食品添加剂
分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 姚焕章 主编
出 版 社： 中国物资出版社
出版时间： 2001-2-1字数： 690000版次： 1页数： 668印刷时间： 2001/02/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504716842包装： 平装编辑推荐
内容简介
为了推动食品添加剂行业的发展，它必须更好地服务于食品加工业。因此，食品添加剂的单体生产必须走规模化的发展道路，这样才能有利于提高产品质量、降低生产成本，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。同时，食品添加剂的应用工作必须强化，只有针对食品的不同品种、不同风味、不同工艺，开展多种多样的复配（包括单一功能的复配和多功能的复配），才能满足食品加工业进一步发展需要。为此，按我国GB12493－90规定的食品添加剂分类方法，编写了此书，以供食品添加剂的科研、开发、生产和应用等方面的从业人员参考。
本书在编写过程中，曾参照了尤新主编的《食品添加剂手册》（轻工业出版社出版）和凌关庭主编的《食品添加剂手册》（化学工业出版社出版）。同时，袁亦丞教授、施怀炯高级工程师。以及上海市食品协会食品添加剂应用技术专业委员会的同仁们也给本书的编辑提供了不少有价值的资料。在此，谨致以诚挚的谢意。本书的编写、汇集了不少专家的参予：有凌关庭、吴季洪、史炳华、吴树森、陈宗蓟、沈益民、胡学智、杜世祥、冯容保、钮竹安、吕绍杰等。
作者简介
目录
目录
前言
I 概 论
1．食品添加剂的定义域
2．食品添加剂的分类
3．食品添加剂的法定编号
3．1 国际编号系统
3．2 中国的代码系统
3．3 CAS编号
4．食品添加剂的质量指标
5．食品添加剂的安全性
5．1 食品添加剂的安全性毒理学评价
5．2 日许量(ADI)
5．3 半数致死量(LD50)
5．4 一般公认为安全的(GRAS)
5．5 有关食品添加剂安全性的不同看法
6．食品添加剂的法制管理
6．1 联合国FAO／WHO对食品添加剂的管理
6．2 美国对食品添加剂的管理
6．3 日本对食品添加剂的管理
6．4 中国对食品添加剂的管理
Ⅱ 分 论
1．酸度调节剂
2．抗结剂
3．消泡剂
4．抗氧剂
5．漂白剂
6．膨松剂
7．胶姆糖基础剂
8．着色剂
9．护色剂
10．乳化剂
11．酶制剂
12．增昧剂
13．面粉处理剂
14．被膜剂
15．水分保持剂
16．营养强化剂
17．防腐剂
18．稳定和凝固剂
19．甜味剂
20．增稠剂
21．食品香料香精
22．食品工业用加工助剂
Ⅲ 食品添加剂的发展前景
1．国内外食品添加剂行业的发展前景
1．1 国外食品添加剂的现状及发展前景
1．2 我国食品添加剂的发展概况
2．主要食品添加剂的发展前景
2．1 酸味剂(酸度调节剂)
2．2 防腐剂和抗氧剂
2．3 增稠剂和乳化剂
2．4 水分保持剂(持水剂、品质改良剂)
2．5 甜味剂
2．6 营养强化剂
2．7 着色剂
2．8 调味剂(增味剂、鲜味剂)和香料
2．9 食品包装材料
3．食品添加剂的发展趋向
3．1 采用高新技术提高水平
3．2 大品种和基础原料要规模化生产
3．3 品种开发向质量高、用量少、效果好、多品种方向发展
3．4 充分利用资源、大力开展环境治理
3．5 提高应用技术和制剂化水平
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