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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 李明 主编

出 版 社：

出版时间： 2008-4-1字数： 741000版次： 1页数： 823印刷时间： 2008/04/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122017642包装： 平装内容简介

本书在系统介绍了果蔬花卉产品制汁技术、原果蔬汁及其饮料的加工工艺和果蔬制汁生产的典型机械设备的基础上，列举了近350个果品、蔬菜及花卉的制汁实例，将一些新技术、新工艺编写进来，力求融实用性和可操作性于一体，反映近年来饮料行业新的科研成果和应用技术。同时，书后还附有部分国家质量标准、卫生标准等技术指标。

本书可以满足饮料企业，尤其是民营企业、乡镇企业和中小型企业生产加工的需要，同时也可指导个人爱好者自己动手制作饮料。

目录

第1章 概述

1.1 果蔬汁的营养和功能

1.2 果蔬花卉汁的分类

1.3 果蔬花卉产品制汁中常见的问题及其控制

第2章 原果蔬花卉汁的加工工艺

2.1 原果蔬汁制汁工艺中原料的处理

2.2 各种原果蔬汁加工中特殊的工艺

2.3 原果蔬汁制汁中的调整和包装

第3章 果蔬汁饮料的加工工艺

3.1 果蔬汁饮料的原辅料选择

3.2 果蔬汁饮料生产的主要工艺

3.3 果蔬汁饮料的杀菌、灌装与包装

第4章 果蔬制汁生产的典型机械与设备

4.1 原料预处理机械与设备

4.2 破碎、榨汁机械与设备

4.3 过滤、分离机械与设备

4.4 真空浓缩设备

4.5 打浆、均质、脱气机械与设备

4.6 杀菌设备

4.7 无菌灌装系统

4.8 装罐与封罐设备

4.9 CIP清洗系统

4.10 果蔬汁及其饮料生产废水处理工艺与设备

第5章 果品的制汁技术与实例

5.1 仁果类果实的制汁技术与实例

5.2 核果类果实的制汁技术与实例

5.3 浆果类果实的制汁技术与实例

5.4 坚果类果实的制汁技术与实例

5.5 柑果类果实的制汁技术与实例

5.6 其他类果实的制汁技术与实例

第6章 蔬菜产品的制汁技术与实例

第7章 花卉的制汁技术与实例

附录

参考文献

书摘插图

第1章概述

果蔬花卉产品制汁技术是以水果（少数采用干果为原料）、蔬菜和花卉产品为原料，经加工或发酵制成饮

料的加工技术。包括“原果蔬花卉汁加工技术”和“果蔬花卉汁饮料加工技术”。

1.1 果蔬汁的营养和功能

水果、蔬菜和花卉不仅能充饥、消渴，而且还有一些特殊的生理作用，例如利尿、发汗，抑制发烧，使人兴奋和治疗一些疾病的作用。随着科学技术的发展，通过许多食品化学家和营养学家们的不断探讨及多方面的研究。已经基本上了解了果蔬花卉汁的化学成分，并阐明了很多功能作用与其中的化学成分有着密切关系，这就为果蔬花卉汁的开发利用提供了可靠的理论依据。

1.1.1清凉、生津止渴作用

果蔬花卉汁及其饮料，尤其是经冷藏的果蔬花卉汁饮料，有良好的生津止渴、清凉去暑和提高食欲的作用。饮料的感官质量是多种因素的综合体现。如其中所含有的酸、固形物、色素、芳香物质的质量与数量等，它们是决定饮料清凉作用和感官质量的主要因素。酸是构成水果及果汁味觉的主要成分，与各种成分配合后形成各种诱人的滋味。这些酸还能够激发人体胰腺的活动，引起食欲，刺激口腔、胃和肠的神经，有助于消化。除此之外，果蔬花卉汁饮料的色泽、滋味和香味也是影响清凉、解渴和激起食欲作用的主要因素，它们会激发人体摄食神经中枢，促进食欲，提高消化性能和吸收性能。

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