间： 2005-4-1字数： 460000版次： 1页数： 292印刷时间： 2009/05/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787040164732包装： 平装内容简介
本书是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。
本书从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，力求简明实用，放弃了繁难的数学推导，淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题，例题注重对问题的分析与小结，以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。
全书的基本内容为食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作。包括：流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥。
本书可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材，也可供相关专业生产、技术人员参考。
目录
概论
习题
第一章流体流动
第一节 概述
第二节 流体的物理性质及流动状态参数
第三节 流体静力学
第四节 流体动力学
第五节 流体流动阻力
第六节 管路计算
第七节 流速和流量的测量
第八节 非牛顿流体的流动
思考题
习题
本章主要符号说明
第二章流体输送机械
第一节 离心泵
第二节 其他类型的泵
第三节 气体输送机械
思考题
习题
本章主要符号说明
第三章粉碎与筛分
第一节粉碎
第二节 筛分
思考题
习题
本章主要符号说明
第四章沉降与过滤
第一节 概述
第二节 沉降
第三节 过滤
第四节 离心机
思考题
习题
本章主要符号说明
第五章传热
第一节 概述
第二节热传导
第三节 对流传热
第四节 热辐射
第五节 传热过程计算
第六节 换热器
思考题
习题
本章主要符号说明
第六章蒸发与膜分离
第一节 蒸发
第二节 膜分离
思考题
习题
本章主要符号说明
第七章搅拌、均质与乳化
第一节 概述
第二节 液体的搅拌
第三节 均质
第四节乳化
思考题
习题
本章主要符号说明
第八章蒸馏
第一节 概述
第二节 双组分溶液的气液相平衡
第三节 蒸馏方式
第四节 双组分连续精馏的计算
第五节板式塔
……
第九章制冷
第十章干燥
附录
参考文献
