点此进入淘宝搜索页搜索　　參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索
　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
　　品牌: 解剖日本强势汽车丰田、

作者： 沈群主编

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2008-6-1字数： 155000版次： 1页数： 183印刷时间： 2008/06/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501963799包装： 平装内容简介

中国拥有丰富的用于粮食加工的品种。本书详细介绍了稻米、小麦、豆类、玉米、杂粮的加工食品生产工艺与配方。本书介绍的粮食加工食品包括方便米粉、黑米饮料、脆豆腐、黑豆营养糊、玉米乳饮料等等一共100种左右。

目录

第一章 粮食品种与营养价值

第一节 稻米品种与营养价值

第二节 小麦品种与营养价值

第三节 豆类品种与营养价值

第四节 杂粮品种与营养价值

第二章 稻米及米制品加工

第一节 大米加工工艺

第二节 黑米加工工艺

第三节 糯米加工工艺

第三章 小麦及面制品加工

第一节 小麦胚芽加工工艺

第二节 面制品加工工艺

第四章 豆类及豆制品加工

第一节 大豆加工工艺

第二节 黑豆加工工艺

第三节 绿豆加工工艺

第四节 豌豆加工工艺

第五节 其他杂豆加工工艺

第六节 豆芽加工工艺

第七节 国外豆类加工品种

第五章 玉米及玉米制品加工

第六章 杂粮加工

第一节 燕麦加工

第二节 荞麦加工

第三节 薏米加工

第四节 小米加工

参考文献

书摘插图

第一章粮食品种与营养价值

本章重点介绍了常见粮食的品种与营养价值，为粮食深加工者提供一定的参考。

第一节稻米品种与营养价值

我国是世界上最大的稻米生产国和消费国，每年的稻米产量约占世界稻米产量的1／3，占我国粮食产量的2／5。稻米品种繁多，常见的稻米品种及其营养价值如下文所述。

一、稻米品种

稻属于禾本科、稻属的一年生草本植物，栽培稻起源于野生稻。世界上栽培稻有两个品种，即亚洲栽培稻（又称普通栽培稻）和非洲栽培稻。前者普遍分布于全球各稻区，后者现仅在西非有少量栽培。亚洲栽培稻已发展成三种生态地理品种，即籼稻、粳稻和爪洼稻。

稻是一种基因丰富多样的作物，稻谷的品种繁多，根据稻谷的子粒形态和米质（胚乳）特性可分为籼稻和粳稻；根据稻谷淀粉性质可以分为糯稻米和非糯稻米；根据其生长期的长短和收获季节的不同，又可以分为早稻谷和晚稻谷；根据生长习性可以分为水稻和旱稻；根据稻谷米的颜色和香气可以分为特种稻米和普通稻米。

（一）籼稻与粳稻

普通籼稻谷的粒形细长而扁平，颖毛短而稀，一般无芒，子粒强度小，耐压性能差，加工时容易产生碎米，米质黏性弱而胀性大。

普通粳稻谷的粒形短而阔，较厚，其横断面呈椭圆形或卵圆形，颖毛长而密，一般无芒，子粒强度大，耐压性能好，加工时不容易产生碎米，粳稻所生产之米日粳米，粳米的米质胀性小而黏性大。淀粉粒遇碘呈暗蓝色。

（二）早稻与晚稻

在籼稻谷和粳稻谷中，根据其生长期的长短和收获季节的不同，又可以分为早稻谷和晚稻谷。就同一类型稻谷而言，一般早稻谷米粒腹白较大，品质比晚稻差。早稻谷米质疏松，耐压性差，晚稻谷米质坚实，耐压性强。

……

 

 

免责声明：本文为网络用户发布，其观点仅代表作者个人观点，与本站无关，本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实，其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。