家常熏卤酱菜
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作者： 张奔腾 主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2008-5-1字数：版次： 1页数： 159印刷时间： 2008/05/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538437621包装： 平装编辑推荐
焦烹调知识、操作程序、技术要领、烹调小诀窍于一身的实用家庭烹饪完全手册。超市原料细化成菜，简便速查。中国著名烹饪大师、营养专家倾力打造。
选超市分类，细化原料，做原汗原味家常好菜。
内容简介
熏、卤、酱、烤是具有中国特色的烹调技法，其最大的优点在于冷热皆宜，既可以当作主菜，也可作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得了人们广泛的欢迎。
本书将熏、卤、酱、烤的烹调知识、操作程序、技术要领，均加以详细的叙述。并按其技法推荐了200余款经典莱例，图文并茂，深入浅出，既有传统名食，又不乏时尚美馔，另配以“烹调小诀窍”，用最直接的方式去表达厨艺，上所有烹饪爱好者都能卷袖下厨小试，做出愿汁原味的家常好菜。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院高级研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽莱》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《家常食疗莱典》、《快乐厨房》、《生鲜超市家常莱》系列等著作132部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”，2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录
酱、卤料包探秘
熏的烹调技法
酱的烹调技术
烧烤技法及调味
熏菜
禽蛋类
熏仔鸡
生熏仔鸡茶叶熏鸡
松花熏鸡腿
烟熏火鸡腿香熏鸡胗
生熏凤冠
熏拌鸭肠熏鸽蛋
香熏鸽蛋
畜肉类
五香糖熏兔肉茶熏猪脚
松子熏肉
香熏猪手烟熏脆耳
香熏寸骨
香熏牛骨髓五香熏驴肉
烟熏鹿肉
水产类
烟熏黄鱼生熏大黄鱼
香茶熏鱼
香熏鲫鱼五香熏马哈鱼
生熏鲅鱼
烟熏鲳鱼脆梅熏河鳗
香熏鸦片鱼
生熏带鱼生熏黄蚬子
香熏大海虾
卤菜
蔬菜豆制品类
卤豆腐
卤素油鸡卤水素鸡
卤兰花干
卤豆腐干香糟竹笋尖
五香干子
五香花生卤蚕豆粒
酸辣卤菜卷
腐乳卤春笋豉油卤杭椒
禽蛋类
香糟凉味鸡
酒醉仔鸡糟香鸡
乡下卤土鸡
糟鸡酱油卤鸡
卤仔鸡
葱油卤鸡盐水鸡翅
煨卤鸡三宝
白云凤爪卤鸡胗
糟鸡蛋
茶叶蛋五香盐茶鸡蛋
苏州卤鸭
杭州卤鸭秘制香鸭
南京盐水鸭
卤鸭片鱼香鸭方
酒卤鸭
卤鸭肝盐水鸭肝
老卤鸭脯
酒糟鸭舌糟鸭舌
香卤鸭掌
香卤鸭舌吴王贡鹅
潮汕卤鹅
卤鹅翅卤水翅掌
五香卤斑鸠
香茶乳鸽卤鸽翅
畜肉类
手撕兔
亳州卤兔茶香狗肉
卤猪头肉
糟扣肉竹竿晾卤肉
香糟猪肘
卤猪肘卤水大肠
卤猪蹄
糟猪爪黄金猪脚
卤水扎蹄
赛熊掌金花老肝
糟煎肚片
松子卤肚香卤猪腰
卤猪尾
卤牛肉卤牛腱
汾香牛肉
卤水牛腩糟卤牛蹄筋
卤水金钱肚
卤牛鞭卤汁东山羊
卤羊蹄
特色羊排老卤凤眼肝
特色羊腿
水产类
香糟鱼脯卤汁鱼片
鲳鱼糟肚
蒸糟鱼糟鱼
黄湖卤鲜鱼
盐卤虾爬子卤水墨鱼
五香大墨鱼
老醋卤三鲜姜汁海蜇卷
酒醉基围虾
家常卤虾盐水卤虾
生卤青虾
卤虾片卤烧小龙虾
酒醉河蟹
生卤河蟹红酒螺片
生卤海螺
酱菜
蔬菜豆制品食用菌类
酱煨香菇
酱汁春笋酱香腰豆
酱萝卜
酱豆腐干
禽蛋类
五香酱鸡
酱仔鸡
酱鸡腿酱鸡杂
五香凤爪
五香鸡蛋酱香全鸭
五香酱鸭
杭州酱鸭酱煨鸭下巴
红曲酱鸭
六安酱鸭香辣鸭血
酱乳鸽
畜肉类
咖喱野兔酱香猪肉
酱猪头肉
酱骨小龙虾酱汁肘子
千层脆耳
酱里脊酱香肉皮
酱香猪尾
酱香猪心酱香大肠
酱香猪肚
五香鹿肉五香酱牛肉
酱香牛筋
五香牛腱子家常酱牛腱
酱牛蹄筋
五香牛套肠五香明睛
五香酱羊蹄
酱汁羊脖酱香羊腱骨
水产类
酱煨海参
豉椒酱甲鱼酱香螃蟹
酱汁海螺
XO酱鲜贝酱墨鱼仔
香豉酱牛蛙
烧烤
禽蛋类
烤小雏鸡
烤鸡翅烤鸭
畜肉类
串烤五香肉
烤云腿烤网油签
土耳其烤肉
炭烤牛扒烤牛肉脯
白酒烤羊肉
烤羊腿孜然烤野兔
李神仙烤兔
水产类
烧鱼串酒香烤鳜鱼
烤花揽鳜鱼
炭烤钱塘参鱼酥烤泥鳅
熏烤河鳗
烤比目鱼香烤银鳕鱼
酱味烤海鱼
烤鱿鱼孜然烤鲜鱿
烤海蚌
香烤海螺烤蛏子
