复合果蔬汁配方与工艺
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作者： 李瑜主编
出 版 社：
出版时间： 2007-10-1字数： 211000版次： 1页数： 227印刷时间： 2007/10/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122010759包装： 平装内容简介
本书共分六章。在简要介绍复合果蔬汁加工基本知识的基础上，以大量生产实例详细介绍了复合果汁、复合蔬菜汁、复合果蔬汁的原辅材料、工艺流程、主要操作步骤、质量标准等，最后简单介绍了质量控制、质量检验、标签和包装要求等内容。本书对复合果蔬汁生产有较高的参考价值，是一本通俗易懂、实用性强的参考书。
本书可供果蔬汁生产企业研发人员，个体经营者以及其他相关人员参考使用。
目录
第一章 复合果蔬汁加工原理和一般技术
第一节 概述
一、复合果蔬汁加工的意义
二、复合果蔬汁的分类
第二节 复合果蔬汁加工工艺
一、原料预处理
二、取汁
三、粗滤
四、各种复合果蔬汁生产的特殊工序
五、成分调整与混合
六、杀菌与包装
第三节 生产中常见问题及防止方法
一、复合果蔬汁的败坏
二、复合果蔬汁的变味
三、复合果蔬汁的色泽变化
四、复合果蔬汁的混浊与沉淀
五、复合果蔬汁的悬浮稳定性问题
第四节 复合果蔬汁的质量标准
一、感官标准
二、理化指标
三、微生物指标
第二章 复合果汁配方与工艺
一、猕猴桃、苹果复合果汁
二、青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁
三、杏脯、红枣、青梅、葡萄干、桃脯复合果汁
四、红枣、黄河蜜瓜复合果汁
五、甜橙、椰子复合果汁一
六、香蕉、红枣复合果汁
七、西番莲、芒果复合果汁
八、红树莓、山楂复合果汁
九、黑加仑、苹果复合果汁
十、橄榄、木瓜复合果汁
十一、山楂、草莓复合浓缩果汁
十二、红子、金樱子复合果汁
十三、刺梨、火棘复合果汁
十四、复合果汁发酵饮料
十五、余甘子、槛柑复合果汁饮料
第三章 复合蔬菜汁配方与工艺
一、仙人掌复合蔬菜汁
二、甜椒、枸杞复合蔬菜汁
三、减肥降压复合蔬菜汁
四、大蒜复合蔬菜汁
五、芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁
六、鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁
七、番茄、枸杞复合蔬菜汁
八、黄瓜、芹菜复合蔬菜汁
九、纯天然复合蔬菜汁
十、复合蔬菜汁
十一、复合蔬菜汁乳酸菌饮料
第四章 复合果蔬汁配方与工艺
一、西番莲复合果蔬汁
二、树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁
三、莲藕复合果蔬汁
四、萝卜、甜橙复合果蔬汁
五、巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁饮料
六、芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁
七、复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁
八、甘蓝复合果蔬汁
九、南瓜、苹果复合果蔬汁
十、莴笋、苹果复合果蔬汁
十一、胡萝卜、甜橙复合果蔬汁
十二、山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁
十三、沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁
十四、枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁
十五、蜜柚、海带复合果蔬汁
十六、绿藻、苹果复合果蔬汁
十七、海带、菠萝复合果蔬汁
十八、枸杞、杏、李复合果蔬汁
十九、苦瓜、草莓复合果蔬汁
二十、金樱子、魔芋复合果蔬汁
二十一、百合、红枣复合果蔬汁
二十二、番木瓜、芹菜复合果蔬汁
二十三、马齿苋、黄花梨复合果蔬汁
二十四、芒果、芦荟复合果蔬汁
二十五、金针菇、红枣复合果蔬汁
二十六、人参果、南瓜复合果蔬汁
二十七、芦荟、山楂复合果蔬汁
二十八、番茄、柑橘、芹菜复合果蔬汁
二十九、银耳、安梨复合混浊型果汁
三十、魔芋、草莓复合颗粒果蔬汁
三十一、绿藻果蔬汁复合饮料
三十二、马蹄、刺梨复合果蔬汁
三十三、刺梨、菊花、草莓复合混浊果蔬汁
三十四、复合型果汁豆奶饮料
三十五、复合巴楚蘑菇果蔬汁饮料
三十六、复合香菇果蔬汁饮料
三十七、沙棘、胡萝卜复合果蔬汁
第五章 复合果蔬汁的质量控制和质量检验
第一节 复合果蔬汁质量控制
一、质量控制概述
二、复合果蔬汁生产中的质量控制
第二节 复合果蔬汁鉴别与质量检验
一、复合果蔬汁的鉴别
二、感官检验
三、理化检验
四、微生物检验
第六章 复合果蔬汁商品的标签和包装要求
一、标签
二、包装要求
参考文献
书摘插图
第一章 复合果蔬汁加工原理和一般技术
第一节 概述
一、复合果蔬汁加工的意义
复合果蔬汁指的是用新鲜或冷藏的水果或蔬菜加工制成的一类饮料。这类饮料有重要的营养价值。近年来的营养学研究表明，果蔬中含有丰富的维生素和矿物质，属于“弱碱性食品”，在人们日常生活中摄入过多属于酸性的动物性食品的今天，果蔬对维护人体健康更起着重要的促进作用。一个人每天饮用250毫升100％复合果蔬汁，即可满足人体一天对蔬菜和水果的全部需要。复合果蔬汁中含有较高的营养价值，其中不仅包括葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和丰富的维生素，还含有一些对人体组织有利，但在其他食品中缺乏的微量元素，如钙、磷、铁等维持人体组织正常生理活动所不可缺少的矿物质。复合果蔬汁中的有机酸对人体的正常生理活动起着重要作用，按照国家有关标准制成的复合果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，还对人体有着特殊的生理意义。近年来，中国饮料行业在保持健康、高速发展的同时，注重了对有市场潜力的饮料品种的开发和对消费者的引导，复合果蔬汁饮料的市场份额逐渐上升，已成为饮料市场的新宠。中国发展果蔬饮料的优势在于：有丰富的原料资源；有国际水平的生产装备；有正在扩大的消费市场；有人们对天然饮料的钟爱。
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