生鲜超市：家常面点
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作者： 张奔腾 主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2008-2-1字数： 180000版次： 1页数： 159印刷时间： 2008/02/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538437720包装： 平装编辑推荐
集采购指南，营养指南，烹饪指南于一身的实用家庭烹饪手册。
家常主食分类细化，简便速查。
营养健康，美味可口，家常易做。
中国著名烹饪大师、营养专家倾力打造。
内容简介
享受自己在家做美味面点的乐趣，并不是件难事。如馒头、花卷、包子、饺子、饼及各种点心等，逢年过节、喜事临门时都会派上用场。
中国地大物博，各地物产、气候、民风、食俗都不尽相同，因此同样是做面点，从选料、制作到调味、组配均各有千秋。
本书集中国八大菜系之面点代表作，加上各地方风味及民族传统美点，融会贯通，图文并茂，计量明确，讲解详细，点拨透彻，深入浅出，简便易学，特别适合家庭习做。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常莱谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业刨新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录
制作面点的常用工具
米面点心的原料
米面点心的配料
和面的技巧
饼和烧麦的制作
1家常馒头、花卷
馒头
寿桃
开花馒头
枕头馍
油丁馒头
金银馒头
肉丁馒头
豆面小窝头
黄米面窝头
豆包
特色豆沙包
岭南豆包
花卷
米面牛蹄卷
银丝卷
如意卷
脑髓卷
荷花枣泥卷
香葱花卷
松穰鹅油卷
2家常包子、饺子
春卷
鸡丝春卷
荠菜春卷
三丝春卷
馄饨
海底松鱼馄饨
水晶虾蟹馄饨
笋肉馄饨
龙抄手
盒子
韭菜盒子
猪肉白菜盒子
包子
鲜蘑鸡肉包
酱肉冬瓜包
同丰包
冬菜鸭肉包
马齿菜包子
胶东煎包
一闻香包子
凤菇包
水煎包
荞面灌汤包
小笼灌汤包
叉烧包
家常小笼包
南翔包子
德园包子
山东包子
三鲜小包
淮阴汤包
狗肉包子
素馅包子
葛粉包
双冬肉包
双冬鸭包
豆腐皮包子
五丁包子
玉液叉烧包
雪笋包
奶油开花包
饺子
鸡笼蒸饺
蟹黄饺
上汤珍珠饺
驴肉馅水饺
玉米面饺子
南瓜蒸饺
冰花煎饺
白兔饺
水晶羊肉饺
炸酥饺
骨汤水饺
江毛水饺
羊肉水饺
游龙戏虾
四喜蒸饺
孔城米饺
莜面瓜丝蒸饺
鲜肉灌汤饺
烫面糖蒸饺
胡萝卜牛肉水饺
白菜猪肉水饺
冠顶饺
三河米饺
鱼汤饺子
牛肉灌汤蒸饺
黄瓜猪肉水饺
烫面炸饺
红油水饺
南瓜饺
鱼皮蟹肉饺
香菇鸡饺
龙虾饺
藕粉饺
牛肉蒸饺
猴菇墨鱼饺
香菜羊肉水饺
茭儿菜烫面饺
状元饺
三彩饺子
碧绿蒸饺
三鲜水饺
地瓜面蒸饺
黄金汤饺
锅贴
素馅锅贴
鸡汁锅贴饺
