营养课堂
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作者： 乔宪红，毛晓农 著
出 版 社： 广东南方日报出版社
出版时间： 2008-4-1字数： 180000版次： 1页数： 280印刷时间： 2008/04/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787806527375包装： 平装编辑推荐
合理营养开启健康之门，科学饮食有效预防疾病。
营养是战胜疾病的有力武器，只要做到营养均衡，便可有效地预防高血压、冠心病、糖尿病、高血脂和癌症等疾病的发生，即使偶尔患病，良好的营养也可帮助身体战胜疾病。人和其他生物一样也会衰老，这似乎是天经地义的事，但是，利用食物中的营养可以控制机体的衰老过程，能够使老的速度变慢，人的期望寿命延长。因此，营养均筏的人健康长寿，反之，则可能体弱命短，所以，为了促进健康长寿，为了家庭美满幸福，人们应当掌握一定的营养知识，这不仅对自身健康有益，也有利于社会和谐。为了帮助希望了解营养与保健知识的人群，特编著此书，本书是营养保健知识的普及读本，仅供读者参考。
内容简介
营养与健康密切相关，营养缺乏或过剩都会影响人体健康，合理营养能开启健康之门。与此同时，营养也是战胜疾病的有力武器，可以通过营养的调节，有效地预防高血压、冠心病、糖尿病、高血脂等疾病的发生。本书以通俗易懂的语言，向读者介绍营养方面的保健知识，并配以生动形象的插图，集权威性、实用性、可读性于一体，是献给广大读者的营养宝典。
目录
第一讲 膳食营养
一、营养失衡是慢性疾病增长的重要原因
二、营养是生命的基础
营养素是身体健康的基本要素
膳食能提供人体所需要的营养
参考摄入量是营养补充的标准
三、合理的膳食结构是健康的保障
中国居民的膳食结构
合理的膳食结构
适量摄入动物性食物有利健康
素营养是健康的保证
中国居民的膳食指南
平衡膳食宝塔
最佳膳食营养有益健康
抗营养物质对健康不利
营养补充剂可弥补膳食营养
四、正确选择健康食物
有机食物是健康的最佳选择
海水蔬菜有独特的保健作用
大豆是最为优良的保健食物
植物性食物的营养更为丰富
碱性食物是健康长寿的佳品
多样化蔬菜预防重金属过量
发酵酸菜有很好的营养价值
吃水果不能替代蔬菜的营养
牛奶是营养丰富的天然食物
马铃薯可以成为健康的主食
低聚糖是健康的重要因子
第二讲 膳食营养的分类
一、蛋白质是生命的基础
优质蛋白质对生长发育最重要
如何评价蛋白质的营养价值
蛋白质的营养互补促进健康
蛋白质的补充要适量
蛋白质不宜单独补充
吃蛋白粉能有效补充蛋白质
二、脂肪是人体不可缺少的物质
人体脂肪的生理功能
植物油的营养价值高
脂肪需要量因人而异
植物油也不适宜多吃
健康不能没有胆固醇
三、糖是生命活动的动力
糖是最主要的供能物质
少吃糖对身体健康有益
四、维生素是生理代谢的调节剂
维生素的生化特性
维生素的生理功能
五、矿物质是促进生长发育的要素
矿物质有重要生理功能
人体对矿物质的需要量
六、膳食纤维素是辅助健康的重要物质
膳食纤维存在于植物性食物中
膳食纤维素可以促进肠道功能
最需要补充膳食纤维素的人群
七、饮用水是维持健康的基础
水是各种营养的基础
饮用水的日常需要量
好的饮用水保证健康
纯净水并不是健康水
水是最基本的营养素
饮料不能代替饮用水
什么是人体的健康水
生活中的常见饮用水
清晨喝水有利于健康
八、保健食品是营养补充的添加剂
保健食品调节生理功能
保健食品不能替代药品
不要盲目服用保健食品
第三讲 中医对膳食营养的认识
一、中医注重食物养生
食药同源是药膳基础
食物有四气五味特性
食物养生要天人合一
调节饮食能均衡营养
二、中医讲 究食养方法
发物与忌口有实用价值
以脏补脏很有科学依据
治未病是中医保健特色
体质养生适合各类人群
排毒能使人更健康
药膳是特殊的食品
药膳能够促进健康
第四讲 膳食营养有益健康
一、对抗氧自由基
人体内的抗氧化物质
抗氧化作用保护健康
二、增强免疫功能
膳食营养可增强免疫功能
增强免疫功能需要益生菌
三、促进智力发展
抗氧化可改善大脑功能
膳食营养促进智力发展
营养对大脑功能的调节
要重视大脑的营养补充
四、缓解压力
压力影响人体健康
压力增加营养消耗
营养可以对抗压力
使心情快乐的食物
备考期的膳食营养
五、延缓机体衰老
膳食营养可延缓衰老
限制热量可延长寿命
营养干预男性更年期
营养预防退休综合征
良好性生活促进长寿
千万不要忽视老年斑
注意调和七情寿更长
六、膳食是减肥的基础
调整膳食营养可减肥
常见减肥方法的评估
如何看待体重与健康
七、帮助少年儿童茁壮成长
少年儿童的营养状况不容乐观
促进大脑发育的营养
促进骨骼发育的营养
儿童适宜营养补充剂
好零食也能促进健康
八、促进成年女性的健美
