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　　分類: 图书,建筑,建筑设计,室内外设计,

作者： Shanhai Tatler编辑部主编

出 版 社： 上海画报出版社

出版时间： 2007-12-1字数： 180000版次： 1页数： 216印刷时间： 2007/12/01开本： 大32开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787806858905包装： 平装内容简介

中国式的米其林餐厅指南，每年一本，由14位资深餐饮及媒体业评委撰写。中国唯一真正意义上的社交杂志。本书以图文并茂的形式介绍上海最新风味餐饮特色行业,为消费者,中外旅游者提供服务指南。

目录

前言

阅读指南

阅餐厅索引

家食食家

京沪高级餐厅杂叙

已开启的葡萄

派对守则

上海最佳餐厅简评

酒吧简评

地图指南

南京西路

衡山路徐家汇

淮海路复兴路

新天地

外滩

虹桥地区

浦东陆家嘴

索引

菜式分类及评分索引

书摘插图

家食•食家

“物无定味，适0者真”、“大味若淡，淡则存真”，且听美食家江礼畅娓娓道来何谓家食与食家

日本航空杂志记者采访我，要我回忆幼时“妈妈做的菜”。这令我有点伤感。妈妈离开我已经三年了。一千个日日夜夜，老人家的音容笑貌无进时无刻不在眼前浮现。特别一日三餐，吃到些“家食”--家庭的招牌菜，总要想起妈妈的手艺。记者小姐问我，妈妈的手艺和我的有什厶不同。我说，差距不大，但这点差距好像永远赶不上。比如番茄炒蛋，不能再简单了，但我的作品永远比她的差那么一点点。如今，竞争的对象不在了，没有参照物了，但我心里明白，这差距我永远是赶不上的。又如番茄蛋汤，妈妈的作品是不放蛋的，番茄切块，在油锅里煸一煸，加点高汤烩一烩，起锅前加点番茄沙司，出品并不比有蛋的汤难吃，而且还有点法国浓汤的味道，你说神不神？还有红烧肉里加鳗鲞，银鱼（干）炒蛋纯清鲜，醉鸡里有两粒花椒（只香不麻），醇醇、酽酽的腌笃鲜，那就是家食的“招牌菜”。连袁枚都承认“极名厨之心力，一日之中所作好菜，不过四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎?”妈妈有这厶多的招牌菜，应该是可以的了。

家食无论贵贱，但求好吃。真所谓“物无定味，适口者珍”。记得弟、妹家曾请妈妈赴家宴，上了当时极为稀罕的生鱼--三文鱼。弟媳说：这是从城市超市（有很多进口食品）里买来。妈妈看了一眼，没动筷，只是随口说了一句：“噢，这不是东洋鲞鱼吗？小时候吃得多了。”妈妈生在海边，小时候有客从东瀛来，常带来新鲜的三文鱼，故不以为然。然到舍下便饭，只有霉千张炖肉饼子，妈妈吃得很高兴，连连叫：“这是‘压饭榔头’呀！”按，宁波人叫特别下饭的菜为“压饭榔头”。家食无论贵贱，但求好吃。真所谓“物无定味，适口者珍”。家食有时可以信手拈来，皆成文章。又可随意搭配，俱皆好吃。

……

 

 

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