冰花鹿肉锅贴
三鲜锅烙
牛肉锅贴
鸡蛋锅贴
烧麦
传统烧麦
蛋皮香菇烧麦
火腿糯米烧麦
虾肉烧麦
翡翠烧麦
3家常饼
牛柳银芽炒饼
肉丝焖饼
葱油饼
吴山酥油饼
三丝烩饼
韭黄肉丝焖饼
金丝饼
牡蛎煎饼
六凤居葱油饼
海城馅饼
龙须饼
煎饼盒子
回族油香饼
特色糖饼
蛋蛋馓
家常筋饼
香煎鸡蛋饼
中式披萨饼
关东肉火勺
芝麻烧饼
麻香煎饼
荷叶饼
老婆饼
广式老婆饼
平洲福肉饼
牛舌饼
烫面豆沙饼
潮式牛肉煎饼
脆酥烤饼
京都肉饼
鲜肉茄饼
黄金大饼
风味夹肉饼
满族烧饼
潮式黄金饼
干层蒸饼
熏肉大饼
西樵大饼
猪肉油酥饼
豆腐卷粉丝饼
糖酥饼
牛肉馅饼
家常油酥饼
叉烧酥饼
家常饼
香麻酥饼
土豆饼
甘露饼
牛肉饼
土耳其馅饼
奶香玉米饼
猪肉馅饼
水饺豆沙煎饼
山西肉夹馍
姜堰酥饼
耿福兴酥烧饼
香煎芹饼
烙馍蒜蛋
椒盐旋饼
风味小黏饼
枣泥玫瑰饼
冬菜肉饼
麻仁油酥饼
萝卜丝饼
酒酿饼
宣化酥饼
虾饼
豌豆饼
五香油饼
徽州饼
麻油饼
芝麻枣泥饼
煎肉饼
毛豆抓饼
双花饼
泉城肉饼
火腿金丝酥饼
枣泥酥饼
鱼米饼
鸭油酥烧饼
蛋酱饼
橄榄蒸肉饼
虎门煎虾饼
双味糖油饼
三鲜回头
四川紫微饼
香炸土豆饼
眉毛酥饼
小梅花香饼
七彩水晶饼
萝卜丝酥饼
莲蓉南瓜饼
果仁豆沙甜饼
麻蓉烤饼
太极薯蓉饼
香菜肉粒夹饼
香煎芝麻饼
上海五仁酥饼
芙蓉香蕉饼
南瓜饼
油香饼
蔬菜煎饼
青瓜烙
萝卜丝饼
香煎韭菜饼
芝麻锅饼
花生蛋酥饼
芝麻地瓜饼
果蔬酱虾饼
煎烹虾饼
蛤肉大盒饼
盘丝饼
煎土豆饼
4家常点心
粽子
碱粽
咸肉粽子
香煎粽子
精品小粽子
箬香甜粽
汤圆
花生蜜饯汤圆
红茶汤圆
莲蓉汤圆
柚羹汤圆
山城小汤圆
赖汤圆
山药汤圆
凉瓜汤圆
宁波猪油汤团
排楼汤圆
椰味小汤圆
团子
驴打滚
麻团
椰岛风情
麻圆团
水晶团子
麻仁粑
糯沙凉卷
南田枇杷
鲜肉灌汤圆子
腰果麻球
椰蓉糯米糍
麻香开口笑
珍珠丸子
鲜肉麻球
翡翠圆子
芝麻凉团
糯米荔枝
枣泥米团
糖油粑粑
素杨梅圆子
山粉圆子
酥点
金华火腿酥
米雪花泡
结麻花
椰子酥
油炸荷花酥
香炸酥梨果
明花酥
脆麻花
糖酥麻花
蚕蛹酥
枇杷酥果
贾府小月饼
三丁酥盒
糯米锅巴
宝宝酥
桂花酥
甘香松化千层酥
凤梨酥
太君酥
火腿酥
千层油面酥
糕点
南瓜包
吉祥糕
奶油小果
叶儿粑
橘子水晶糕
黄米枣糕
猪油蒸糕
南瓜奶包
虾仁面包
苹果塔
千层果酱桶
七彩蛋卷
金豆糕
香奶蛋糕
小米蜂糕
鸡蛋蒸馍
黏豆包
绿豆糕
豌豆蓉糕
象生金橘
枣泥山药糕
藕粉桂花糖糕
小茶糕
万字糕
富贵糕
夹沙条头糕
芝麻糕
小花狮子头
蒸碗糕
双林子孙糕
赤豆猪油糕
麻蓉糕
重阳栗糕
特色南瓜烙
甜年糕
如意百果糕
炸桂花年糕
麻糕
象生梨果
白蜂糕
蛋挞
船点青蛙
八珍糕
七彩蜂糕
葫芦糕
福禄糕
十景糕
梅花寿果
甜碗糕
水晶糕
卷包糯米糕
米切糕
水磨年糕
巧果
树筒蛋糕
八宝糕
莲藕糕
桂花绿豆糕
薯丁粑粑
状元糕
象生葫芦
米面发糕
竹香芋头卷
萝卜糕
糯米糍
五彩开口糕
夹沙荞糕
蜜枣发糕
