餐饮成本控制
分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,
作者： 张帆,蒋亚奇编著
出 版 社： 复旦大学出版社
出版时间： 2001-8-1字数： 247000版次： 1页数： 288印刷时间： 2001/08/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787309026948包装： 平装编辑推荐
内容简介
本书共分九章，分别论述餐饮成本控制的功能，食品原料采购控制，食品原料控制、仓储和领发料控制，成本分析和核算，生产成本控制，服务销俯冲控制，饮料成本控制，人工成本控制，计算机在餐饮成本控制中的作用等。本书适合各旅游专业师生、餐饮管理人员。
作者简介
目录
第一章餐饮成本控制概述
第一节餐饮成本控制的目的及功能
第二节餐饮成本控制体系
第三节餐饮成本控制组织机构
第二章食品原料采购控制
第一节采购政策概述
第二节食品原料采购规格
第三节采购数量控制
第四节采购中的一些技术问题处理
第三章食品原料进出控制
第一节食品原料验收控制
第二节食品原料仓储控制
第三节食品原料领发料控制
第四节存货控制
第四章食品成本核算与控制
第一节食品成本的确定
第二节食品成本计算报表
第三节比较分析方法
第四节成本差异成因
第五章食品生产控制
第一节生产计划
第二节生产标准的制定
第三节生产过程成本控制
第六章食品服务和销售控制
第一节食品服务控制
第二节销售控制
第三节销售欺骗与盗窃防范
第七章饮料成本控制
第一节饮料采购控制
第二节饮料验收
第三节饮料仓储控制
第四节饮料领发料控制
第五节饮料成本确定
第六节饮料生产控制
第七节饮料销售控制
第八节饮料成本核算分析
第八章人工成本控制
第一节人工成本与影响人工成本控制的因素
第二节人工成本控制基础
第三节人工成本控制
第九章计算机与餐饮成本控制
第一节计算机在餐饮成本控制中的作用
第二节计算机在原料控制方面的应用
第三节计算机在餐饮生产控制中的应用
第四节计算机在餐饮销售方面的应用
第五节计算机与酒吧
主要参考书
媒体评论
