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　　分類: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,

作者： 汪少云主编

出 版 社：

出版时间： 2007-4-1字数： 630000版次： 1页数： 全两册印刷时间： 2007/04/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787806963968包装： 精装内容简介

药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐春各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。

目录

第一篇 概述

第一章 药膳的渊源与流变

第二章 药膳的种类

第三章 药膳的特点

第四章 药膳的应用原则

第五章 药膳的配伍禁忌

第二篇 药膳用料

第一章 药膳常用药物

第二章 药膳常用食物

第三篇 季节与调养药膳

第一章 春季药膳

第二章 夏季药膳

第三章 秋季药膳

第四章 冬季药膳

第四篇 保健类药膳

第一章 美肤驻颜药膳

第二章 乌须黑发药膳

第三章 明眸皓齿药膳

第四章 益智健脑药膳

第五章 养心安神药膳

第六章 抗衰老药膳

第七章 抗疲劳药膳

第八章 延年益寿药膳

第九章 健美瘦身药膳

第十章 丰体健胸药膳

第五章 补益类药膳

第一章 补气药膳

第二章 补血药膳

第三章 气血双补药膳

第四章 滋阴壮阳药膳

第五章 补脾胃药膳

第六章 补肝肾药膳

第七章 补肺阴药膳

第六篇 防治疾病类药膳

第一章 常见病症药膳

第二章 内科病药膳

第三章 外科病

第四章 妇科

第五章 儿科

第六章 男科

第七章 皮肤科

第八章 五官科

第九章 传染病

第十章 肿瘤病

书摘插图

第一篇概述

民以食为天，近年来，在传统食疗基础上又有新的要求，就是要参考现代营养学中对食物的各种营养素的含量、膳食中的脂类以及膳食营养平衡等，为食疗添新的内容。

药膳是中国传统食疗中的一门分支学科。药膳是结合饮食和药物的一种特殊食品，是由中药、食物和调料三部分组成。取药之性，借食之味，借食取药，药助食功。

中国传统医学研究食物的性味、功能，并用以防病治病和养生保健的一门学科称为食疗学。以饮食来补养身体，保持健康，或用饮食疗养法使病人尽快康复。

目前食疗学的要求，既能到味美适口、无毒无害的需求，对人体有防病治病、延寿防癌的养生作用。根据食物性味功能的不同，针对不同的体质、病情和生理特点，采用辨证的方法，选择并调配成最为相宜的膳食。

药膳中含有人体所必需的营养素，能有效补充人体能量和营养的需求，调节人体机体的代谢，提高免疫功能，改善脏器功能活动，促进血液循环。

随着医学模式的转变，医学研究的重点已开始从临床医学转向预防医学。抗老防癌是众所向往，养生保健也益受关注。传统医学发挥了重大的作用，而且在当今的养生保健中受到人们的重视和关注。

第一章药膳的渊源与流变

药膳，系中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。所以，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，既是一门科学，也是一门艺术。

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