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　　分類: 图书,外语 ,大学英语 ,大学专业英语教材,

作者： 张兰威编

出 版 社： 哈尔滨工程大学出版社

出版时间： 2007-4-1字数： 450000版次： 1页数： 367印刷时间： 2007/04/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787810737418包装： 平装内容简介

本书是为高等院校食品科学与工程专业编写的专业英语教材。共分18个单元，内容包括食品营养、三大能量物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的化学、食品工业涉及的主要操作、食品微生物、常见食品及加工，内容丰富，使用者可根据实际情况选取。

为了便于学习，每个单元分为精读与泛读两部分。精读部分给出了中文翻译、练习题，并附有参考答案。泛读部分与精读内容相对应，作为加深对精读的理解和补充，该部分仅给出了关键句子的解释。

本书可供大专院校食品科学与工程专业做英语教材，也可作为食品卫生等科技工作者学习专业英语的参考书。

目录

Unit 1

Part A Food Nutrition

Part B Nature of Nutritional Problems

Unit 2

Part A Carbohydrates

Part B Molecular Transformations of Starch and Protein During Twin-Screw Extrusion Processing of Cornmeal

Unit 3

Part A Lipids

Part B Dietary Fat and Disease:What Do We Know and Where Do We Stand

Unit 4

Part A Proteins

Part B Enzyme-Modified Proteins from Corn Gluten Meal

Unit 5

Part A The Food Processing

Part B Basic Milk Processing

Unit 6

Part A Pasteurization and Blanching

Part B Freezing and Frozen-Food Storage

Unit 7

Part A Liquid Concentration

Part B Dehydration

Unit 8

Part A Microorganisms and Food Spoilage

Part B Food Preservation Alternatives

Unit 9

Part A Microbiology and Fermented Foods

Part B Microorganisms and Biotechnoligy

Unit 10

Part A Other Microbial Products

Part B Food Yeasts and Derivatives

Unit 11

Part A Raw Milk

Part B Dairy Products

Unit 12

Part A Beef Slaughtering,Cutting,Preserving,and Cooking on the Farm

Part B Meat and Meat Products

Unit 13

Part A Eggs as a Functional Food Alternative to Fish and Supplements for the Consumption of DHA

Part B Seafoods

Unit 14

Part A Raw Materials' Selection of Baked Products

Part B Dough Making and Handing of Baked Products

Unit 15

Part A Beverages

Part B Soft Drinks

Unit 16

Part A Principles of Food Packaging

Part B Packaging Equipment

Unit 17

Part A Food Safety

Part B Food Safety, Risks and Hazards

Unit 18

Part A Quality Factors in Food

Part B Food Processing and the Environment

参考译文

Keys to Exercises

 

 

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