餐桌上的奇妙世界：核酸、基因与食品
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,
作者： 李勇主编
出 版 社：
出版时间： 2007-12-1字数： 108000版次： 1页数： 176印刷时间： 2007/12/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787811161236包装： 平装内容简介
一个多世纪过去了，人类基因组计划已经顺利完成，核酸作为生命的源头物质对于人类健康的重要意义不断被挖掘出来，核酸和基因几乎在生命科学的所有领域发挥着作用。基因营养学是2000年提出的一种新的营养学理论，其目的在于选择食品以让基因更好地适应；改变体内基因的作用和结构；根据个人的基因特点制定食谱、补充特定的营养成分，以弥补由于基因变异造成的对健康的影响；防止某些基因突变或改变基因的活动情况，从而达到预防疾病、延缓衰老、促进健康的目的等。可以预见，基因营养学研究将给人类疾病的防治带来一场变革。估计若干年以后，只要从手指上取一滴血连同测试费寄到基因实验室，几天后就可以收到一份电子邮件，上面写明为您推荐的今后4周的食谱。这份食谱是实验室给您量身定做的，它由你个人基因特征的特别需求所决定，能够完美地平衡你的微观和宏观营养需求。
本书分上、中、下三篇，分别对基因营养、核酸营养和转基因食品进行了描述。本书本着科普原则，尽量使用通俗易懂的语言，希望通过此书使中国百姓对核酸和基因营养及转基因食品有一定的了解，积极照料自己的健康，为身体提供合理的营养平衡。本书将国内外主要的研究成果介绍给读者，但难免还存在一些不确定性的问题，欢迎读者批评和指正。
作者简介
李勇，男，教授/博士生导师，50岁，山东烟台人，1983毕业于新疆医学院，获医学学士学位，1988毕业于华西医科大学公共卫生学院，获硕士学位，1995毕业于华西医科大学公共卫生学院，获博士学位，1995—1997年上海医科大学预防医学专业博士后。2001年被评为国家教育部跨世纪优秀人才。已指导毕业博士生15名、硕士生13名，出站博士后研究人员4名；目前正指导博士生16名、硕士生2名和博士后1名。长期从事营养与食品卫生学(例如：营养与疾病、膳食配方研究、人群营养状况研究等)、发育分子生物学、分子和食品毒理学、畸胎学和优生学等方面的研究，先后承担和主研：国家“973”项目2项，国家“863"高科技项目2项，国家“十五”攻关项目1项，国家“十一五”支撑项目2项，国家自然科学基金重点项目2项，国家自然科学基金面上项目8项，北京市自然科学基金项目4项，国际合作项目5项，教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目3项，其他部、省级项目和校“985”项目11项及其他横向项目(例如：保健食品研发、基因诊断试剂盒等)多项。近年来发表论文200余篇，其中SCl收录论文40余篇。学术论文多次在国际、国内学术会议大会交流。
近年的专著、译著有：《肽营养学》(2007年)主编；《营养与食品卫生学》(2005年)主编；《营养与食品卫生学实习指导》(2007年)主编；《欧洲食物安全：食物和膳食中化学物的危险性评估》(2005年)主译；《高级营养学》(2004年)主编；《发育毒理学研究方法和技术》(2000年)主编；《临床营养学》(2004年)副主编。参编《营养与疾病》(2004年)；《营养与食品卫生学》(2003年、2007年)； 《医学营养学》(2003年)；《社区营养学》(2006年)；《中国营养科学全书》(2004年)；参译《毒理学——毒物的基础科学》第六版(2005年)和《国际公共卫生》(2007年)等。
近年来获奖等情况：作为负责人已获得省部级科技进步奖7项。此外，近年来还克隆10条全长新基因，均为美国Genebank收录(收录号分别为：AF498103、AF5205681 AF520569、AF520570、AF525300、AF526533、 AF525925、AF527781、AF548365、AYl52391)。
现任职务：