体态是健美的象征
皮肤是健美的体现
头发是美丽的标志
眼睛是健康的窗口
雌激素是魅力之源
补五脏能美容养颜
膳食营养促进健美
成年女性易患厌食症
女性健美的最佳食物
九、提升白领的健康水平
白领的健康与膳食有关
补充营养有益白领健康
十、减轻吸烟的危害
吸烟对身体健康的危害
被动吸烟的危害性更大
本世纪烟草夺命过十亿
减轻吸烟危害的营养素
十一、低盐饮食有益健康
高盐饮食易患高血压
限制食盐量的好处多
警惕“隐形食盐”的危害
限制食盐过量的方法
低钠盐不可盲目食用
十二、预防癌症从膳食开始
不良食物可致癌
膳食营养可防癌
抗癌作用的食物
防癌的饮食原则
要进行防癌体检
第五讲 常见疾病的营养治疗
一、食物是营养治疗的基础
二、感冒的营养治疗
膳食营养可防治感冒
膳食营养
三、支气管哮喘的营养治疗
膳食营养
四、慢性阻塞性肺病的营养治疗
慢阻肺是呼吸道严重疾病
膳食营养
五、肺结核的营养治疗
营养不良易患肺结核
营养对肺结核的治疗有重要意义
膳食营养
六、动脉粥样硬化症的营养治疗
高血脂是动脉粥样硬化的根本原因
膳食营养
七、冠心病的营养治疗
动脉粥样硬化是冠心病发病的基础
膳食营养与冠心病关系密切
膳食营养
八、高血压病的营养治疗
高血压病严重危害健康
正常高值型高血压是“黄灯区”
老年人高血压的并发症严重
收缩期高血压危害更大
高血压治疗一定要达标
膳食营养
九、糖尿病的营养治疗235
糖尿病是多因素造成的疾病
糖调节受损是糖尿病的早期表现
糖尿病治疗需要医生指导
糖尿病监测是预后的关键
葡萄糖指数与糖负荷是新概念
糖尿病人的饮食要个体化
糖尿病人可以适量吃糖
适量饮酒可降低糖尿病风险
膳食营养
十、血脂异常的营养治疗
脂肪太多是发病的主要原因
降低血脂是治疗关键
均衡营养是防治高血脂的基本措施
膳食营养
十一、痛风的营养治疗
尿酸升高是发病的原因
膳食营养
十二、骨质疏松症的营养治疗
骨质疏松是严重的骨病
骨质疏松要综合治疗
膳食营养
十三、慢性肝炎的营养治疗
病毒感染是罪魁祸首
抗病毒是治疗乙肝的根本方法
小三阳病情不比大三阳轻
肝病的营养问题
膳食营养
十四、围绝经期综合征的营养治疗
雌激素减少是发病的基础
合理应用雌激素
膳食营养
十五、慢性前列腺炎的营养治疗
慢性前列腺炎与精神因素密切相关
心理治疗有重要意义
膳食营养
十六、老年痴呆的营养治疗
老年痴呆是综合因素造成的疾病
膳食营养是患者生活质量的基础
膳食营养
十七、帕金森病的营养治疗
药物治疗可改善症状
膳食营养
十八、癌症的营养治疗
癌症病人不必过多禁食
放射治疗期的营养
手术治疗期的营养
化学治疗期的营养
晚期癌症的营养
书摘插图
第一讲 膳食营养
二、营养是生命的基础
营养索是身体健康的基本要素
食物中含有人体正常生命活动所需要的各种物质，这些物质在营养学上统称为营养素，是健康的基本要素。营养素主要由食物提供，人体所需要的营养素有40余种。中国营养学会将营养素分为以下几类：
能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。
宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。
微量营养素包括矿物质和维生素。
其他营养素包括膳食纤维、饮用水和植物化学物等。
膳食能提供人体所需要的营养
膳食指人们日常的饮食，是由多种食物组成的，食物是营养素的载体，膳食则是含有多种营养素的各种食物的混合物。膳食营养具有以下三种基本功能：
提供能量供给人体生理功能和生命活动所需要的能量。构建和修复身体组织提供身体构成和修复所需要的营养物质。
调节代谢提供调节物质，用以调节机体的代谢和生理功能。
膳食营养素的理化性质各有不同，因此生理功能也不一样。同一种营养素可以具有多种生理功能，如蛋白质既可构成机体组织，又可供给生命活动所需要的能量。而不同的营养素也可以具有相同的生理功能，如碳水化合物、脂肪、蛋白质三种不同的营养素都能产生能量，均被称为产能营养素。
各种营养素在体内都有一定的量，并且维持在动态平衡的范围，以保证人体正常生理活动的需要和身体的健康。任何原因所致的营养素过多或缺少，使营养素水平失去平衡，都可以引起不同程度的机体变化，引发疾病，甚至危及生命。
参考摄入量是营养补充的标准
为了指导居民平衡营养、合理膳食，许多国家都制定了膳食营养素推荐供给量，这个量值基本上是预防营养缺乏病提出的参考值，没有考虑预防慢性病，也没有考虑过量的危害。于是近年来欧美发达国家提出了膳食营养素参考摄入量的新概念，并制定出新的标准。中国营养学会根据国际上的发展趋势，结合我国具体情况，也制定了《中国居民膳食营养素参考摄人量》。
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