茶叶质量安全与HACCP
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作者： 中国农业科学院研究生院组 编
出 版 社：
出版时间： 2008-1-1字数： 250000版次： 1页数： 153印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787802332393包装： 平装内容简介
茶叶是我国具有资源优势和在国际市场上有着较强竞争力的传统出口农产品。在农业结构调整、农民增收和出口创汇等方面具有十分重要的地位和作用。如今，我国社会经济发展已进入了一个新的阶段，人们的生活理念正逐步向发展型、享受型升级，对农产品质量安全水平提出更新更高的要求，要求食品生产企业为社会提供高质量的安全食品。因此，茶叶质量安全已成为茶叶产品能否继续保持强劲的出口优势和市场竞争力，能否满足消费需求，保证茶产业可持续发展的核心问题。
我国是世界茶叶生产和出口大国，茶树种植面积和茶叶产量均居世界第一。近年来，我国出口茶叶遭遇了欧盟和日本等国家或地区的“绿色壁垒”，使茶叶行业蒙受了一定的经济损失，其主要原因是茶叶产品的质量安全问题。因此，为了进一步提高我国茶叶产品的质量安全水平，打破发达国家或地区的贸易壁垒，提高茶叶产品的国际市场竞争力，在茶叶行业引进和建立HACCP体系具有重要的作用和价值。
目录
前言
引言
第一章茶叶概况与产品分类
一、茶树的性状
二、我国茶叶产区
三、我国茶的发展史简介
四、我国茶的品种及分类
第二章我国茶叶产销与质量安全现状
一、茶叶生产现状
二、茶叶市场现状
三、茶产品质量安全现状
四、茶产品质量安全面临的新问题
五、茶叶质量安全关键控制点
第三章茶叶生产基本加工工艺与品质形成
一、茶叶生产基本加工工艺
二、六大茶类产品品质特征
三、茶叶品质形成及影响因素
第四章HACCP基本原理
一、HACCP简介
二、HACCP体系的特点
三、HACCP的发展概况
四、HACCP的应用现状
五、HACCP的应用方法
六、HACCP的认证
七、HACCP与其他质量控制体系的关系
第五章茶叶生产良好操作规范
一、茶树种植良好操作指南
二、茶叶初制加工良好操作指南
第六章HACCP在我国茶业中的应用
一、茶叶加工工艺流程的描述
二、茶叶加工中的危害分析
三、茶叶加工中危害物关键控制点及其限值的确定
四、茶叶加工HACCP计划表的制订
五、茶叶加工HACCP的记录保存和验证
六、我国主要茶类的危害分析工作单及其HACCP计划表
第七章茶叶企业实施HACCP体系案例
一、HACCP计划制定前的预备工作
二、HACCP计划的建立
三、实施HACCP体系后企业产品质量安全状况
第八章茶叶质量安全相关标准
一、无公害食品茶叶、绿色食品茶叶和有机茶标准
二、我国茶叶质量限量标准
三、国际组织标准
四、部分国家或地区标准
附录1国际食品法典委员会（CAC）（nACCP体系及其应用准则》
附录2美国FDA食品生产企业GMP法规
附录3中华人民共和国农产品质量安全法
主要参考文献
