饭店管理概论(高职旅游)
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作者： 范运铭主编
出 版 社： 重庆大学出版社
出版时间： 2008-3-1字数： 303000版次： 1页数： 278印刷时间： 2008/03/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787562443704包装： 平装内容简介
本书是旅游高职高专的专业用书。在编写中关注饭店业发展的新态势，采用了国内外学术界的新观点、新材料，同时注重了实用性，较好地把握了内容的深浅度，语言通俗易懂。
本书共分9章，内容包括饭店业概述、现代饭店的发展趋势、饭店的经营理念、饭店的战略管理、饭店的规划与设计管理、饭店的计划管理、饭店人力资源的开发管理、饭店的控制管理及饭店的安全管理等。
本书可作为旅游职业院校的教材，还可供广大饭店从业人员进行系统的学习。
目录
第一章饭店业概述
第一节饭店的基本概念及作用
第二节饭店产品的特点
第三节饭店管理的概念
第四节饭店管理的理论基础
第二章现代饭店的发展趋势
第一节饭店集团
第二节经济型饭店与主题饭店
第三章饭店的经营理念
第一节从“CIS”到“CS”经营理念
第二节从“CS”到“CL”经营理念
第三节从“CS”到“ES”经营理念
第四章饭店的战略管理
第一节饭店战略管理的基本内容
第二节饭店竞争战略
第五章饭店的规划与设计
第一节现代饭店规划与设计的基本因素和内容
第二节饭店规划与设计的文化定位
第三节饭店功能的规划
第六章饭店的计划管理
第一节饭店的计划与计划类型
第二节饭店计划指标与指标的分解
第三节饭店计划的编制与实施
第七章饭店人力资源的开发与管理
第一节饭店组织与组织管理
第二节饭店人力资源管理的任务与实施
第三节饭店员工行为的引导与激励
第八章饭店的控制管理
第一节饭店控制职能概述
第二节饭店服务质量的控制
第三节饭店的财务控制
第九章饭店的安全管理
第一节饭店安全管理概述
第二节饭店安全管理的内容与特点
第三节饭店安全管理的基本环节
参考文献
书摘插图
第一章饭店业概述
一、饭店的基本概念
饭店的基本功能是向客人提供食宿，满足其旅居生活的需要。因此，饭店的基本定义就是为旅客提供住宿和餐饮服务的场所。同时，它又是一座压缩了的“城”，一个有声有色的小社会，一个多行业的高密集型的综合体。一个城市星级饭店的多少及档次的高低，又代表了一个城市的形象和接待水平。尽管饭店业有了很大的变化，但饭店的本质特征并没有改变。一般来说，饭店应具备以下特征：
（1）饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。
（2）饭店以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务。
（3）饭店是一个企业，在承担一定的社会责任的前提下，谋求合理的利润。
关于饭店的定义，国外的权威辞典曾下过这样一些定义：
饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务。
——《美利坚百科全书》
饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
——《大不列颠百科全书》
饭店是提供住宿，也提供膳食与某些其他服务设施，以接待外出旅游者和非永久性居住的人。
——《韦伯斯特美国英语新世界辞典》
根据以上定义，结合我国《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T l4308--2003）的有关标准，饭店可定义为：能够以夜为时间单位向旅游客人提供有餐饮及相关服务的住宿设施而获取经济效益的企业组织。
二、饭店的作用
饭店是旅游业的重要组成部分，是旅游业赖以生存和发展的三大支柱之一。
（一）饭店是发展旅游业的重要物质基础
饭店是旅游综合接待能力的重要构成要素。饭店的规模大小、数量多寡，反映了一个国家（地区）发展旅游业的物质基础条件，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标准之一。从旅游需求的六大要素（吃、住、行、游、购、娱）中，除“行”外，其他要素均可在饭店里得到提供和满足。大凡旅游业发达的国家（地区），其饭店业也是发达的。
（二）饭店是旅游创收的重要基地
现代化的饭店由于具备多种服务功能和提供多种项目的服务内容，因此，其收入在整个旅游收入中所占的比重越来越大，成为赚取外汇、回笼货币的重要场所和手段。
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