中国人膳食指南必读
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作者： 《中国人膳食指南必读》专家编委会编著
出 版 社： 中国妇女出版社
出版时间： 2008-6-1字数： 200000版次： 1页数： 213印刷时间： 2008/06/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787802035683包装： 平装编辑推荐
我国居民膳食结构及生活方式发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。今后10～20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期，抓住机遇，适时干预，会事半功倍。否则，不仅要影响几代人的健康素质，也会因不堪重负的疾病负担，消耗社会经济发展的成果。
——卫生部部长陈竺
健康的根本来自文明的生活方式：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。健康的第一基石就是合理膳食。
——著名健康专家洪昭光
不明白膳食对健康的重要性，不了解对身体健康有好处的膳食之道，就不可能悟出真正的健康之道。
——本书编委江乐兴
内容简介
自古以来，凡求康泰延年之人，都很讲求膳食之养。因为人的气血、脏腑、脉髓、筋骨、肌肤的给养都来自膳食。不明白膳食对健康的重要性，不了解对身体健康有好处的膳食之道，就不可能悟出真正的健康之道。
《中国人膳食指南必读》一书，是以国家卫生部发布的权威数据和最新研究成果为依据，邀请数位国内知名专家编写而成的。本书对中国居民膳食宝塔图中的5个层次，即谷类及薯类、动物性食物、豆类及奶制品、蔬菜水果类、纯热能食物进行了深入的阐述，分别介绍了各类食物的营养功能及正确的饮食方法，告诉人们正确的饮食方式，使广大读者能够通过此书，了解各类食物的营养，选择适合自己的膳食。
此外，本书还顺应传统医学理论和国际健康趋势，将适量运动健身、节制油盐摄取、四季养生宜忌、不同人群膳食侧重等内容予以精细解读，力求使本书成为百姓生活中的健康宝典和必备之书。
目录
第一篇 膳食与健康——日常生活中的膳食指南
第一章 人体需要什么样的膳食
一、人体最需要的营养素有哪些
二、膳食纤维是人体的必须
三、蛋白质的生理功能
四、矿物质的种类
五、如何从饮食中获取维生素
六、膳食平衡包括哪些内容
七、脂肪在人体内的作用
第二章 谷物、瓜果与蔬菜的营养
一、各种谷类食物的营养
二、吃对水果保健康’
三、菌藻类食物的营养
四、各种瓜类的营养
五、各类新鲜蔬菜的营养
六、各类干果的营养
第三章 多吃豆类与奶制品
一、各种豆类食物的营养
二、吃点豆腐益处多
三、饮奶的禁忌
四、酸奶是老少咸宜的营养品
第四章 肉类食品并非洪水猛兽
一、吃肉要讲究科学
二、动物血的保健作用
三、猪蹄在生活中的妙用
第五章 一日三餐要合理
一、吃早餐的学问
二、谷物早餐营养更好
三、不吃早餐危害多
四、主食太少有害健康
五、吃出健康的晚餐
第六章 科学喝水，正确选择饮料
一、如何正确的饮水
二、白开水是最好的饮品
三、饮水不当会引起各种疾病
四、走出饮水的误区
五、饮酒助眠不可取
六、饮茶益处多
七、饮啤酒要注意的问题
八、咖啡应该这样喝
第七章 少油少盐是法宝
一、为什么要食用烹调油
二、每天摄人多少烹调油合适
三、控制烹调油摄入的有效措施
四、为什么油炸食品不宜多食
五、人为什么要吃盐
六、摄盐过多对人体的危害
七、一天吃多少盐最合适
八、科学吃盐保健康
第八章 会吃也要会运动
一、体重与健康的关系
二、控制食量，增加运动
三、运动对身体的作用
四、成年人如何进行适宜的健康运动
第二篇 膳食与营养——特殊人群的膳食攻略
第九章 准妈妈的膳食攻略
一、孕前期膳食攻略
二、孕早期膳食攻略
三、孕中期膳食攻略
四、孕末期膳食攻略
第十章 哺乳期妈妈的膳食攻略
一、哺乳期妈妈的营养要求
二、合理安排哺乳期妈妈膳食
三、哺乳期需避免的食物及嗜好
第十一章 婴幼儿的膳食攻略
一、出生至6个月婴儿喂养指南
二、6-12月婴儿喂养指南
三、1-3岁幼儿膳食指南
第十二章 学龄前儿童和学龄儿童的膳食攻略
一、学龄前儿童膳食攻略
二、学龄儿童的膳食攻略
第十三章 中考、高考考生的膳食攻略
一、中考、高考考生饮食的三个“保证”
二、中考、高考考生饮食“八要”与“八不要”
三、考生考前一周推荐食谱
四、考生考前身体不适的饮食调理法
第十四章 更年期的膳食攻略
一、女性更年期的膳食攻略
二、男性更年期的膳食攻略
第十五章 老年人的膳食攻略
一、老年人饮食的特殊要求
二、老年人的营养需求
三、老年人贫血的饮食防治
四、老年人如何合理补钙
五、老年人的饮食禁忌
第三篇 膳食与结构——中国人膳食宝塔
第十六章 人体需要的膳食结构
一、平衡膳食宝塔说明
二、膳食宝塔建议的摄人量
第十七章 巧妙应用膳食宝塔
一、膳食宝塔的应用
二、各类食物互换表
第四篇 膳食与四季——不同季节的膳食要求
第十八章 春季饮食的宜与忌
一、春季饮食应该遵循的原则
二、春季适宜吃的食物
三、春季忌吃的食物
第十九章 夏季饮食的宜与忌
一、夏季饮食应该遵循的原则
二、夏季适宜吃的食物
三、夏季忌吃的食物
第二十章 秋季饮食的宜与忌
一、秋季饮食应该遵循的原则
二、秋季适宜吃的食物
三、秋季忌吃的食物
第二十一章 冬季饮食的宜与忌
一、冬季饮食应该遵循的原则
二、冬季适宜吃的食物
三、冬季忌吃的食物
书摘插图
第一章人体需要什么样的膳食
一、人体最需要的营养素有哪些
人体所需要的营养素是非常多的，因此我国古代就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，充分体现出了饮食的多样性。在日常生活中，人体通过摄入丰富多样的食物，实现饮食的科学合理搭配，取长补短，才是达到营养平衡的最好途径。同时，营养素的补充一定要全面均衡，尤其是维生素、矿物质，因为它们之间有很强的协同作用。
一般来说，人体所需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、水、矿物质和维生素六大元素。
1．蛋白质
蛋白质是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食人的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，让它们时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋质的量有着密切的关系。
2.脂肪
脂肪是身体组织的重要成分，也供给热量的主要原料。细胞中的原生质和细胞膜均含有脂肪化合物，食物中的脂类95％以上是甘油三酯，此外还有胆固醇脂和磷脂。
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