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　　分類: 图书,旅游,旅游理论与实务 ,旅游管理,餐饮酒店管理,

作者： 毛慎琦主编

出 版 社： 机械工业出版社

出版时间： 2008-1-1字数： 162000版次： 1页数： 141印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787111231097包装： 平装内容简介

本书以中级餐厅服务员技能考核要求为指导，分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点，在对大量旅游企业进行调研的基础上，将餐厅服务技能分解成五个既相互联系又相互独立的技能训练模块，任务明确、操作性强。在实际教学中，可根据需要对各训练模块进行拆装、组合。

本书还配有案例、习题、课件和视频等辅助教学手段，有很强的直观性和可操作性，可引导学生进行探究式学习，以加强对学生动手、动口、动脑能力的培养。

本书版面活泼、图文并茂，内容通俗易懂、贴近实际、实用性强，可作为中等职业学校旅游类专业的教材或企业培训教材。

目录

前言

绪论餐饮服务人员的基本素质

技能训练模块一托盘训练

技能训练活动托盘训练

技能训练模块二餐巾折花训练

技能训练活动一餐巾折花的基本技法训练

技能训练活动二餐巾花的折叠训练

技能训练模块三摆台训练

技能训练活动一中餐摆台训练

技能训练活动二西餐摆台训练

技能训练模块四斟酒训练

技能训练活动斟酒训练

技能训练模块五上菜与分菜训练

技能训练活动一中餐上菜

技能训练活动二中餐分菜

附录

附录A餐巾盘花图谱14种

附录B餐巾杯花图谱20种

参考文献

 

 

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