软饮料工艺学
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作者： 蒋和体主编
出 版 社： 西南师范大学出版社
出版时间： 2008-4-1字数： 400000版次： 1页数： 235印刷时间： 2008/04/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787562140337包装： 平装内容简介
我国软饮料工业发展迅速、持久，已成为食品工业中最具活力的组成部分。对软饮料新技术的需求将有一个显著的增长。本书是为食品、茶学、园艺等专业编写的专业课教材。全书主要内容有软饮料水处理、原辅材料、包装材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料等，详尽论述了软饮料工艺学涉及的基本原理和技术，生产中易出现问题的解决方法，反映了国内外有关软饮料的成就、现状及发展趋势。本书对食品科技人员和饮料企业技术人员均有参考价值。
目录
前言
绪论
1 软饮料的概念
2 软饮料的分类
3 软饮料工业现状
4 软饮料工艺学的学习方法
第1章 软饮料用水及水处理
1 软饮料用水及水质要求
2 软饮料用水处理
第2章 软饮料常用辅料
1 食糖
2 甜味剂
3 酸味剂
4 香料和香精
5色素
6 防腐剂
7 抗氧化剂
8 增稠剂
9 乳化剂
10 酶制剂
11 二氧化碳
第3章 包装容器和材料
1 玻璃瓶
2 金属包装材料及金属罐
3 塑料及复合包装材料
第4章 碳酸饮料
1 碳酸饮料的分类及产品技术要求
2 碳酸饮料的生产工艺流程
3 糖浆的制备
4 碳酸化
5 碳酸化的方式和设备
6 调和系统与调和器
7 碳酸饮料的灌装
8 其他设备
9 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法
第5章 果蔬汁饮料
1 果蔬汁饮料的定义与分类
2 果蔬汁饮料的生产工艺
3 果蔬汁生产中常见的质量问题
4 果蔬汁饮料的生产实例
第6章 含乳饮料
1 含乳饮料的定义与分类
2 配制型含乳饮料
3 发酵型含乳饮料
4 乳饮料常用稳定剂
5 含乳饮料常见质量问题及其解决办法
第7章 植物蛋白饮料
1 植物蛋白饮料的定义与分类
2 豆乳类饮料
3 提高豆乳的质量与蛋白质回收
4 豆乳生产的基本工序
5 其他植物蛋白饮料
第8章 瓶装水
1 饮用天然矿泉
2 饮用纯净水
第9章 茶饮料
1 茶饮料的概念和分类
2 茶饮料加工
3 茶饮料加工实例
第10章 固体饮料
1固体饮料概述
2 果香型固体饮料
3 蛋白型固体饮料
4 其他类型固体饮料
第11章 特殊用途饮料
1 运动饮料
2 滋补饮料
3 低热量饮料
书摘插图
绪论
1软饮料的概念
饮料是指经加工制作，供人饮用的食品，也可以是指经过一定的加工程序而制成的液体食品。饮料的主要加工程序为：原料处理、配料、灌装、灭菌、包装等。饮料的种类繁多，各具其独特的风味，有的可使人提神兴奋、消除疲劳，有的具有一定的营养价值和疗效，有的是嗜好品，但都很强调其色、香、味及口感。按其成分不同又可将饮料分为两类：非酒精饮料和酒精饮料。非酒精饮料即软饮料，含酒精在0.5％（m/v）以下。
软饮料是以补充人体水分为主要目的的液体食品，在饮料工业发达的国家，它是食品工业的重要组成部分，已成为人们日常生活中的必需品。一般说来，一个成年人，每天通过呼吸、汗、尿、粪等途径排出的水分约2 500 mL，通过日常的食品可补充40％左右，通过自身生理调节可弥补10％，其余的50％需靠饮水和饮料补充，即成人平均每年的理论饮液量为450 kg，而软饮料在客观上起到了补充水分和一定营养成分的作用。随着社会的进展，生活水平的不断提高，特别是发达国家，白水饮用量逐年下降，各种软饮料的销量逐年增加，促使软饮料工业迅速发展。
2软饮料的分类
软饮料目前在世界上没有统一的分类法，各国对于分类都有不同的意见，因为对软饮料的含义的解释有所差别，严格来说无酒精饮料与软饮料所包括范围也有所差别，前者的范围更广一些，但大多数国家都习惯称无酒精饲料为软料。
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