啤酒酿酒师系列丛书啤酒分析检测技术
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 董小雷 主编
出 版 社：
出版时间： 2008-7-1字数： 251000版次： 1页数： 193印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122027542包装： 平装内容简介
本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一，着重介绍了啤酒分析中常用的分析方法、常用试剂和溶液配制方法、啤酒原辅料的分析检验、麦汁的分析与检验、发酵液和成品啤酒的分析等内容，实际参考性和操作性较强
本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及有关大专院校师生参考，也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。
目录
第一章 啤酒分析的基础知识
第一节 主要的分析检验方法
一 常用分析方法
二 分析结果的处理
第二节 啤酒分析化验中常用试剂与溶液的要求
一 关于实验用试剂的要求
二 溶液浓度的表示方法
第二章 啤酒原辅料的分析检验
第一节 水的分析与检验
一 酿造用水的质量要求
二 检测水质的取样
三 水样的感官分析
四 酿造用水的理化指标分析
第二节 大麦的分析与检验
一 大麦作为啤酒原料的一般工艺要求
二 啤酒大麦的国家标准要求
三 啤酒大麦的取样方法
四 大麦的外观检查
五 大麦的分析与检测
第三节 麦芽的检验
一 普通麦芽的质量控制
二 麦芽样品的采集与保存
三 麦芽的感官检查
四 麦芽质量的分析
第四节 酒花的分析
一 酒花的质量标准
二 啤酒酿造对酒花的工艺要求
三 酒花的取样与保存
四 酒花的外观检查
五 酒花的理化分析
第五节 大米的检验
一 大米的质量要求
二 大米的取样、分样及样品保存
三 大米的感官检查
四 大米的质量检测
第三章 麦汁的分析与检验
一 样品的采集与处理
二 麦汁的分析与化验
第四章 发酵液或成品啤酒的分析
一 成品啤酒的国家质量要求
二 发酵液或成品啤酒的取样
三 样品的预处理
四 成品啤酒的感官检测
五 发酵液或成品啤酒的分析与化验
附录
附录1 酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表
附录2 相对密度和浸出物对照表
附录3 廉爱农法糖定量表
附录4 常用化学物质的分子量与对数
附录5 一些常用的有机溶剂的物理常数
附录6 计算机原麦汁深度经验公式校正表
附录7 啤酒分析常用指示剂的配制
附录8 啤酒分析常用缓冲溶液的配制
附录9 啤酒分析常用标准溶液的配制与标定
参考文献
书摘插图
第一章 啤酒分析的基础知识
啤酒是一种世界性的低酒精饮料，其原料、生产过程和成品有着其它饮料难以相比的繁多的检验项目和要求，随着社会的进步，人们保健意识的培强，啤酒质量的控制越来越重要，分析化验工作在啤酒厂质量控制中占有的比重也越来越高。它主要起着监控原料质量、监督生产、保证成品质量、进行经济核算和降低成本的依据及作用。
分析化验工作是进行科学研空、解决质量问题、提高产品档次、研发新产品等必不可少的手段，同时分析化验工作本身也应随着科学技术的发展而不断改进、不断更新。
啤酒厂的理化分析检验工作大约能占到啤酒质量控制总工作量的40％……
第一节 主要的分析检验方法
一 常用分析方法
啤酒工业的分析项目繁多，涉及分析化学的多种主要方法。根据分析的对象和检测项目的不同，常采用滴定分析法、称量分析法、分光光度分析法、电化学分析学和现代仪器分析法等。现分别简介如下。
1.滴定分析法
滴定分析法是将一种已知物质的量浓度的溶液（即标准溶液）用滴定管滴加到试样溶液中，与所测定的组分反应，根据所消耗标准溶液的体积、物质的量浓度和被测试样溶液的体积，计算出被测组分含量的方法。在实际操作中，也可以将被测溶液滴加到已知浓度和体积的标准溶液中反应，根据标准溶液的物质的量浓度，体积和被测溶液消耗的体积，计算出被测组分的含量。这种操作即称为滴定分析法。
……
