发酵分析检验技术(姜淑荣)
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作者： 姜淑荣主编
出 版 社：
出版时间： 2008-2-1字数： 323000版次： 1页数： 202印刷时间： 2008/02/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122017963包装： 平装内容简介
本书较全面地阐述了啤酒、白酒及果酒企业生产中原料、半成品及成品涉及的常规检测项目、检测原理以及检测方法。内容包括绪论、分析检验的基本知识、化学分析、质量分析、物理分析、物理分学分析等六个方面。书后附有常用标准溶液的配制方法，啤酒、白酒及果酒的质量标准，以及分析检验中各种相关用表等。
本书可作为高职高专食品类各专业教学用书，也可作为啤酒、白酒、果酒企业生产和检验人员的培训教材。
目录
第一章绪论
第一节发酵分析的性质、任务和要求
一、发酵分析的性质
二、发酵分析的任务
三、发酵分析的要求
第二节发酵分析的主要分析方法及主要内容
一、发酵分析的主要分析方法
二、发酵分析的主要内容
第二章分析检验的基本知识
第一节样品的采集、制备、处理与保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的处理
四、样品的保存
第二节检验的基本要求
一、水的要求
二、试剂的要求
三、器皿的要求
第三节标准溶液的制备
一、标准溶液的配制与标定
二、标准溶液的保存
三、标准溶液浓度的表示方法
第三章化学分析
第一节水质的分析检验
一、物理指标检测
二、化学指标检测
三、微生物指标检测
四、水质分析检测实例
测试一水总硬度的测定
第二节碳水化合物的分析检验
一、还原糖的分析检验
二、非还原性低聚糖的分析检验
三、淀粉的分析检验
四、糖化力的分析检验
测试二麦芽糖化力的测定
五、碳水化合物分析检测实例
测试三果酒还原糖和总糖的测定
测试四 蔗糖蜜中糖分的测定——廉爱农（Lane-Eynon）法介绍
第三节含氮化合物的分析检验
一、总氮的分析检验
二、粗蛋白质的分析检验
三、含氮化合物的分析检测实例
测试五麦芽总氮的测定
测试六啤酒中蛋白质的区分的测定
第四节酸的分析检验
一、测定意义
二、测定原理
三、测定方法
四、酸的分析检测实例
测试七白酒中总酸的测定
第五节其他成分的分析检验
测试八果酒中单宁的测定
测试九啤酒花中单宁的测定
测试十白酒中总醛的测定
测试十一白酒中总酯的测定
测试十二 果酒中二氧化硫含量的测定
测试十三 啤酒中二氧化碳含量的测定
第四章质量分析
第一节水分含量的分析检验
一、水分测定的意义
二、水分测定的原理
三、水分的测定方法
测试十四谷物水分的测定
第二节灰分含量的分析检验
一、测定意义
二、测定原理
三、测定方法
四、计算
测试十五谷物灰分的测定
第三节脂类含量的分析检验
一、测定意义
二、测定原理
三、测定方法
四、试剂
……
第五章物理分析
第六章物理化学分析
附录
参考文献
书摘插图
第一章绪论
第一节发酵分析的性质、任务和要求
一、发酵分析的性质
发酵分析是研究和评定酒类品质及其变化的学科，是运用物理、化学、生物化学等学科的基础理论及各种科学技术，对酒类组成成分的检测原理、检测方法和检测技术进行研究的一门应用性科学，具有很强的技术性和实践性，发酵分析在专业技术中起着非常重要的作用。
二、发酵分析的任务
发酵分析的主要任务是按照制定的技术标准，对原料、辅料、半成品以及成品的主要成分进行定量的分析测定，对生产工艺过程及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况，保证产品质量，为工厂成本核算、生产计划的制定提供基本数据，为新资源、新产品的开发，为新工艺、新技术的研究及应用提供可靠的依据，保证生产质量优良的产品。
三、发酵分析的要求
通过本门课程的学习，使学生能够掌握主要的分析原理和分析方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。
①掌握基础理论和基本实践技能；
②掌握仪器分析的基本原理与方法、分析检测技术及应用的基本理论知识，有较强的操作技能；
③具有按照检测项目要求，合理选择分析技术与方法，进行分析检测操作，分析处理实验数据，撰写分析检测报告的能力；
④掌握分析仪器的原理结构及使用方法，具有维护仪器的能力。
……
