火爆官府菜
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作者： 张卫新 主编
出 版 社： 中国纺织出版社
出版时间： 2008-4-1字数： 97000版次： 1页数： 127印刷时间： 2008/04/01开本： 大16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787506448116包装： 平装作者简介
张卫新，男，大专文化，现任北京八珍御府酒店管理有限公司总经理，北京唐人街酒店管理集团餐饮总监。中国烹饪大师，中国最年轻餐饮文化大师，中国最受瞩目青年厨师，中国饭店业高级职业经理人，国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师，中国药膳烹饪专家委员，中国摄影家协会会员，国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评委。东方美食学院、北京应用技术大学客座教授，北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员，《中华美食药膳》编委，《中国烹饪》杂志顾问，全国饭店业食品雕刻大赛总评判长等。
媒体报道：本人事迹曾被《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《中外生活广场》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《人民画报》（海外版）、北京电视台、中央电视台等多家媒体报导。在全国各式烹饪大赛中曾多次获奖,2002年世界杯期间应韩国政府邀请率团到汉城进行厨艺表演，同年获中央电视台满汉全席全国烹饪擂台赛擂主称号；2004年率队参加第五界中国烹饪世界比赛设计制作满汉全席（祝寿宴）获团体金奖及个人单项金奖；2005年10月同北京电视台到欧洲进行“中华烹饪世界行”表演活动 ，同年北评为中国最受瞩目的青年厨师称号。
主要出版物：烹饪作品和论文先后发表于《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《中外生活广场》、《中国食品》.《餐饮世界》、《人民画报》（海外版）等杂志报刊；出版书籍有：《中国宴会食品雕刻》、《食雕花卉造型》、《食雕禽鸟造型》、《食雕人物造型》、《食雕动物造型》、《食雕龙风造型》、《面塑造型》、《花卉美食》、《水果美食》、《满汉全席》、《鲍鱼烹调》、《鱼翅烹调》、《中华冷拼》、《中华官府美食》、《中华宫廷美食》、《中华乡土美食》、《酒店经营与管理》等书。
目录
热食单
官府佛跳墙
官府木瓜燕
慈禧七彩燕
贾府炖雪蛤
御府雪蛤汤
金瓜炖雪蛤
金蟾玉鲍
鲍鱼烧牛头方
一品金元鲍
御府金汁鲍
王府鲍鱼王
蟹黄天九翅
贵府黄焖翅
礼王宴用翅
罐焖海虎翅
至尊浓汤翅
和府金箔翅
孔府鸡蓉翅
金辉鱼翅
百花扒鱼翅
贾府三丝翅
乾隆一品参
鹅掌扣辽参
御府烧辽参
府膳宴用参
太子金辉参
孔府葱烧参
乌龙戏珠
黄扒鱼肚
罐焖四宝
红烧鱼唇
金钱鱿鱼方
瑶柱裙边
御府八珍
贾府明虾烩山珍
官府菜
翡翠富贵虾
金砖镶白玉
金钱琵琶虾
益智核桃虾
御府蝴蝶虾
金鱼戏莲
御府金丝虾
丁府宫保虾
衍圣公焖虾
总督府芝士虾
乾坤大虾
古法烹河豚
贵妃烧河豚
炙河豚
官府白汤河豚
河豚刺身
御府河豚锅
一掌乾坤
沙舟踏翠
官府天爷鸡
猴蘑扒林蛙
大内烧鹿肉
御府鹿肉
太祖烤鹿肉
一品烧鹿筋
松香鹿肉盏
府膳鹿排
围场烤飞龙
三元牛头方
玉兔牛头
宫女鱼条
蓝莓鳕鱼
御府汁炯鳕鱼
贵府鳕鱼卷
面食单
冷食单
