人生必需的营养素
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作者： 郑先民，张仁庆编著
出 版 社： 中国社会出版社
出版时间： 2007-3-1字数： 113000版次： 1页数： 205印刷时间： 2008/02/01开本： 32开印次： 2纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508713014包装： 平装内容简介
养生保健要从饮食做起。健康饮食最重要的是平衡饮食。“夕阳红”是对老年人比喻性的雅称，关注老年人健康，倡导科学饮食是本书的主题。
本书从饮食对人身体的影响，到一年四季该吃什么、如何吃等作了详细介绍。饮食与养生保健的十大话题，介绍了四季饮食知识以及养生保健美食等内容。本书是家庭养生保健、一年四季科学饮食的必备读物，既科学又实用，适合于中老年人以及从事烹饪药膳专业人员等阅读。
作者简介
郑先民，男，汉，1949年11月生，河南省太康县人。大学文化程度，高级经济师。历任太康具供销社营业员、采购员、股长、主任、周口市土产公司支部书记、经理，河南省“烹饪协会常务理事，”现在河南省周口市“三不沾”食口连锁有限公司总经理。
2003年12月22日，在中国首届“伊尹奖”，企业管理成就金像创新大赛上，获得金像奖。
目录
第一章 营养概述
一 科学合理饮食
二 酸碱平衡
三 吃饭不过饱
四 精杂搭配
五 寒热食品
六 干稀结合
七 平衡饮食
八 运动强身
九 心理健康
十 培养良好的生活习惯
十一 错误的食物搭配有害健康
十二 不应吃的十大垃圾食品
十三 营养与健康
第二章 糖类
一 糖的性质
二 糖的生理功用
三 糖的需要量及来源
第三章 脂肪
一 脂肪的组成及其性质
二 脂肪的生理助用
三 脂肪的需要量
四 衡量脂肪营养价值的标准
第四章 蛋白质
一 蛋白质的化学组成
二 氨基酸
三 蛋白质特性
四 蛋白质的种类
五 蛋白质的生理功能
六 蛋白质的生理价值和互补作用
七 蛋白质的消化率
八 蛋白质的需要量
九 蛋白质的十大生理功能
第五章 维生素
第六章 矿物质
第七章 饮水
第八章 热量
第九章 各种营养素之间的相互关系
后记
书摘插图
第一章营养概述
人体如一台正常运转的发动机，它需要燃油、机油、润滑油、刹车助力油、空气、冷却水等物质的支持，才能正常运转。如果加错了油或者不加油，就会对机器造成损害，出现严重的磨损，缩短使用寿命。人，如果缺少了营养，吃错了食物就会生病，甚至缩短寿命。许多疾病例如：糖尿病、高血压、脂肪肝、高血脂、动脉硬化等都是因为饮食不当（加错了油）所引起的疾病。怎样吃？一天吃多少？是保证膳食平衡的前提，此书洋细介绍了这方面的知识。
人每天到底应该吃多少粮食、多少蔬菜、多少水果、多少鱼虾、多少肉呢？
孔夫子的中庸之道，是我国几千年传统文化的精髓。饮食文化作为传统文化的一脉，不可避免地带有“中庸”的血缘。中庸思想在膳食结构中表现为平衡的观点，追求膳食平衡，合理调配营养，是历代营养学家研究的方向。
本书讲述了人体所需的六大营养素：糖、脂、蛋、维、矿、水，并且对它们的分类、性质以及对人体的作用，作了详细的介绍，非常适合当今倡导健康饮食的人群需要，便于人们科学安排自己的营养摄取。更好地明白吃什么和怎么吃。
一科学合理饮食
主食和副食二者缺一不可。有人主张多吃肉少吃粮，这是西方人的观点，既不合养生之道，与中国的国情相悖，还使人易患“文明病”。有人要减肥，不敢吃肉，更不敢吃油，但却敢吃主食，不吃副食。认为主食既没有油，也不是荤，肯定不会发胖。结果恰恰相反，多余的淀粉在体内分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜，结果发现它们照样长脂肪。在农村饲养的猪，就是一个显著的例子，它没吃一点肉，而长得很胖，就是糖和热量的作用。
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