1．北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任
2．北京大学公共卫生学院分子毒理和发育分子生物学实验室主任
3．中国科协七届委员
4．中国环境诱变剂学会秘书长(法人代表)
5．北京市营养学会理事长(法人代表)
6．中国营养学会理事
7．中国食品科学技术学会常务理事
8．中国优生优育协会常务理事
9．中国毒理学会理事
10．营养支持委员会主任委员
11．医药工作专业委员会主任委员
1 2．营养与疾病专业委员会主任委员
13．食品毒理专业委员会秘书长
14．中国环境诱变剂学会致畸专业委员会副主任委员
15．中华预防医学会环境卫生专业委员会委员
16．中国食品科技学会常务理事
17．《癌变畸变突变》杂志副主编
18．《卫生研究》、《食品科学》等多家杂志常务编委或编委
19．国家食品药品监督管理局保健食品审评专家
20．国家卫生部健康相关产品审评专家
21．中国儿童少年基金会专家委员会委员
22．国家医学考试中心专家组委员
23．北京市科协代表
目录
上篇看着基因下菜单——未来餐饮新模式
第一章基因，生命之源
1．问世间“基因”为何物，直教生死相依
2．基因等同于核酸吗
3．既然龙生龙，凤生凤，为何又龙生九子，各有不同呢
4．致病基因——魔法界巫师口中的“咒语"
5．转基因能“造物”吗
第二章基因突变与抗诱变
6．基因突变离我们并不遥远
7．手机和电脑能引起基因突变吗
8．饭桌上的化学诱变剂
9．基因突变的后果：造福抑或贻害人类
10．抗诱变剂，大自然的恩赐
11．美味食品也能抗诱变吗
12．基因组的稳定性与营养素的职责
13．维持基因组的稳定性，营养因素各显神通
第三章看基因，下菜单
14．看不见摸不着的基因如何“显山露水”的
15．营养素，基因表达的开关按钮
16．矿物元素与维生素如何调控基因表达
17．营养素、基因和疾病三者的关系如何
18．解密美国黑人和芬兰人易患高胆固醇血症的原因
19．为何不同个体对叶酸需求不同
20．营养与代谢解毒有何关系
21．血型与性格有关，血型还与营养有关，您听说过吗
22．小孩吃饭挑食，父母先别动怒
23．与血统有关的饮食结构
24．未来饮食的新模式
25．营养基因组学
下篇转基因食品，福焉祸焉
第一章转基因，人类能否改变自然
第二章转基因食品的是非争议
第三章转基因食品，消费者有权知道
附录基因科学大事记（1859-2006年）
书摘插图
上篇看着基因下菜单——未来餐饮新模式
第一章基因，生命之源
1．问世间“基因”为何物，直教生死相依
是谁带来远古的呼唤?是谁留下永久的祈盼?是 谁传承祖先的血脉?是谁续写祖辈的容颜?——基因。
36亿年前，地球表面温度开始下降，但内部温度却很高。火山爆发产生的气体，形成了甲烷、氨、氢等。这些气体在大自然不断产生的宇宙射线、紫外线和闪电的作用下，激活了一种叫做核苷酸和氨基酸的小分子物质。它们经过雨水的冲刷流人河流，最后汇集在生命的摇篮——海洋中。
核苷酸是组成核酸的基本单位，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。它们在原始海洋里长期积累聚合，形成了核酸大分子和蛋白质大分子。又经过长期的演变，终于形成了具有新陈代谢功能和能够自我繁殖的单细胞，原始生命就这样诞生了。
随着生命细胞的不断复制，遗传基因不断延续，时至今日，每个生物体——所有植物、动物和微生物都能通过基因从第一个细胞找到自己的起源。
基因是生命之源、生命之本，是生命的操纵者和调控者；基因是人类生老病死、健康长寿的内因，决定着一切生命的存在或衰亡形式。您的长相、身高、体重、肤色、性格等均与基因有关。
除了早已认识到的遗传性疾病受基因控制之外，肿瘤、肥胖、糖尿病、痴呆、暴力倾向、酗酒等疾病和行为也都与基因有关。不仅如此，竟然连懒惰都跟基因有关系，看来懒儿子可以面对责问的父母振振有词道：都是你的错，让我继承你，让我不知不觉满足懒惰的安逸!
我们生活在一个幸运的新时代！21世纪初，睿智的科学家们经过几十年的努力与探索，终于画出完整的人类基因图谱。这一图谱就好比一本“人体健康说明书”，揭示了遗传的秘密。我们需要了解基因，否则就是对生命的漠视!
……
