法国人的酒窝
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作者： 齐绍仁，齐仲蝉著
出 版 社：
出版时间： 2008-3-1字数：版次： 1页数： 262印刷时间：开本： 大16开印次：纸张：I S B N ： 9787807402367包装： 平装编辑推荐
◎让人梦寐以求的一本书出炉了……
仲蝉和绍仁以生动的方式为我们介绍法国经典洒区的精彩，其中包括他们住了好几年、特别了解的勃艮地。绍仁，拥有勃艮地大学酿酒系的文凭，曾在知名的酒庄工作以汲取实地经验；而仲蝉则花了五年的时间，走访神秘的、他们所钟爱的勃艮地里大大小小的葡萄园和酒庄。
他们两人最珍贵的愿望——让大家认识魅力永恒的勃艮地，它的秘密和迷人的风采。
——勃艮地乔瑟夫杜宛酒庄庄主兼酿酒师徽红妮可博斯一杜宛
◎你们对法国好酒的热爱和浓厚的兴趣将流淌在这本书的字里行间，它也必将成为撰述法国顶级酒庄的代表作。
——波尔多高必雍堡庄主 卢森堡王子罗伯
◎几年前，我在可丽门兹洒庄认识绍仁和仲蝉的时候，便赞叹他们品酒时的敏锐，他们不像其他许多的西方酒评人那样“剥壳”式地品酒，而是有深度地、真正地去感受、去体会。品洒是件很主观的事，但他们两人却不带先入为主的偏见、不被人牵着鼻子去品酒。
——波尔多可丽门兹酒庄庄主 贝黑妮思律东
◎在来香槟区之前，他们已经在其他酒区跑了好几个月，而且已经研读过香槟悠久的历史和“地话”。我很快察觉到他们对葡萄酒以及幕后工作人员的热忱和敬爱，而且他们不管走到哪儿都能和酒庄打成一片的本事是个好榜样。
——萨龙、德拉摩特、罗兰百悦三大香槟总负责人 迪迭德鹏
内容简介
让人梦寐以求的一本书出炉了……
仲蝉和绍仁以生动的方式为我们介绍法国经典酒区的精彩，其中包括他们住了好几年、特别了解的勃艮地。绍仁，拥有勃艮地大学酿酒系的文凭，曾在知名的酒庄工作以汲取实地经验；而仲蝉则花了五年的时间，走访神秘的、他们所钟爱的勃艮地里大大小小的葡萄园和酒庄。 他们两人最珍贵的愿望——让大家认识魅力永恒的勃艮地，它的秘密和迷人的风采。 欢迎来到这个错综复杂、却又精致细腻的天地。
作者简介
齐绍仁，首位获得法国勃艮地大学酿酒证书（DTO）的中国人。
目录
作者的话
特别推荐
法国葡萄酒ABC
法国酒的名堂
红白酒的染色体
葡萄酒的胭脂——橡木桶
把关大将一软木塞
酒界里的你我他
品味魅力
品酒前奏曲
为酒窝选酒
如何阅读酒标
米其林指南
法国五大酒区ABC
采收季里的颜色
阿尔萨斯
阿尔萨斯葡萄酒的历史
阿尔萨斯的葡萄个性
阿尔萨斯的葡萄园拼图
白酒的王国
品味酒庄
点阅美食
阿尔萨斯风情
波尔多
波尔多葡萄酒的历史
波尔多的葡萄个性
河左岸与河右岸
波尔多独有的分级制
红酒之外——贵腐舌甘酒
波尔多的主力酒区和酒庄
点阅美食
波尔多风情
勃艮地
勃艮地葡萄酒的历史
勃艮地的葡萄个性
勃艮地的分级制
勃艮地的主力酒区和酒庄
点阅美食
勃艮地风情
香槟区
香槟的历史
香槟的葡萄个性
香槟的诞生
五花八门的香槟
品饮香槟
香槟地图
品味酒庄
点阅美食
香槟区风情
隆河谷地
隆河谷地葡萄酒的历史
隆河谷地的葡萄个性
隆河谷地主力酒区
品味酒庄
点阅美食
勃艮地风情
附录
主要葡萄品种中文译名对照
葡萄酒术语
参考书籍
写书的情结
品酒骑士剪影
书摘插图
法国酒的名堂：
法国人对很多事都很讲究，香水服饰、生活艺术，当然他们也超级讲究美食，对葡萄酒更是马虎不得。这法国酒到底有什么名堂，能弄得大家神魂颠倒、花个几百万买眼都不眨一下，让新世界的晚辈纷纷效法、无人能抢它的风头？！
首先，有一个需要澄清的概念：葡萄酒不专指红酒一种而已，白酒、甜酒、气泡酒其实都是一家人！
白酒
白酒本是葡萄酒的主流，就算在法国本地，优雅的白酒还是最受美女们的青睐，从清新的夏布丽、甜美的阿尔萨斯，到迷人的勃艮地，风情万种的白酒让人不可抵挡，正如女性天生的魅力。虽然近年来被红酒抢了风头，但它依然是葡萄酒世界里的女王。
白酒主要以白葡萄为元素，有些红葡萄果皮虽红但肉色白，榨出的汁若不接触果皮的话其实是没有颜色的，所以可酿白酒。有些葡萄品种的汁有淡淡的颜色，无法酿出颜色纯正的白酒，但现存科技发达，使用特别的脱色处理还是可行的。然而鲜有人用红葡萄酿白酒，除了香摈区的红葡萄白香槟（Blanc de Noirs）。
红酒
红酒今日如此的大放光彩，要归功于英美两国人做生意的天分，以及一位法国专家发表的“法式矛盾”（French paradox）的理沦，这一理论说法国人虽爱吃又爱喝，可是心血管患病率相当低，得归功于红酒里的酚类。这个报告一出，让喜欢喝酒的朋友更是理直气壮、大口大口地喝，还让许多人非红酒不喝，甚至以为葡萄酒等于红酒！
昔日与今日的红酒相当不同，因为酿酒学乃是近代的学问，以前的人并不清楚浸皮、乳酸发酵等酿制方法的作用，昕以酿出的酒是淡红色或玫瑰红色（所以英国人称为claret），也没有现在这么饱满的体质。不过，红酒一定是用深色葡萄酿制的，原因很简单，白葡萄的果皮是没办法把酒“染色”的。
……
